如何当一名网红星际探险家(396)

但也是不得不承认，北冥的这道香煎小儒艮排做得相当优秀。火候严格控制的肉排，用刀切开轻轻松松，立刻就能看见真正的外焦里嫩；搭配上白芦笋⑤和青酱⑥拌意面，青酱的凉很好地缓解了肉排的热，而白芦笋的清爽也给脂肪丰富的肉质更增添了几分层次。

北冥家族的成员们，也给大家分装了很多盘子，做了简单又不失精致的摆盘。一位手工不错的年轻人，很有可能也是正经学过的厨师，把一片极薄的火腿肉用筷子夹着一转，就转成了一朵粉红色的火腿花。在盘中肉排的旁边撒一点用于食客自己调味的胡椒酱和玫瑰盐⑦，摆上这朵火腿花，中间点缀半颗切开的新鲜无花果，正好可以把肉排和意面跟调料分隔开。在吃的时候，极薄的火腿可以代替调料而增加肉排的咸味，或者直接和白芦笋搭配食用，味道都很不错。

“我听他们讲，这是精制了一年半的滚轮生火腿，是深海餐厅新进的一批货，用来做最贵的那档黑鱼子酱冷盘的。”白沅一边吃着一边对姜祎成说道，虽然他不喜欢杀小儒艮，但对于这头猪的死亡倒颇为满意，“那个冷盘我之前点过外卖，感觉现在这批火腿的质感比之前的好多了。也可能是不同批次的猪跑滚轮的时间有差异的原因？”

对于这些讲究吃穿用度的知识，姜祎成的了解真是不多：“嗯，滚轮是怎么个跑法？”

白沅奇怪地看了她一眼，确认她是真的不知道才解释说：“滚轮就是养殖场强制让猪跑步的机器呀，不过只有在滚轮上跑过一年以上的才能叫‘滚轮猪’。这种充分运动刺激肌肉生长的猪腿，才值得精制成生火腿，是那些普通工厂肉比不了的。”

原来还有这种讲究。姜祎成以前没破产的时候，也被喜欢生活仪式感的舒钰拉去尝过天下不少美食，类似的生火腿吃过不少，但大都对于具体做法没什么印象。

她只是突然觉得有点儿好笑，白沅认为小儒艮的科学养殖是残忍，却觉得对猪进行强制运动是讲究？可见儒艮和猪之间，确实是不平等的呢。

但是人类的这种双重标准，究竟能外延到什么程度，就不好说了。

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注释：

①儒艮：海牛目儒艮科动物，自然状态下生活在热带浅海，以海生植物为食，主要天敌为大型海洋掠食者。人类认识儒艮已有很长时间，据说“美人鱼”的原型就是海边的人看到哺乳的儒艮。尽管与鲸类在进化上相去甚远（指儒艮的海牛目属于非洲兽总目，而鲸偶蹄目[1]属于劳亚兽总目），但海洋哺乳动物的共有性质使得儒艮的肉、脂肪和皮革都具有经济价值，现代人类的捕杀令儒艮种群数量锐减，目前儒艮已列入我国国家一级保护动物。

在这里需要特别提示，在现实生活中请勿食用野生哺乳动物。这不仅是为遵守法律，更是考虑到尚未被驯化和规模养殖的物种并不适合食用，应当避免其所带来的健康风险及盗猎对当地生态环境的破坏。

[1]鲸偶蹄目：因其进化上的等同地位，一些观点主张将原鲸目和偶蹄目合并为鲸偶蹄目。目前“鲸偶蹄目”和“鲸目＋偶蹄目”两种分类观点都可使用，前者强调进化关系，后者强调形态学差异。值得一提的是，进化本质上是二分的模式，即使在同一目当中不同分支分出的时间也必然不同，理论上不存在两个进化支同时分出，因此目前研究进化生物学的主流方式是直接使用进化树，而不强调“纲-目-科”之间的层级地位关系。

②木瓜蛋白酶：最初从番木瓜中提取，是一种热稳定性和酸碱稳定性均较好的低特异蛋白酶，被广泛用于食品、医药、日化等轻工业生产中。

③人工繁育是动物保护中的重要环节，人工繁育的个体可用于野化。而如果繁育可以实现规模化，也可将野生动物驯化为包括宠物在内的家畜。后者的一个经典案例是苏联遗传学家贝尔耶夫实现了对狐狸的驯化。

④对品种进行传统的选育优化也可以缩短繁殖周期，但是此处设定在2186年已实现将儒艮性成熟年龄缩短到四年，可以推测必然使用了基因工程技术。

⑤白芦笋：避光生长的芦笋，可以达到去除其中叶绿素的作用。具体方式常为随芦笋生长而垒高土面，在当代因种植较复杂而价格显著高于普通绿芦笋。

⑥青酱：指意大利式罗勒酱pesto，主要由罗勒叶、干酪、黑胡椒、松子、蒜等加入橄榄油打碎制成，是吃面条时的常用拌酱。这里需要特别说明，煎肉排和酱拌面条都属于家常菜，而白芦笋在法国菜里还是能上高档餐桌的，因此上述这种搭配应当不会在现实中见到。