八十年代阮家小馆(206)

“以后我看谁还敢说阮家小馆只是一个小饭馆, 这不比那些扶不上墙的国营饭店好多了，我可听说两个国营饭店一个都没得奖！”

两个国营饭店怎么说也应该有一个得优秀工作单位的称号, 可今年愣是一个都没捞着, 别提有多衰。

“连城市就这么多人, 舍得下馆子的人里一大部分是之前肯去国营饭店吃饭的, 阮家小馆经济实惠, 又做的色香味俱全, 明眼人都晓得应该去哪里, 不用说, 国营饭馆下半年肯定是亏钱了！”

“你说的有道理，我瞧着这俩国营饭店再不改变，迟早要垮台！”

……

大家闲聊着，心里都达成一个共识，以后在连城市，国营饭店只会越来越没落。

正聊着，大家忽然闻到一股腊肉的香味，还有萝卜！

再一细闻，还有蒜苗的香气，唉呀妈呀，这配大米饭吃，不得美滋滋！

“这还是萝卜干炒腊肉吗？怎么会这么香，老天，我肚子都唱空城计了。”

“小老板做的萝卜干炒腊肉都这么香，我最喜欢吃这道菜，特别下饭！”

“别说是你，放了荤的萝卜，谁不爱吃。”

萝卜一沾荤，吸满了汤汁，一口咬下去，汤汁在口中恣意流淌，有些清新地萝卜混着油脂的香气，别提有多好吃。

一想到这儿，大家都忍不住咽了下口水，也不闲聊了，眼巴巴地盯着厨房。

很快，他们听到那声悦耳的铃铛声，有两个白盘子冒着热气，被放在了小木桌上。

“来了，来了！”

小凤端着萝卜干炒腊肉给他们上菜，被他们直直地眼神逗的忍不住弯了弯唇角，即便是看过了很多次，可瞧着他们这般期待地模样，她还是觉得很好玩。

依旧是阮家小馆钟爱的白色瓷盘，里面有切成条的红辣椒，条状的青辣椒，还有看着就酥脆的芹菜杆，比起这些自带色彩的配菜，肥瘦相间的腊肉，显得格外的诱人，尤其是腊肉的油脂部分，油光透亮，瘦肉的部分呈现好看的粉红色，看着就很嫩，不是其他腊肉干巴的模样。

而萝卜干是漂亮的姜黄色，被切成了跟辣椒一样的条状，每根萝卜干上都泛着油光，是吸满了汤汁的状态。

凑近闻一下，满是萝卜跟腊肉混着蒜苗的香气，奇怪的是，属于腊肉的那股烟熏味儿并不是很强烈，让不喜欢腊肉的人，也能好好尝尝腊肉的美味。

萝卜干炒腊肉，两者一定要一起吃，腊肉在咀嚼中因为有肥瘦两个部分，因而吃起来有两个口感，油脂负责润滑，瘦肉的部分增加口感，越嚼越香，外加上吸满汤汁，一咬就流水的萝卜干，好吃到令人舍不得咽下去。

即便是咽下去，嘴里依旧有一股醇香的后调，特别舒服。

腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣多汁，口味极美。

“这真的是萝卜干炒腊肉吗？为什么腊肉这么松软，一点也不干巴？”

有人忍不住问道，在他们的印象里，腊肉就应该是硬硬地，有些干巴的。

厨房里，阮软在炒菜，孙绍元在切腊肉，而腊肉都是一条一条从蒸笼里拿出来放凉后再解刀的，腊肉要先蒸过，这样可以保证腊肉没那么硬。

切成薄片的腊肉，泛着油光，看着特别诱人。

阮软先过油炒萝卜干，萝卜干是直接晒干水分的那种，遇水就会吸水，炒起来也很容易进油盐。

炒好的萝卜干先盛出来，再开始煸炒腊肉，腊肉的油脂开始持续出油，香气扑鼻时，再加入萝卜干，红绿辣椒跟蒜苗，芹菜杆，大火快速翻炒。

最后加入盐、味精跟酱油，阮软用大勺炒匀之后，起锅装盘。

小凤来端菜，忍不住跟阮软反馈，“小老板，他们都说你做的萝卜干炒腊肉太好吃，还一直问腊肉怎么一点也不干。”

“回头再有人问，你就说腊肉是先蒸过再炒的，这是腊肉松软的秘诀。”

阮软没想过藏私，萝卜干炒腊肉，是冬日里饭桌上很常见的菜。

冬天一般家庭不是萝卜就是白菜，要是能帮他们改进一下方法，自家饭桌上也能出现一些简单的美味！

聂小凤原本只是随便一说，没想到小老板一点都没犹豫，就跟她说了秘诀，如果是她，她大概不会说，这就是差距吗？

她带着疑惑去上菜，回来的时候忍不住跟小红说了这事儿。

小红早已习惯了，“笨蛋，你操心这个干嘛，我就问你，你知道了这个秘方，但是你敢保证你炒出来的萝卜干炒腊肉跟小老板炒的一样好吃吗？”

小凤老实地摇了摇头，“不能，我总是觉得饭馆里做出来的菜要比家里的香一些，也不知道为啥。”

“这不就结了，有人问你就说，这已经不是小老板第一次这么做了，之前我们四饭馆的大厨，研究了好久小老板做的菜，都没能研究出来，你只管相信小老板！”