开局食摊，郎君靠捡（美食）(256)

众人笑声中，关鹤谣做的另外几道菜依次上桌。

“假黿鱼，假河豚，假江瑶清羹，赛螃蟹，素烧鹅，还有一道饮子、一道果品等餐后再上。”

关筝恍然拍手，“我懂了！因婆婆不吃水产，鹤姐姐做的都是假菜。”

关鹤谣点点头，“阿秦聪慧。”

以素仿荤，或者以荤仿荤做成各种假菜，在关鹤谣看来是很有意思的事情。

假菜既充分炫示了华夏餐食的百变潜力，又能体现厨师的创意，更重要的是——能给有特殊需求的食客带来新奇有趣的用餐体验。

就比如现下，众人都不亦乐乎地开始探索这些假菜的原料到底是什么。

“我还记得鹤姐姐第一次来就做的江瑶清羹。”关筝端起一碗羹，“那这假江瑶又是何物？”

她尝了一口，竟真的有几分咸鲜可口的海味。而悬浮在羹中的软薄白丝更是口感和江瑶贝柱很像。

关筝惊奇道：“真的没用虾贝？”

关鹤谣神秘地摇头，“一丁点儿也没用。”

她严格遵守太夫人“不食水中生灵”的誓言，连增鲜的“自制味精”都用的是香菇粉，而没有用虾米版。

真正的江瑶清羹关筝也喝过，可此时实在辨别不出，只能撒着娇问：“到底用什么做的这江瑶呀？鹤姐姐快告诉我罢。”

关鹤谣笑道：“是猪肚。”

猪肚经过细致的处理和漫长的炖煮，腥臊之气全消，变得白软柔滑，再切成细丝模拟成一丝一丝江瑶柱肉。

“原来如此！”关筝一叹，“和真的江瑶不相上下。”

她实是想不到猪肚这样低贱的下水，竟能拟出海物的口感的。

关策抓住妹妹的失利嘲笑，却被关筝一句“那大哥尝尝那假黿鱼是什么做的？”堵住。

“呃…”

那只拼出的花背黿活灵活现，关策也没有自信能猜出来。

他尝了一口，犹疑道：“鳖肉应是…鸡肉做的。”见关鹤谣点头答“确是鸡腿肉”，他不禁信心大涨。

肥美的鸡腿肉和鳖肉共享几分滑腻，鸡肉的肉色、肉质又比较独特，这个其实不难猜。

众人猜不出的，是那鳖裙是什么做的。

鳖裙这种稀罕的食材，口感独树一帜，应该不是随便就能仿制出来的。

云太夫人猜是猪肉做的，关筝和关策都猜仍是鸡肉，不过做法不同。赵锦则猜是兔肉，因兔肉味道柔和，与什么同煮就借来什么味道，很适合用来弄虚作假。

关鹤谣却是笑着一一摇头，众人兴致也越来越高，直到目光都汇聚在一直没说话的萧屹身上。

萧屹尝了尝那“裙边”，道：“可能是羊头肉。”

关鹤谣眼睛亮起来，“正是！”

费了那么多功夫，居然还真被猜出来了。

应众人要求，关鹤谣就讲起了这鳖裙的做法。

用了上好的黑羊头卤到软烂，而后拆肉，把所有羊肉并着那些筋头巴脑一同用大石头压制。如此，多余的肥油就都被压出去，只剩下一大块规整紧致的肉，再将其片薄就成。

“萧郎君不爱吃羊肉，想来对羊膻味更敏锐一些。”

关鹤谣飞快冲萧屹眨了眨眼，最后柔声道：“记得郎君爱吃螃蟹，可尝了那赛螃蟹？”

第118章 老乡相认、假杨梅 云太夫人一时忧心忡……

一顿寿宴, 没有奢豪的海味，没有满座的宾朋，一家人却吃得心满意足。

尤其是云太夫人。

这位老寿星穿着紫红色的捻金线复襦, 笑容满面地坐在主位, 富态又安健，与月前为儿孙担心的那个衰朽老人判若两人。

她拉着关鹤谣的手，连连称赞她张罗的这一桌饭菜。

为了给她解馋，整顿饭菜无河海之物，却尽得河海之鲜。

有鱼有贝, 有鳖有鹅，就连鸡蛋做的赛螃蟹都是上佳的美味。

蛋白在热油里极速拨划，就成了几乎是炸出来的蓬松蛋花。而蛋黄则炒制成蟹黄状, 盖到洁白的“蟹肉”上，最后用姜汁和香醋这些佐螃蟹的调料调味勾芡, 一道滑嫩的赛螃蟹就出锅了。

材料虽简单，却更显为这些菜肴耗费的心力。

就如赵锦总结的那样——“菜是假菜，心意却是真心意。”

尤其当云太夫人听得关鹤谣给她送的那份特别的寿礼，更是喟叹着望向今夜莫名沉默的萧屹。

五郎样貌肯定是招人喜欢的, 就是这性子有些闷。难得遇上这般澄澈玲珑的小娘子，到底什么时候才能把人家娶回家啊？

云太夫人一时忧心忡忡。

哎, 过于稳重也是个问题。看来还是得她这把老骨头出出力, 赶紧把人往家里划拉。

于是云太夫人对掌府中资财的郑院公道：“鹤丫头既是阿秦的金兰姐妹, 便和我亲孙女是一样的，难得她有这份善心和孝心，将布施之事处理得如此妥当。往后啊，府中往各救济之所捐赠的钱粮都与她商量商量，她主意多。”