汴京觅食记(28)+番外

“我挺喜欢你家小胖丫头。”陆雨昭敲击两下桌面，“你家店面也没有那么差。”

有很多可以改进之处，本来生意可以做得很好，大燠面、算条巴子两样可以称作绝味。

她疲于人际应对，不善经营，即便不是她的册子这个外因，也迟早倒闭。

“我想我可以帮你。”陆雨昭说。

孙寡妇愣住了，以为听错了，“什么？”

陆雨昭笑道：“我替你将欠债还了，当借钱给你，你可愿意？”

孙寡妇犹疑看着她。

陆雨昭：“不是白白借钱给你。”

她又不是慈善家，只是怜惜她们母女，又几分愧怍自己间接让她们失去生计，萌生了这种想法。

“现在，我才是这家店的老板。我给你这家店注资……嗯，投入银钱，你只能全权听我的。还有，利钱我七你三。”陆雨昭弯着双眼，笑得像只小狐狸。

孙寡妇掀了掀唇，利钱什么的，这小娘子狮子大开口……她心里只想着，如今这家店臭名昭著，名声挽回都难，要如何盈利，她不怕赔本吗？

陆雨昭似乎看透她的疑虑，直言道：“这对于你，是最好的选择，你似乎没有什么考虑的余地。”

“好。”孙寡妇牙一咬，“都听你的，我只有一个要求，留我和丫丫继续在店里——”

“这是当然。”

陆雨昭环视一圈，这破旧店里当务之急要重新装潢一番，然后定菜式重新定价，她亲自抓品控。

她摸着下巴点点头，身体里莫名涌起一股干劲，自言自语道：“既然是川菜馆，还需要重新研发两个新菜式，打响名头。”

“店里可有鱼、肉臊子和豆腐？”

孙寡妇愣了愣，“有的。”

“来，我教你两道菜。”

她决定加两道做法简单、容易上手的下饭家常菜。

这两道菜风靡全国，乃至全世界老外眼中中华料理的符号——

经典川菜麻婆豆腐，和水煮鱼片。

现在难题是没有辣椒，花椒有，幸之孙寡妇是川人，口味重，自做了茱萸酱、豆豉酱。芥辣胡椒店里也常备着。

嗯，应当是差不多了。

陆雨昭系好襻膊，豆腐切成块，小葱切段，放置一旁。

孙寡妇将灶炉的火生起后，陆雨昭先把豆腐放入沸水，加盐汆了下，去除豆腥味。

这才热油起锅，炒熟猪肉臊子，再下豆豉酱煸炒。豆豉炒香，加适量水、盐、花椒粉、茱萸酱、胡椒也来一点，煮一会儿。待到汤汁红彤彤的，放入切好的豆腐，再煮几分钟入味。

最后，最重要的一步，是用水淀粉勾芡。

倒入水淀粉，煮开收汁，洒上葱花、花椒末，一碗麻辣香鲜的麻婆豆腐便做好了。

装盘，擦掉盘沿溅出的汤汁，不用筷子，只放一个调羹。

然后配碗香米饭，再下饭不过了。

孙寡妇看着这色香味俱全的麻婆豆腐，有些怔愣，“这道菜叫什么？娘子自创的？”

稠红的汤汁裹着雪白的豆腐，不知道有多诱人了。

“麻婆豆腐——”陆雨昭稍顿，“嗯，是一个叫麻婆的人研发的，我只是学来的。”

孙寡妇嗜辛口，这一碗麻婆豆腐已经勾起了她的馋瘾，口齿生津。

她用调羹舀起一块豆腐，颤颤巍巍送入口中，还烫着，豆腐裹挟着肉臊子滑入口腔，又鲜又麻，又滑又嫩。

“好吃么？”陆雨昭歪头瞧她，“你觉得怎么样？”

孙寡妇没空说话，又就着饭尝了一口。

“浇一勺汤汁在饭上，香得很。”陆雨昭笑眯眯道，“看你吃得这么香，想必是过关了。”

孙寡妇是一个川人，麻婆豆腐下饭吃完，舌苔全麻，被辣得直哈气。

她犹疑点评道：“娘子不觉得太辣口了些？虽然辣得很过瘾，欲罢不能。”

陆雨昭嚯了声，“那不就得了。”她要的就是这个效果。

到时候就瞧瞧是国朝的人征服辣，还是被辣征服了，陆雨昭暗搓搓地想。

第13章 碎金饭与水煮鱼片 蛋炒饭的雅称

不得不说，能在没有辣椒的情况下，很好复刻出后世经典川菜，得益于孙寡妇做的酱。

陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。

临走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。

并说：“你多做些备着，往后的菜都用得着。”

孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。

她看不出陆娘子是哪家的手法，她从没见过，但似乎就是川式饭菜。

陆雨昭心满意足地带着酱回了家，不日，便在小厨房又做了回水煮鱼片。

今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。