临安美食录(18)

而今日帮他说服江指挥使就是个极好的结识他的切入口。

曼娘瞄了瞄伙计们端着的菜式，自己往后厨去。

江指挥使是个老滑头。

礼文岫冲他敬酒他也喝，给他夹菜他也吃，还时不时跟那位小王爷聊两句风土人情，但就是决口不提十船钱粮。

礼文岫心里慌得直打鼓，但见自己家王爷端坐稳稳当当，心里这才略微安稳些。

正胶着着，忽见齐楚阁儿外头敲门，小二端上一盘鸳鸯五珍脍②。

江指挥使一愣。

再仔细看盘中，还真是宫中御筵中才有的鸳鸯五珍脍。

麋吭粉嫩、鹿唇弹厚、鹿筋柔韧、鱼肚奶白、雪鳗粉艳，细细摆在盘中，分为左右甜咸两种口味，太极似的摆作一盘。

礼文岫不失时机给江指挥使夹一筷子：“您快尝尝。”

牧倾酒早将江指挥使一瞬间的神情变化受尽眼帘，他眸色深沉，一息间已经有了决断：“我们从外地过来，仓促间不成敬意，还请江指挥使莫要嫌弃。”

江束白还真是不敢嫌弃。

这道菜非但仅仅御筵中有，还因着食材珍稀难得而闻名，除非官家赏赐亲近臣子才有。

谁能想到这位王爷能够大咧咧拿来请客？

还能在浦江这样不如临安府繁华之地。

要么是他带了御膳房的厨子要么就是他能有财力养得起私厨，前者说明他得官家信重，后者说明他财力丰厚。

说不定跟自己要粮草不过是逼着自己投诚……

江束白还没吃，后背上就起了一层汗。

“您怎的不吃？”牧倾酒身子微倾，明明他是求人的那个人，却神色从容自在，一副胜券在握的自然气派。

那气魄摄人，江束白还没明白过来，就迷迷瞪瞪夹起一筷子麋吭放入口中。

第八章 投诚

江指挥使入口就觉不同。

麋吭是獐子脖颈上一段肉，獐子机敏好动，脖颈上这一段肉最为灵活，因而切成片后薄薄一片。

毫无想象中的腥味，反而细嫩鲜美。

唇舌能感觉到麋吭细微的纤维，夹杂着鲜美尽数入口。

江指挥使眼前一亮，又将筷子伸向鹿唇，鹿唇却是用的煨炖。

一口下去饱满的胶质入口，软软糯糯，微弹的口感带着些许鲜美。

煲炖后滋味满满当当全是高汤的鲜美，筋道的外皮搭配着柔嫩的内里，极其耐嚼。

鹿筋红烧，色泽红亮，入口后筋骨特有的筋道涌入口中。

这道菜妙就妙在这里，太极两边一边的鹿筋吃起来软绵得几乎要化在口里，另一边鹿筋吃起来却极其有嚼头。

细细琢磨，原来厨子用了两种法子来做同一种食材，并不是简单的甜咸两分，还有做法不同。

江指挥使忍不住想尝尝两种不同的鱼肚。

左侧鱼肚柔柔软软。

再细细品味，江指挥使吃了一惊，这道焖鱼肚居然用了秃黄油。

蟹黄慢炖细煮，浸透了鱼肚，一口咬下去膏脂满口。

搭配着柔软微脆的鱼肚口感，几乎当得上是绝配。

便是御厨都想不出来这般奢靡的做法。

右侧鱼肚则松软适度，吸满了高汤，恰似竹荪口感，入口后沙沙的，无数高汤精华从鱼肚缝隙里涌了出来，直入口中。

五珍最后一道菜是雪鳗。

雪鳗只在雪天出现，也不知道这个季节如何得来。

一种做法是将雪鳗切片，旁边一碟山葵酱油。

雪鳗夹起后几乎是透明的，里头略微乳白一点的筋络清晰可见，整片鱼片如净白琉璃一样。

鱼片薄得在筷头轻轻摆动，似乎随时能被风吹走。

送入嘴中先是山葵的微辣，嘴巴里每一处都被刺激，眼泪几乎要掉下来。

而后似乎是一瞬之间辣痛瞬间散去，涌上舌尖的是无比的鲜。

还带着一丢丢的甜。

鱼片肥美的口感搭配上鲜甜的滋味，实在是过瘾。

另一种雪鳗也是切片生吃，蘸料却是花椒末调和而成，鱼片裹着酸木瓜丝和白芷叶。

入口先是触及到鲜甜的鱼片，花椒的芳香淡淡沁人心脾，而后咬到里头的酸木瓜丝，又酸又有嚼劲。

脆爽的酸木瓜丝混着绵软的鱼片一起咀嚼，两种截然不同的口感和滋味在此混杂，碰撞出独有韵味。

这样手艺，这样食材，背后不是官家才怪。江指挥使想起京中那些王爷是沧海遗珠的谣传。至少，能推测出这位年轻王爷并不是那般无足轻重。

他当即咬咬牙：“明天清晨，便有人将粮草送到阳浦江码头上。”

送走江指挥使后，曼娘特特来齐楚阁里问候：“诸位可满意？”

礼师爷忙不迭拱手感激：“多谢少东家助我们一臂之力。”他虽然不明白江指挥使为何忽然变了主意，却意识到他吃那道五珍脍前后态度有了迥异变化。