穿到京城卖巴蜀小吃(190)

这里的面馆，愿意做肥肠的很少，大多数是牛肉或者杂酱。如果能把肥肠臊子做好，发展成店铺的特色，以后就不用愁竞争问题了。

肥肠，一种有人嫌弃有人爱的食材。其独特又迷人的风味，总是能吸引到一波人。虽然只能算是一只猪体内的边角料，但是其美味程度不输其余任何部位。

做法也不难，处理好的肥肠加料酒焯水去腥，随后切大小合适的段，起锅烧油，三成热的时候加豆瓣酱、葱姜蒜花椒，随后倒入肥肠翻炒，等炒到差不多的时候，加生抽盐，之后加水和耗油，慢慢收汁即可。

在最后的时候，不用做得太干，肥肠臊子的汤味道也很不错。

这样的做法，是最简单易上手的做法了。最大程度上保留肥肠的风味，且味道很足，配上面条刚刚好。

不过要说与肥肠最配的，还得是粉。肥肠粉中的粉跟绵阳米粉不一样，是上等的红薯粉。做出来比米粉要粗一下，透明状，没有米香味，不过吃起来更加糯软，更跟卤香味的肥肠绝配。

既然都有了肥肠粉，那冒节子也得安排上，肠身灌上了猪油，外皮也冒得很软烂，轻轻咬一口就能断开，其中香气四溢的猪油一下子在口中是散开，配上味道足的肥肠粉，简直太美妙了。

至于肥肠粉另一位搭档——军顿锅魁，实在是不能增加店里的负担了，所以苏芳愿没有强加上去。

要卖的东西思考得差不多之后，就是等店里修缮完毕，所以这些日子她还是一直逮着小峰来磨合口味。

当然，他们在讨论口味的时候，徒弟们也会在一旁听着，偶尔还会提出不错的意见。

等这些都完成得差不多之后，店里的简单修缮工作也在老板娘的监督之下，快速完成了。

从外面往里面看，还是能看出以前的影子。这样的安排应该能够很好地平衡新老顾客的体验，可以说效果比较理想了。

至于店铺的招牌问题，苏芳愿和老板娘讨论了许久，最后还是决定挂上‘苏记’的牌子。

说起来，这件事上苏芳愿还小小的矫情了一下。由于之前她店铺的招牌都是易庭手写的，所以苏芳愿私心，这个店铺也想要易庭手写的招牌。

可是如今易庭不在，可能很难实现，所以苏芳愿宁愿不挂‘苏记’的牌子。

不过这又轮到老板娘不愿意了，两人在这件事情上聊了许久，最后是苏芳愿败下阵了，把这个有些难为情的原因告诉给老板娘。

对此，老板娘很是不屑地说道：“就这个原因？太好解决了。”

随后不久，老板娘就找她要来了之前易庭手写的‘苏记钵钵鸡’的纸张，找人拓印在招牌上。虽然这是面馆，不过‘苏记’两个字是共通的。

虽然最后的成品‘苏记’和后面的‘面馆’两个字的字体不太一致，但是也勉强算是易庭写的了。

苏芳愿站在店铺门口看着招牌上‘苏记’两个字，有些不解地问道：“干嘛非要用‘苏记’两个字啊？挂人家的老招牌也不是不行啊？”

“苏姑娘好像还有一点不知道。”老板娘双手环胸，笑着说道，“中秋过后，苏记的名号很响。类似于挂出来就能算是吸引食客的招牌了。”

苏芳愿：“？”

什么时候的事？她怎么不知道？

“看来你真的不知道啊。”老板娘看着少女迷茫的神情，摇了摇头解释道，“你以为我为什么要选择你来合作，还真当我是无聊才来的？独一家的小吃、独一家的川菜、能承办我家宴席的能力，这几点加起来，足以证明你是最合适的人选。”

对此，苏芳愿更是不知道该说些什么了。老板娘骗人，明明之前装出一副没有她也行的模样，如今骗人上了贼船就换了一副面孔

“这可不止是我帮忙宣传的缘故，你自己仔细想想，小吃铺招待的人贫富都有，川菜馆吸引着各式各样的权贵富人，钵钵鸡店相当于把握住了工人层面，就这样三处，积累下来的口碑都很不错了。”

“再加上承办了我的家宴，在京中权贵中露了脸，又有几位贵人的极力推荐。都这样了，难不成还想保持低调吗？”老板娘说到这里，已经带着些许嚣张的意味。

被老板娘这样一顿夸，让苏芳愿有些晕头转向找不着北的感觉。原谅她就一个小人物，居然也会有这样的待遇吗？好不习惯。

不过晕过一阵之后，苏芳愿很快调节好自己的心态。‘捧杀’这种事，实在是太常见了。

老板娘越是夸，她越要稳住才行！

于是乎，苏芳愿只是淡定地点点头，强装出一副‘果然如我所料’的神情说道：“那还不错。”