驸马今天打脸了吗(114)

现在这时代能喝已经非常难得，很多精确度无法强求，唐臻也只能估摸着差不多就得了，等粉磨得差不多，她便让叶庭轩用小秤称出了合适重量的咖啡粉，挨个放进四个碗里。

叶庭轩好奇道：“上次喝的时候，并未要称重，何以这次如此谨慎？”

“咱们今天不是喝着玩。”唐臻笑吟吟地说，“既然新烘焙出来了咖啡豆，就要循例做个杯测。”

另外三人齐声道：“杯测？”

“对，这是个品鉴咖啡豆风味的流程，尤其是刚烘出的精品咖啡豆，一般新烘好的豆子都要这样尝一下，能更直观地感受到咖啡豆的味道和品质。”

唐臻简单地解释了一下什么是精品咖啡和拼配咖啡，接着把四个小碗分别推到几人面前：“来，没注水之前，先闻闻咖啡粉的干香，西域各国品鉴咖啡的时候，这个流程是要打分的。”

听闻此言，三人都端起小碗，认真地嗅了嗅。

“比方才还好闻。”苏之湄立刻道，“好像有一点酸酸的香气，像牛乳的味道。”

程衍捧着小碗，思索道：“还有一点花香？”

“嗯，我也闻到了，有烘烤的香气，有淡淡酸味，也有花香。”叶庭轩讶异道，“确实层次非常丰富。”

苏之湄说的那种应该是酸奶味，是咖啡比较优秀的风味之一，唐臻闻着这咖啡的干香，觉得这批豆子确实不错，果然是贡品应有的品质！

“这些是挥发出来的味道。”她顿了顿，“挥发就是气体融于空气里、可以让人闻到的气息。稍后泡了水，味道还会变。”

水烧好之后，又冷却了几分钟，唐臻揣摩着差不多能到九十多度，便示意叶庭轩拎起铜铫子，往四个碗里小心注入热水。

大概注入二百毫升，她就喊了停，之后剩下三个碗里也注入差不多分量的水，咖啡粉被热水浸透，有部分沉了下去，有部分沉在了表面。

唐臻介绍道：“得浸泡一小会儿，这个时候大家可以去闻它的湿香。”

苏之湄之前被烫得有点怕，这会儿小心翼翼地凑近小碗，使劲儿嗅了嗅：“酸酸的味道更明显了。”

程衍细细闻：“有果子的清香，还有一点酒香？”

“还有一点烤红薯的味道。”叶庭轩皱了皱眉，“还有点泥土的味道。”

每个人的嗅觉灵敏度不一样，闻到的味道也不尽相同，唐臻并没有去给出标准答案，但是通过她自己的判断，感觉这款咖啡豆有点像阿拉比卡的豆子。

不过她也不是什么专家，并不敢瞎说八道误导他们，总之只要好喝就够啦！

温度差不多降下来，唐臻让映月给他们发了勺子，又带着大家喝了白开水漱口：“接下来要破渣，顾名思义，拿勺子拨开表面的咖啡渣就好，能闻见下面咖啡液的味道，然后舀一勺咖啡液，吸溜进嘴里——别直接喝，要吸溜，跟我学。”

另外三人，加上映月映心，五个人十只眼睛紧紧盯着唐臻，看她嘴唇抵在勺边，“嗖”地一声，把半勺咖啡液就吸进了嘴巴里。

于是接下来“嗖”“嗖”“嗖”三声，几人有样学样，一一照做。

这款豆子极浅烘焙，苦味非常淡，主要还是酸味明显一些，唐臻咽了下去，观察其他人的反应：“这么吸进嘴里，让液体能够雾化，跟舌头和口腔充分接触，品味更加精确。”

苏之湄的小脸皱成一团：“臻姐姐，好酸……有点像平时喝的药，没有方才闻到的香。”

另外两位男子没有她反应那么大，表情却也并不愉悦，都微微蹙着眉。

“再仔细品品，有一点回甘的。”唐臻笑道。

叶庭轩喝过之前出油的深烘焙豆子，再喝这个，接受能力明显提高不少，他咂了咂嘴，点头道：“嗯，比上次的好喝很多，不那么刺激了，一开始是酸，后来也有些淡淡回甘。”

程衍似乎也咂摸出来味道：“嗯，有一点不明显的甜。”

苏之湄不服，继续啜了两口，还是直撇嘴：“真的不太好喝啊……你们别合起伙来唬我。”

“每个人口味不一样，一时喝不惯也没关系。”唐臻笑道，“我也没打算推广的时候让大家直接这么喝，子昂，用我们上次喝的方式来给阿湄做一杯。”

“好嘞。”

程衍兴头大起：“我来，子昂教我怎么做！”

于是叶庭轩手把手地教他磨豆、冲水、过滤，在剩下的咖啡液当中加入了方才做奶茶剩下的牛乳。

最后，程衍仔细搅拌均匀，递到苏之湄跟前：“喏，你尝尝，牛乳不热了，掺在一起应该可以直接入口。”

“还觉得不好喝的话，就加一些糖。”唐臻补充道。