八十年代阮家小馆(291)

阮软也感觉到压力，不过有压力才有动力, 她从冰箱里拿出一块七成瘦，三成肥的五花肉, 没有让袁超洗, 自己亲自泡上水。

她准备做新菜, 红烧狮子头, 选择今天做, 也是有原因的, 剁肉能让她释放压力。

提前备好的荸荠, 阮软挨个去皮, 切成末，老姜也拍碎，切成末。

接着就是重头戏，阮软拿了两把刀把五花肉放在桌面上，开始交替剁，咚咚咚的剁肉声从厨房里传来，像是交响乐一般，有节奏有韵律。

可也能听出主人此刻的心情不是特别好。

孙绍元也看到了红头文件上的金额，他对孙红梅说道：“小姑，我存折上的钱虽然不多，也就不到一千块，但是多少是点心意，我再从家里凑点，咱们一起度过难关。”

孙红梅感动地摸了摸侄子的脸，“好孩子，不用，阮软不是为钱发愁，周市长是好人，愿意帮咱们担保钱可以慢慢还，你妹妹是觉得心里有事儿，等她把情绪释放出来，很快就会好的！”

厨房里的阮软继续剁肉馅，原本有些浮躁的心，在做饭的过程中慢慢恢复平静，等到肉馅颗粒大小差不多一致，有粘连时，她把肉馅倒进一个大盆里，又把荸荠末倒进去，她还打了两个鸡蛋，加入盐、酱油、胡椒粉、水淀粉增香调色。

用筷子给肉馅顺着一个方向搅拌，瞧着盆中的肉馅上劲儿了，捏一团起来呈凝聚的状态，没有松散，阮软满意地把肉馅捏成略微有些扁的丸子。

狮子头要大，她一共做了8个，各个都很饱满，真真切切地真材实料。

锅里倒入油，烧到七成热，阮软伸手悬在锅里，感觉到热气，她顺着锅边把肉丸子放入油锅里，金黄色的油锅里迅速开始冒起小泡泡，刺拉拉的响声十分悦耳。

阮软等到丸子炸到定型，颜色有些金黄，她用锅铲给肉丸子翻面儿，等到两面都煎成漂亮的金黄色，闻着肉香四溢时。

她把肉丸子铲起来，放进盘子里，再往盘中加入适量的酱油、料酒跟高汤，然后把整个盘子放进蒸笼里，上锅蒸俩小时。

等待的间隙，阮软又去洗了一些菜心，一会儿要用。

“姐，你这是做的什么呀？又炸又蒸的，好麻烦！”袁超看出了阮软心情不是很好，特意过来搭话。

阮软细致地洗着菜心，“清蒸狮子头，你吃过吗？”

狮子头？

袁超老老实实地摇头，“没吃过，姐，好吃吗？比回锅肉还好吃吗？”

他特别爱吃回锅肉，上个星期的回锅肉简直能在他心里位列第一。

阮软轻笑了声，“一会儿你尝尝就晓得了。”

袁超接过她洗过一道的菜心，又过了一次水。

笑了就好，阮软姐还是笑了好看。

很快，厨房里就散发出一股很鲜的肉香味，味道很淡，但是却让人无法忽视，阮软看了眼手表，时间差不多了。

“去喊你绍元哥过来做晚饭。”

她也要烫菜心了。

袁超犹豫了下，自告奋勇地说道：“姐，我也想做，我想试试回锅肉！”

阮软惊讶地看着他，他的脸很红，眼神里有些紧张，看阮软盯着他，他连忙解释道：“我不是想抢绍元哥的位置，只是我想做这道菜给你尝尝，我在脑海里做过很多次，你的所有步骤我都记在心里了，能不能让我试试。”

“行啊，不过先说好了，如果你要是把肉糟蹋了，那得从你工资里扣！”

袁超惊喜极了，他连忙点头，“好嘞，姐，你放心我一定好好做。”

他高兴地要走，走了两步，又想起什么，从阮软手里接过装了菜心的盆子，拿到前面去。

阮软看他这么兴奋，被逗笑了，这孩子完全是处于新鲜劲还没过。

以后不出意外的话，这辈子都要跟灶台打交道。

她拿了一口小锅，把煤炉上的高汤端下来，然后用勺子跟漏勺搭配，将过滤好的高汤倒入小锅里，锅里再放入洗好的菜心。

菜心很容易烫熟，差不多10秒，阮软就把小锅端了起来。

蒸熟的狮子头，隔着蒸笼都能闻到香气，阮软把蒸笼拿开，用抹布端着狮子头出锅。

菜心围在狮子头的周围，高汤缓缓地倒入狮子头的中间。

8颗狮子头像极了在池塘里冒出尖尖的石头，而菜心就是池塘里的绿植，十分鲜美的高汤，飘着热气，给整道菜添了几分朦胧感。

阮软把菜端上桌，示意大家可以先来试这个，这道菜要趁热吃，才能体会到里面的鲜。

一人一个碗，碗里一个大大的狮子头，再夹一些菜心，舀些高汤，清蒸狮子头就算做好了。

袁超一直很好奇这菜是什么样的口感，他看见碗里的大肉丸子，刚刚阮软做这道菜的复杂程度都被他看在眼里，他原本有些紧张一会儿要做回锅肉，现在注意力却全被清蒸狮子头吸引了。