我开的卤味店把所有人馋哭了(335)

但换做是万记私宴上的黑椒金钱肚那就不一样了，如此美味的酱汁怎么可以轻易浪费？如果嘴唇上不小心沾到了酱汁，那当然就是舔掉啊。

汤太太因此舔着舔着就把自己唇上精心描绘的口红舔了个干干净净。

一盘黑椒金钱肚很快就被众人吃了个精光，马哥还可惜盘子底一层浅浅的酱汁，还想问夏苗有没有白米饭能来一碗，好让他用这黑椒酱汁拌饭吃了呢。

第四道菜吃完了，第五道菜自然就接踵而至。

这道菜也是万记庆功宴上出现过的菜品，腐竹羊肉煲，端上来是还发出“滋滋”的响声，就说明这是刚刚才离了火，新鲜出炉着呢。

要说汤太太当初得知万记庆功宴上的菜品时，最想品尝的就是瑶柱蛋花玉米羹，那汤志天最想吃的就是这份腐竹羊肉煲。

羊肉滋补，最适合在秋冬季节吃，天气冷的时候吃上几口羊肉，就感觉一整个冬天身子都暖起来了。

腐竹羊肉煲一登场，大家很快就把刚刚美味的黑椒金钱肚抛诸脑后，鲜嫩的羊肉立刻就获得了在座每个人的喜爱，大家忙着瓜分这份腐竹羊肉煲，这里离厨房还远，所以并没有人注意到厨房的动静。

……

厨房里，锅中油温渐热，万矜快速下入一份切好的腰花，运用手腕的巧劲一手拿起铁锅将锅中腰花迅速炒散，让每一片腰花都能均匀地接触到同样的温度。

紧接着就依次下入各种配菜，这一步速度要快，要赶在腰花变老之前均匀地翻炒。

夏苗踏进厨房时，正巧就看到万矜将提前准备好的调味碗芡倒入锅中，霎时间便激起几簇猛火，而万矜却像是仍不知足似的，左手控制着铁锅上下翻飞，锅中的食材随着她的动作在锅中跳跃，锅底窜起来的火舌时不时就舔到这些食物上。

从夏苗进到厨房看到整个翻炒的过程时间很短，或许也就是那么十来二十秒，对于夏苗来说就是一眨眼，万矜便已经熄火装盘了。

“行了，这份是爆炒腰花，苗苗，上菜吧。”

夏苗一下子都没反应过来：“啊？哦！”

……

腐竹羊肉煲才见底，夏苗便端着一份爆炒腰花过来了，还飘着热气，想起自己刚刚见到的画面，夏苗忍不住想，这道菜真不愧叫“爆炒腰花”呢，可真是够“爆”的。

众人吃菜的速度飞快，腐竹羊肉煲被吃得干干净净，在等待下一道菜品上桌的时候，大家便慢悠悠地喝着第二碗玉米羹作为中场休息的餐品享用着。

但众人都没想到上菜速度会那么快，爆炒腰花一来，大家都闻到了那股浓烈而霸道的香味，几乎是一瞬间，所有人口中又开始不由自主地分泌口水了。

马哥咽下嘴里泛滥的口水，艰难开口道：“爆炒腰花，没想到啊，这道菜可是很考验厨师功底的，想要掌握好火候可不容易。”

要是平常，这几个人在外品尝美食的时候都乐意点评几句，马哥开口了，其他人也会跟着附和几声。但是现在的情况，美食赶紧入口才是硬道理，哪里还有闲工夫开口点评啊？

所以汤志天压根就没心思理会马哥说了什么，见这盘爆炒腰花上桌了，便赶紧下筷子，迅速夹上几片腰花一口就闷掉，鲜嫩的腰花即刻就在口中绽放出极致的美味。

这些腰花处理得极好，半点难忍的腥臊味也不留，只剩下鲜爽咸香。只要是处理过猪腰的人都知道，猪腰被片开后，中间的白色部分是猪肾脏的滤尿器官，要是处理不干净，就会有一股令人难以忍受的腥臊味残留，所以猪腰必须处理得十分到位，否则即便是厨艺再好的大厨来掌勺，用了多么味道鲜美的调味料，做出来的猪腰也依旧是无法入口的。

但即便是处理好了猪腰，像猪腰这样娇嫩的食材，想要做好也不容易。正如马哥所言，爆炒腰花这道菜相当考验厨师的功底，尤其是在火候的掌握方面，许多年轻的厨师一开始不是把鲜嫩的腰花炒得过老失了口感，就是为了追求鲜嫩的口感而短了时间，炒出来的腰花半生不熟。

另外，想要做出一份完美的爆炒腰花，除了需要对火候掌握得炉火纯青以外，刀工也是重点。腰花之所以被称之为腰花，是因为再下锅之前，被片开的猪腰首先就得切上几下花刀。这花刀得切得齐整，不能乱，不能过浅，但也不能一下深得直接将猪腰切开，每一刀都必须要掌握好力度，均匀地在猪腰上切出网纹来，这样下锅之后，腰花才能真正“开花”。

当然，万矜出手的爆炒腰花自然没有那么多失误点，这份出自万矜之手的爆炒腰花不仅没有一丝难忍的腥臊味，且火候得当，鲜嫩爽滑，切出的花刀完美，每一片“花瓣”上都挂着咸香的薄芡，咸鲜味美，别提多香了。