驸马今天打脸了吗(112)

作者有话要说：

一杯奶茶，推一把臻臻，助她早点开窍~

今天换了新的封面，好喜欢，开心，嘿嘿！

……

《陶庵梦忆》是张岱的一本文集，他在里面提到了兰雪茶，需要用到很特别的古井水，其中《禊泉》篇描述：“如秋月霜空，噀天为白；又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散。”

他用这种水来煮茶，还放了茉莉花，如其中《兰雪茶》篇描述：“再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。”

后来张岱还不甘心，不想浪费这上好的兰雪茶，就把牛奶煮出奶酪，放进兰雪茶里，茶香与奶香交相辉映，口感绝佳。如《乳酪》篇中描述：“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。”

以上资料来自网络。

第42章 杯测

“对了，臻姐姐，总听你们说起咖啡，这咖啡是什么样的啊？”苏之湄好奇问道。

唐臻这才意识到：“哎呀，竟然还没给你看过！”

她让映月取了一小筐生豆过来，放在石桌上给大家展示。

生豆白中泛青，看起来跟美味毫不沾边，苏之湄小心翼翼捏了一颗：“这硬邦邦的怎么喝？难不成要像黄豆那样磨成豆浆？”

她下意识地看像程衍，程衍也摇了摇头，表示自己不清楚。

“这是生豆，得烘烤过后，磨成粉之后用水冲煮才能喝。”叶庭轩用眼神征询唐臻的反应，见对方点头，才大胆说下去，“单喝会有些苦，最好的是放些糖或者与牛乳掺着喝。”

“还得烤啊，多麻烦。”

“倒也没那么麻烦。”唐臻看着眼前的炭炉，灵机一动，命人拿来了小铁锅和铁铲，架在炭炉上，“若是自己家喝的话，铁锅炒炒也成，就像糖炒栗子那样，也很方便。炒熟的豆子不宜久放，随炒随喝最好。”

铁锅烧热后，她便“哗啦”一声将生豆倒进去，用铁铲徐徐搅动。

叶庭轩见她弯着腰不方便，便主动接过铲子，他看过唐臻画的烘豆机设计图，知道里边的叶片就是为了搅拌咖啡豆、使之均匀受热而设计的，很聪明地明白了个中精髓，有规律地翻炒着咖啡豆。

唐臻一直盯着小锅，这也是她第一次用铁锅炒豆，心里没什么把握，就当一次有趣的尝试。

大概过了三四分钟，她闻见了青草香，叫人端了烛火过来，看着锅里的豆子也从浅青色开始慢慢发黄。

再炒了一会儿，咖啡豆全变成了黄色，香气也渐渐变得浓郁了一些。

苏之湄托着腮，惊讶道：“好香啊！”

“确实比之前那些出油的豆子香多了。”叶庭轩手里持续翻炒。

初夏天了，四个人围着一个炭炉，脑袋对着脑袋，颇为专注，每个人都出了一脸汗。

就连映心和映月都好奇地凑过来，伸长脖子往锅里看，可惜被脑袋们挡得严严实实，啥也没看见，就闻着香气四溢。

映月惊喜道：“殿下，真的好香！不像之前进贡的那些，闻着咸咸的……”

“那些是放太久了，刚炒出来的豆子应该就是这么香。”

大约又过了十几分钟，唐臻听到锅里不断传来噼里啪啦的爆裂声。

苏之湄紧张道：“这是怎么了？爆开了吗？”

“嗯，咖啡豆可以分为浅度、中度和重度三种烘焙程度，笼统地说，烘焙程度越重，味道越苦。现在是第一次爆裂，俗称‘一爆’，后两种程度就得等到‘二爆’才行。”唐臻认真给大家介绍，随后对叶庭轩道，“现在大家肯定喝不惯苦的，所以咱们先试试这个浅度烘焙的，不用等二爆了。”

叶庭轩应声停了手，唐臻叫人取来一个铁盆，“哗啦”一声，将炒好的咖啡豆倒了进去，放在石桌上，换了个凉一点的勺子扒拉：“刚烘好的豆子得放凉才能储存。”

“还是我来吧。”估计一时半会凉不下来，可不能累着我臻儿，叶庭轩赶忙又抢过唐臻手里的勺子。

苏之湄凑近铁盆，深深吸了口气：“这个味道真的好香啊！比刚才还香，我都形容不出来是什么味道。”

“这种香气闻起来很温暖。”程衍也凑过来吸了一口，“有种刚烤出炉的酥饼的香气。”

叶庭轩一边搅拌一边低头观察，道：“个头也比先前要大了。”

“是啊，看起来只是简单的烘烤，但是豆子内部其实发生了很多变化，里边的结构与最初也不一样了。”唐臻笑道，“不同产地、不同品种，不同处理方式的咖啡豆，烘焙出来的气味和口味都不一样。要是我们再多烤一阵子，到了二爆的阶段，咖啡的酸味也会增加，冲饮出来又是不同的口感。”