娱乐圈之御厨封神(321)

“我这有一道夏津布袋鸡，小子你且说说它的做法。”

这一开口便是与其他人不同，前头三道菜也不过是里头挖点小陷阱罢了，但到何老这，索性点名让他说出一道菜来，从头至尾，一个要点也不提。

唐正德不由得小声赞道：“高，实在是高。”这何老毕竟长他二十来岁，果然姜还是老的辣。这一道夏津布袋鸡是山东夏津的一道汉族传统名吃，源于元代初期，盛于乾隆，也是‘满汉全席’的主菜之一，因其形状如布袋，故名“布袋鸡”。

可以说这道菜确实是一道名菜了，其他的大厨怎么做的他们不清楚，但何老却是做了一辈子的夏津布袋鸡，这道菜可是他的看家本领，从食材的料理到组合，再到调味，每一个步骤何老可是做过不知道多少遍了，这一道菜若是那少年回答的稍有差错，那便是输了。

就连那潘丰茂也一改之前的阴沉脸色准备看好戏，这时他徒弟齐山却是小声问道：“师傅，这何老出的这道布袋鸡，您会做不？”

“咳咳，死孩子。这可是何老的看家本领，我也就会点皮毛，会点皮毛。呵呵。”潘丰茂尴尬的笑笑，不置可否。

“哦，这样啊……”

同样的对话不止出现在这一对师徒身上，就连其他的徒弟们也都望着自家师傅一脸疑惑，最后皆是被打着哈哈糊弄过去了。

关旭阳一听这个题目，却是笑开了，完全没有思考就直接答道：“这道夏津布袋鸡，选用主食材须得是一只一斤半左右的雏鸡，清理好后从鸡颈刀口处推至头下颈骨，皮不能割断，在往下将骨头全部剔除，摘除内脏，连头带皮翻剥下来，成原鸡形。再切去翅梢、嘴尖、爪尖。这个‘布袋’算是做好了。”

说的话有些多了，关旭阳端过桌上已经冷掉的茶水一饮而尽，接着道：“这内里也是大有乾坤，瘦猪肉洗净，水发口蘑、玉兰片、干贝、海参、火腿、冬笋、犹豫、蹄筋等十几种山珍海味切成一分半见方的丁，用沸水焯过备用。起锅烧油至四成熟，下入葱姜末与肉丁一同煸炒，在下入焯过水的料，添上调味料，加入绍酒，从鸡颈刀口处装入鸡肚内，刀口处用竹针封住，即成‘布袋鸡’。”

“这制作手法嘛，也是极有讲究。”

“包装好的布袋鸡用蜜水刷过一遍，放入油锅中炸至皮面呈淡红色，转动约莫三分钟捞出，鸡腹朝下，盛入大碗内，再加入配置好的清汤、酱油、绍酒、盐巴、葱段、姜片入笼蒸热后取出，摆好造型，勾芡即成。”

“一道好吃的夏津布袋鸡这定然是外型看上去和整鸡无一区别，具有整鸡无骨，鸡形不变，著至鲜嫩、醇香味美的特点。”

“何老，小子献丑了，说的可对？”关旭阳信心满满的看向何正业，心中却是想着什么时候能吃上一道现代的夏津布袋鸡，也不知道是不是和百年前的味道一模一样。

“哈哈哈哈哈”只听何老大笑，看向关旭阳的眼神里满是赞叹：“好好好，你这道菜的的确确没有什么差错，也不知道你师承何处？对这些竟是了解的如此透彻。”

关旭阳道：“没有师承，自己闲来无事琢磨的，在各位面前献丑，是小子的不是，还望诸位长辈多多海涵。”

“哎？你这就太谦虚了，既然你不愿说自己师傅是谁，那我就当你是跟你外公学的了啊。”何正业对眼前这个少年越看越顺眼，也不继续为难他，端着茶水慢慢喝着。

他是休息了，旁人却是不肯罢休，纷纷上阵。

“我这有道油焖春笋，你说说这里头的要点是什么？”

“这笋自然是清明前后的最为鲜嫩，以重油、重糖烹制而成，色泽洪亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养十足。”

“我这也有一道淡糟香螺片，香螺肉可要如何处理？”

“自然是去除尾部，片成大小均匀的薄片，热水中过一遍捞起。”

“那这道麻辣水煮鱼的食材要如何处理？”

“祛鱼鳞，内脏，鱼片得片成双飞燕，薄厚均匀，微微透光最佳。”

“那我这一道……”

包间里热闹非凡，几位大厨层出不穷的问题让一干徒弟们听的个头昏脑胀，有些个反应慢的，索性用手机开了录音，准备将这些平日里从来听不到的一些名菜制作要点给记录下来，看向关旭阳的眼神也从嫉妒羡慕到麻木呆滞了。

服气。

真是太服气了。

在座的几位除了现在在后厨奋斗的湘菜大师张泰山和粤菜大师范老没来之外，其他的几位可都是自家菜系里榜上有名的大厨，关旭阳竟然能在这群人的手中游刃有余，谈笑风生，甚至还能和他们畅谈古人们做菜的一些方式和调味。