开局食摊，郎君靠捡（美食）(290)

“好嘞。”关鹤谣应着回了后院。

“甩水”是指鱼尾。

关鹤谣极爱南方这个生动可爱的叫法，仿佛这样叫着，就能在脑中勾画出一尾活蹦乱跳的鲜鱼。

关鹤谣选的都是上好的青鱼尾，因青鱼尾最丰腴肥美，正如常言道“青鱼尾巴鲢鱼头”。

这道菜做起来就简单多了。

鱼身留着腌咸鱼，关鹤谣只切下鱼尾。

她用利刃将鱼尾从中对剖形成两半，又在每半上直斩两刀。一条大鱼尾尾梢相连，尾鳍未损，但是已经如扇子一般平铺展开，每一片鱼尾就像一根扇骨。

那边油锅里猪油烧熟时，正好将鱼尾整整齐齐一遭推入锅中。

“滋啦”一声，锅中爆出一阵小小水雾，猪油的香和鱼的鲜同时飘出，关鹤谣深吸一口气，将鱼两面煎至金黄后便加酒、酱进行焖烧。

鱼尾摆在盘中煞是诱人，酱汁浓稠红润，均匀地包裹起鱼肉。

加上那优雅的扇形造型，倒不像菜了，反而像是流动的红玛瑙。

食客迫不及待地下筷。

鱼肉煎制的火候控制得正好，还保持着鲜嫩口感，酱汁更是甜中带咸，滋味浓厚，最是下饭。

食客喊：“再来两碗饭！”

不多时，掬月就盛了两碗进来。

趁着莲藕鲜美应季，关鹤谣今日做的是玉井饭——白藕切块，并着去了苦芯的新鲜莲子一同煮饭。白胖的米粒中藏着清脆的藕，软糯的莲子。

正是这般淳朴淡雅的自然味道，食之令人唇齿留香，如入清风荷塘。（1）

这桌食客本都吃饱了，结果就着这盘鱼又开始边吃边聊。

“诶，你听说了吗？魏家那个四娘子要嫁人了。”

“哪个魏家？”

“就是乐民坊那个，布帛大户魏家啊！”

关鹤谣耳朵一动，那不就是她便宜外祖家？

第133章 芋头排骨、新事业 “正好，这坛桂浆能……

关鹤谣开食肆, 最有趣的一点就是可以听食客们八卦。

上到哪位大官被革职，下到后街谁家娶亲，天南地北的众生百态, 连买报纸的钱都省了。

没想到今日算是吃瓜吃到了自己家, 她便倚着柜台偷偷听。

“啊是他家呀，我听说了！是和柳家结亲，对不？”

“对，但是魏四娘子好像极不情愿呢，闹得沸沸扬扬。”

“那魏四娘子闹一闹有什么稀奇？她不是向来如此？她是唯一嫡出的女儿, 年纪又最小，早被家里惯坏啦。”

关鹤谣听出来了，嫡出的小女儿, 这不就是她便宜小姨魏琳儿？

“可不是嘛？我听说她还要逃婚，被家里抓回去了。”

“哎, 这一位也是，明明自己家就是商户，偏偏看不上商户，骄纵得很呐。拒绝的婚约没有一百也有八十了罢？谁家愿意一直白贴热脸？”

“她虽然有美貌之名, 但这个名声真的是……人家柳家说不定也不乐意呢。”

两人说得唏嘘，关鹤谣听得也唏嘘。

她上回信息只更新到魏琳儿从昏迷中苏醒, 现在看来身体是无碍了。

只是马上又被塞了自己不情愿的婚事, 也是怪可怜的。

*——*——*

小心翼翼地削着山药, 关鹤谣忽然想起：不行，山药容易沾到黏液手痒，还是不能让孩子们学这个。

视线悠悠转转落在墙边那一筐芋头上，还是芋头安全些。

她极喜欢芋头这一食材。

便宜而高产，既是菜又是粮, 丰年可做佳肴，荒年可度饥馑。

据说“芋头”这个名字的由来就是因其叶子大，果实也大，先民见到了不禁“吁”“吁”连发出感叹而来。（1）

大如斗的君子芋上市，关鹤谣直接搬回几筐来做菜，这连着做几日芋儿鸡、反沙芋头、香煎芋丝饼等等……还买了百子芋之类的小家伙留着煮糖水。

今日食肆里甜品做的是拔丝芋头，削好的芋头还剩两个，店里夕食关鹤谣便决定做一道芋头蒸排骨。

硕大的芋头切成利落的滚刀块，白中透着粉，好像一个个沙沙的方糖块。剁好的排骨已经用蒜蓉、胡椒粉、豆豉和油酱等腌制入味。

关鹤谣取了一个深盘把芋头码在盘底，再将排骨盖在上面，接下来简简单单蒸熟就好，她顺手把山药扔进去蒸。

凉水渐热，直至咕嘟咕嘟冒泡，几乎在同一个瞬间，锅中就升腾起独特的芋香和肉香。

寻思着山药差不多熟了，关鹤谣将锅盖掀开小口，飞快夹出了山药碾成泥。

一回头，小胡和掬月已经备好了大碗和各色干果，正眼巴巴地等着。

到底是孩子，嗜甜，而且这道“八宝山药”做起来有趣，自由度又高，他们每回都要自己动手。

掬月把山药泥加了白糖和油脂调味，又往大碗里涂了薄薄一层油防粘，舀进山药泥压实再压一层红豆沙，而后摆上自己喜欢的干果。