东宫好食记（美食）(283)

今日就做个酸辣虾，酸汤小酥肉，再给梁遇明做个粉蒸肉，再让厨娘添补两个菜、一道汤，就算齐了。

酸辣虾提早做好比较入味，宁歆歆便先做这个，大虾洗净后加葱、姜、花椒、料酒下锅煮，煮熟后过一遍冷水可以让虾肉更加紧实，而后捞出去虾头、虾壳、虾线。

虾子的处理步骤也看各人喜好，像宁歆歆这样操作是一种，先去掉虾头虾线，煮熟了再剥壳的也是一种，总归是都不好剥壳，宁歆歆两种都试过，觉得没多大差别。

梁玉瑾主动包揽了剥虾壳的活，坐在石板凳上，晒着略有些刺眼但却暖呼呼的日光，剥着剥着就像想下嘴尝尝，然后就真的吃了，味道竟然还不错，不腥不说，还隐隐带着些甜味。

宁歆歆瞧见，也没制止，只拿了个小蘸碟倒了些生抽递给她。

而后准备些洋葱丁、枸橼片，芫荽叶撕碎，微微一点小米辣和小青椒切圈，只结一点辣滋味，后将准备好的配菜与剥好的虾肉一道放进个阔口琉璃盏里。

而后去调灵魂酱汁，很多菜尤其是凉拌菜，酱汁都是关键，一个好的酱汁挑出来，万物皆可蘸。

酸辣虾的酱汁是酸味的来源之处，调着倒也简单，就生抽、蚝油、陈醋、盐、香油和白糖、枸橼汁一道和匀，陈醋的酸味悠长醇厚、枸橼的酸味清新怡人。

腌上虾肉后，宁歆歆把这琉璃盏放到了温水屉上。若在她看来，酸辣虾或着是鸡脚，都要从冰箱里冷藏一晚再拿出来才好吃，可毕竟桌上还有两个孕妇，吃冷的不合适，微微温热该也不太影响口感。

腌好虾肉便开始做粉蒸肉，很多地方叫它做“米粉肉”，这也是道江西菜。

今天这一琢磨，宁歆歆发现自己真的给梁遇明做了挺多江西菜的，她跟闺蜜去江西旅游的时候，赣菜吃得飞起，真的觉得超级好吃，当时还一度纳罕，为什么这么好吃的菜，在北方却很少见呢？

直到两人排了老长时间的队，去一个网红连锁餐厅吃了顿饭——

当时吃的时候只觉得“诶，挺辣的”，逛完街回酒店之后就开始胃疼，俩人并排躺在大床上灌热牛奶，宛若一对脱水的□□。

这才明白过来，为什么江西同学说“正儿八经的江西菜开到北方去无异于谋财害命了”。

但其实江西菜里面也有许多不辣的，也都很好吃，之前的三杯鸡算一个，今天的米粉肉又算一个。

在现代做米粉肉非常方便，超市有现成的蒸肉粉卖，一包一块五，足够做一顿的，现在就得自己做了。

糯米与粳米一比一洗净后中火炒干，而后下香叶、八角、桂皮、花椒，再转小火慢慢炒熟，待到米颜色金黄即可取出，连大料带米一道用石杵舂成不太精细的粉状，便做成了蒸肉粉。

而后，取肥瘦相间的猪五花，用生姜、葱段、生抽、蚝油、老抽、料酒、豆瓣酱和白糖腌制一刻钟，腌好后加入蒸肉粉抓匀。

米粉肉底下得铺一层菜，古法粉蒸肉是铺菜叶的，习俗是在立夏这天吃，叫做“撑夏”。经过发展后的米粉肉就很少再用菜叶了，多是用块根、块茎类蔬菜，随着时令而变化，什么菜上市便铺什么菜，常见的有红薯、莲藕、南瓜。

现在冬春之交，还未数完九的时候，用窨子里存的黄瓤红薯最合适。

将红薯切块铺在盘底，上头铺上腌好的米粉肉，上锅得蒸半个时辰，趁这时间去做小酥肉。

小酥肉的酸汤跟酸辣虾的酸汤又不一样，是用西红柿熬出来的。

西红柿去皮去蒂后切小丁，热锅冷油下葱姜蒜爆香，而后将西红柿丁倒入锅中至翻炒出红油，加入清鸡汤煮开，加盐调味，放木耳丝和小酥肉，水淀粉勾芡后起锅淋点香油，加上芫荽，就这么简单。

当然，前提是有现成小酥肉，如果没有，那这个菜就复杂起来了。

如今只差个粉蒸肉没成，宁歆歆净手、摘围裙，出了厨房与梁玉瑾挤了挤，一道坐在太阳底下剥花生，“姑姑，我有个事儿想跟你俩商量。”

“把芸娘叫出来，现在就说，”梁玉瑾说完就要起身。

“诶呀，别急别急，”宁歆歆拉住她，“这事儿说来话长，我得先缕缕。”

梁玉瑾问：“大事儿？”

“是不算小。”

“那你跟我们商量什么商量？先跟你那眼珠子商量商量再说。”梁玉瑾白她一眼。

宁歆歆笑道：“已经跟他说好了，”眼珠子什么事儿都依着自己。

“哼，”梁玉瑾嫌弃得不行，“那什么时候说？”

“今儿下午去食肆三楼商量吧，”宁歆歆道。

下午父王要领着阿娘出城进香。