开局食摊，郎君靠捡（美食）(209)

她指了指王大毛正在过筛的椰奶，“主要用的就是椰奶，这是用鲜椰肉和牛乳一起磨出来的。”

忽有人提问，“小娘子，牛乳怎么要先冻上，再化开，这不是白费功夫吗？”

“嗯...并不是白费功夫。”这有点不好解释，关鹤谣沉吟片刻，“乳牛先冻再化，就会把其中的一部分水分离出来。大致就是...牛乳更纯了，更香浓了。”

“是是是！”王大毛突然自爆式捧哏，“确实更香了，我就没喝过这么香的牛乳，我喝了一大——”

气得陈默跳起来给了他后脑一巴掌。

众人都跟着笑，关鹤谣也笑着又解释了几句，她着实不知自己讲没讲明白。

其实这只是一种最简单的物理冷萃方法——“冰博克”法。

由于牛奶中各种物质的熔点不同，所以牛奶融化时，各种物质融化的顺序也不同，水分是最后才会融化的。

因此只要将牛奶放到冰鉴中，保证其以一种缓慢的速度融化，乳糖和蛋白质之类的精华就会先融化出来。

牛奶这样处理过后，基本只有原来一半多，最后会剩下一大块冰渣。

为了弥补暂时没有奶油这一短板，关鹤谣这才想办法让牛奶更浓醇一些。

最主要的椰奶已经备好，接下来就万事容易，关鹤谣系好襻膊开始授课，“今日两道小点做出来都是顶好看的。”

她要做的是椰奶小方和椰奶千层糕。

椰奶小方尤其简单，就算没有什么丁吉力片、布丁粉也没有关系，关鹤谣自己淘洗晾晒了绿豆淀粉，用来凝固椰奶正好。

陈默也在一边看着，就见这小娘子把椰奶煮一煮、搅一搅、往深盘里一倒让人送到冰窖，而后便说：“好了，这道椰奶小方就做好了，等着凉了切开即可。”

陈默目瞪口呆，想起刚递给关鹤谣的那十两银子浑身肉疼。这也太简单了吧？！

小娘子莫不是江郎才尽了糊弄他？

他四下去看伙计们表情，想找到一个和他同仇敌忾的，万没想到众人神色都极其认真，仔仔细细地看着关鹤谣的每一个动作，哪怕她现在就是在搅荸荠粉。

点心厨众人当然学得用心。

上一回这小娘子教做的点心卖得极好，掌柜还给他们发了奖钱。

苍天啊，这可是自点心厨成立以来的头一遭啊！

他们虽然懒散惯了，但人活在世，谁不向上争一口气？如果可能，自然也是希望自家点心厨越来越好，赚得钱越来越多，也越来越受掌柜的重视啊！况且他们本就是做厨之人，比陈默看得清楚些，已经了解到关鹤谣一招一式都是真功夫的，端的是干净利落。

一个时辰后，陈默终于吃到椰奶小方的时候，他便决定再也不去怀疑关鹤谣的手艺。

确实做法简单，可在整个金陵城放眼望去，谁能想到这样的做法呢？

那莹莹可爱的一个个小方块，比雪还白，比玉还润，比新做的豆腐还嫩。沾着现刨的椰蓉抖一抖，好像兔子软乎乎的尾巴球儿。

“现在各色鲜果都下来了，也可以加些樱桃、黄杏之类较软的果子进去。只是要先把果子压渍一下，不要带进去太多水分，泄了椰奶的味道。”关鹤谣一边讲，一边趁展示之机多吃几块，“现在这样软硬刚好，要是想软一些就少加粉——”

“关小娘子，可以揭盖了。”王大毛忽然叫她，关鹤谣忙应了一声，拍拍手往蒸屉那走，身后呼啦啦一堆人跟上。

“辛苦王大厨看着时间。”关鹤谣真心致谢。

现切现尝的椰奶小方都没把王大毛勾走，一直能瞧见他尽职地守着桌上漏壶。

“哪里哪里，”两人现在是双向改观，王大毛对关鹤谣的态度也极好，“我也想快点把这千层糕做好，看着可太馋人了！”

关鹤谣小心翼翼掀开了蒸笼盖。

竹制的蒸屉完美地吸收了水汽，因此糕面未糟一滴水滴坠落侵袭，光滑得如同镜面一般。

“咱们这是第七层了吧？”她问，众人点点头。

“每一层铺的浆都要一样多，蒸制的时间也要一样长，这样做出来才均匀好看，也不会混了颜色。”

今日做的是薄荷椰汁千层糕，最后刚好蒸了十层。

“哎呀真好看！”

“原来是要做成这样！”

关鹤谣刚动手切了两刀，优秀的横截面就引得众人惊叹。

小小一块菱形糕，却是精致到极致。一层椰奶白压着一层薄荷绿，颜色分明，好像是一沓叠得整整齐齐的丝绸布料。

这千层糕入口时，椰奶的香浓味道不变，口感却和入口即化的椰奶小方完全不同，是一种在舌尖乱蹦乱跳的Q弹。

“放冰窖里凉一凉会更弹牙。”