东宫好食记（美食）(84)

见梁彦昭吃差不多，宁歆歆伸手探了探装牛奶的瓷碗，温度已降得差不多，“遇明，喝点牛乳。”

梁彦昭有点抗拒，母后之前寻过牛乳补身子的偏方给他喝了许久，他实在不喜那味道。

但一样的事在歆歆嘴上过一圈，便是心存不愿他也仍会去做。

粉彩瓷碗里的牛乳上已结了张奶皮，梁彦昭执勺戳了一小块奶皮入口。

“喜欢吗？喜欢奶皮吗？”宁歆歆问得着急，忽又想到梁彦昭硬着头皮说好吃的样子，又补了句，“说实话。”

梁彦昭苦着脸，说得尽量委婉：“不是特别喜欢。”

“嘿，那可太好了，”宁歆歆喜笑颜开，“请问太子殿下，妾可以食您碗中奶皮吗？”

小时候家里给订了玻璃瓶牛奶，取回家煮开便有一张奶皮，她最喜欢吸溜奶皮了，便是后来长大要减肥，知道这奶皮全是脂肪，仍然无法抗拒。

见她又皮，梁彦昭便做了个请的手势：“太子妃请便。”

“诶，就来了，”宁歆歆挑起奶皮，不由分说便将两个碗里的都吸溜了个干净。

真好吃啊。

她转头看向梁彦昭，“好了好了，剩下的总可以喝了吧。”

梁彦昭无奈，又持勺饮牛乳，但这牛乳味道清甜，并不膻腥，与之前单喝的那些不一样。

“早上时间紧，只能加点糖凑合，”宁歆歆没同梁彦昭一样用勺，直接端着碗喝，“下次有时间把牛乳放到温热，加些蜂蜜会更好喝。”

梁彦昭放下勺，也学她样子端起碗，“好。”

第42章 下午茶（1） 太子哥哥？

送走梁彦昭, 宁歆歆便开始张罗下午茶的茶点。

今日请了还不到十人，人多怕招待不周。社交这事本也急不得，徐徐图之吧，总归日子还长。

宁歆歆想了想, 觉得倒不需要弄得太复杂, 搞一个巧克力火锅、烘上一炉蛋黄酥, 一壶龙井配上牛乳、砂糖让人自己调着喝。反正下午茶嘛，吃个新鲜、吃个闲适，也并非奔着吃饱而去。

那上午只需做个蛋黄酥就行, 多做点，给梁遇明留上一些。

反正时间还充裕, 她决定从豆沙馅开始做起，在系统里买不是不行, 但是不知道里面有没有低糖的卖, 市面上常见的那些普遍甜度偏高, 会压了豆沙的香味，自己做还好控制些, 分次加糖、多尝两口就行了。

做包子、粽子、面包要用到水洗豆沙馅, 但是做月饼、蛋黄酥之类则是用油性豆沙馅。

虽有这么个区别, 前面的流程却也是大差不差，洗净的红小豆下锅煮，一直煮到饱饱涨涨、一捏便粉的样子, 便算是好了。煮好的红小豆下石臼舂至泥状便移至锅里炒, 分次加入白砂糖、老红糖和麦芽糖, 每一种都不要太多，加白糖和红糖是为了让豆沙馅成品的甜味不单一，加麦芽糖则是为了增加馅的粘性, 更易塑性，方便之后裹咸蛋黄，加完糖后炒至微干，再分次加入板油，待豆沙完全吸收油脂便可关火晾凉。

宁歆歆拿勺子分了几勺豆沙馅出来，一勺入口，豆味浓郁，又香又甜。

猪油可真是个好东西。

自己那碗吃完，宁歆歆又舀了一碗递给正在烧烤炉的红苏和红露，“还热乎呢，先吃点。”

而后便要去和面了，蛋黄酥的“酥”便在于面上，好吃却也委实麻烦，单是面皮便要准备油皮、油酥两种。

不漏酥的油皮应是得像面包面团一样揉出手套膜，若是手揉，其过程必定不会太短，起底也得一盏茶的时间。面粉、板油、水、白糖置于一处，剩下的，“但行好事、莫问前程”地开揉就是了。

与油皮相比，油酥反倒简单些，面粉和猪油混合到没有干粉、也不出油的状态便可。

古代没有现成的真空包装鸭蛋黄卖，宁歆歆是拿黄泥咸鸭蛋一个一个磕出来的，蛋清便放去大厨房给人炒了吃。油皮与油酥醒面时，便可以去烤鸭蛋黄。

在白酒里浸一会子后入烤炉，颜色由橙红发亮变浅就已熟了。

待面团醒好，便分好剂子，用油皮包好油酥，拿擀面杖擀成牛舌状，卷起来接着醒，如此重复两次，油酥与油皮便已分了许多层次，便可以卷好擀平包馅。先用油豆沙馅包住咸蛋黄，而后将其放置于擀好的面皮中心，左手压馅，右手轻柔地缓收虎口，一点一点将面皮推至馅料顶部，慢慢包合。

最后，用软毛刷子在蛋黄酥顶上刷一圈蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤炉。至此，如此好吃却也如此麻烦的蛋黄酥方才算是做好。

想想之前，若非过命的交情相邀，宁歆歆轻易不肯下手做蛋黄酥。今日却愿意为了一群陌生人做。

看来，人若闲了，心境的确会变许多。