穿到京城卖巴蜀小吃(164)

“要事？难不成她就是长姐请来的厨子？只听说长姐近日遇到了些不顺的事情，没想到都落魄成这幅模样了，竟然找这种不入流的厨子。”

说着，这位二小姐打量了她一遍，笑着说道：“这种乡野之人能做什么？白菜炖豆腐吗呵呵呵。”

笑完，这位二小姐似乎也失去了兴趣，转头跟一旁的男子聊了起来。

相比于心浮气躁的二小姐，这位男子就显得稳重许多。

“今日我们是来询问长姐是否需要帮助的，其余事情轮不到我们评判。”

话说得不错，只可惜语气稍微有一点假惺惺的感觉。这样一看，这不就是尖酸刻薄讨人嫌和大方得体惹人爱的经典宅斗组合吗？相信大家都知道，这样的组合，往往两人都没好心。

不过这样两个人，让人一眼就能看到意图，拿什么跟老板娘斗啊？

苏芳愿回忆了一下之前老板娘斗志昂扬一切尽在掌握中的模样，很难想象老板娘会输。

少女的思绪飘到天边，这里的两位‘尊贵’的人也终于肯放过她，放她走了。

临走，苏芳愿还听到身后传来的点评声。

“这莲花都开败了，还不赶紧铲去，留在这里惹人笑不成？”

声音不大，刚好够进入苏芳愿的耳朵。苏芳愿忍不住转头看了那两人一眼，只看到那两人的背影。

虽然相处时间极短，但是这两个人成功挑起了她的怒火。尽管心里知道没必要跟这样两个人置气，不过就是控制不住自己。

苏芳愿盯着那两人的背影，一只手托着下巴，直到那两人的背影消失，她才回过了神，跟着管家离开了。

看不起枯花，那就让他们看明白干花的美。看不起豆腐，那就让他们知道什么是豆腐不可貌相！

怀着这样的心态，苏芳愿一路上都在思考回忆，回到小铺便开始忙活起来。

没错，她要做豆腐。

不过，也不算豆腐。

托那位二小姐的福，倒是让她想起一道各方面都符合的菜品——鲜熘鸡糕！

一道国宴级别的川菜，绝对算得上高端。色香味食材工序等自然不必多说，最重要的是，它足够新奇！

将新鲜的鸡脯肉通过反复加工，使其变成细腻的鸡茸状，随后再调味去腥，蒸熟之后便是白豆腐状。

看似豆腐，实则鸡肉。有那么一点分子料理的意味在里面。

这样一道菜，端上这次的宴席，足够了。

考虑清楚之后，苏芳愿便开始了第一次的尝试。

鲜熘鸡糕最麻烦的其实也就两个部分，鸡糕和清汤。

鸡糕的难度在于技术，清汤的难度在于繁琐。偏偏两者缺一不可。

对于现在的苏芳愿来说，最难的就是鸡糕的制作部分。

先将鸡脯肉用刀背剁散，随后用刀刃再细细剁一次。剁完一次之后，用菜刀轻轻带一层薄薄地抹在菜板上，挑出其中没剁好的颗粒组织。重复上述步骤，直到真正变成细腻的鸡茸即可。

这样看来是不是很简单？

当苏芳愿信心满满地剁好了一次之后抹到菜板上时，上一秒还志气高昂的神情破碎了，碎了满地。

为了方便挑拣，必须是薄薄地抹上一层。可是苏芳愿做完这一步骤之后，菜刀口传来了明显的摩擦感。这让苏芳愿觉得大事不妙了。

来到古代，苏芳愿已经尽力过得精致些，选用的菜板砧板已经算是比较好的了。可是古代的技术水平摆在这里，该粗糙的地方还是粗糙。

这专门切生肉的菜板，平时拿来砍排骨宰鸡块切肉丝，也算是经历了生活的打磨，所以面上的沧桑肉眼可见。

于是乎，不出意外的，这菜板把好不容易剁出来的鸡茸‘吃’掉了。

苏芳愿看着菜板沉默不语，经过了良久的思想斗争，才颤抖地伸出手，挑拣一番之后，选出来能用的鸡茸。

一顿操作下来，一整块鸡脯肉做出来的鸡茸肉眼可见的小了一圈。

不过毕竟是实验，所以能发现问题也是好事，苏芳愿将错就错，拿着这一小块鸡茸，加入数量的猪油、胡椒粉、水淀粉顺时针拌匀之后，才上锅蒸。

这鸡糕小气，只能用小火慢慢蒸，要是换了大火就会气得冒泡，影响美观。

等蒸好之后，完整地取出，切成想要的形状用油炸一遍，炸到外衣稍微变得酥的时候就完成了。

用一些颜色鲜艳的菜稍微摆一下盘，再淋上准备好的清汤，一道鲜熘鸡糕就能完成了。

由于只是试验鸡糕部分，所以苏芳愿暂时没有去搞清汤部分。炸好了鸡糕之后，就迫不及待地试了一块。

料酒味重了一些，可是即使是这样，腥味也没能完全压住。