东宫好食记（美食）(262)

反正，当时她住村里，好多爷爷奶奶是挺好这口，不过她本人，一直接受无能。

就期待这个玉米煎饼能碰到它的有缘人吧。

梁彦昭给她做的鏊子好用，她也因着自研煎饼果子成了摊煎饼熟练工，两个鏊子一起摊，很快就摊好了两半盆面糊。

“遇明，给你，”她取了块新摊成的小米煎饼，叠成长方块给了梁彦昭。

梁彦昭展开这饼看，浅黄颜色，薄如宣纸，撕一角咀嚼，口感软糯，回味鲜香，五谷香气淡淡氤氲在齿间，隐隐带着回甘。

这般一条一条撕着吃，倒是个打发时间的好法子。

他撕着煎饼吃的功夫，宁歆歆又拿了几片过来，这些是展开在明火上烘烤过的，颜色加深呈金黄色，不似先前软嗒嗒，是硬挺模样，如几块纸袼褙。

“我喜欢这样吃，”宁歆歆自己叼着一块，又递给梁彦昭一块，“遇明你尝尝。”

煎饼经了火烤之后，酥脆非常，弯折、咀嚼都有“咔嚓”响声，柚木火气将五谷香气全然激发，略带焦香，更是浓郁。

拿来做零嘴儿倒更合适了。

“这般更好吃，”梁彦昭道。

“那你吃着，我出去炸年菜，”宁歆歆起身，把剩下半块烤煎饼塞到嘴里，“咔嚓咔嚓”吃完，又嘱咐：“记得多喝水，这玩意儿干。”

“歆歆......”梁彦昭叫住人，“我想喝咖啡。”

听到这句，宁歆歆回头，扯了一个极尽甜美的假笑出来，“不可以哦。”

梁彦昭在心里暗暗记着：这是歆歆第一十八次拒绝我！

——

今日的炸货分了甜咸两种口味。

甜的呢，就是麻叶、油角；咸的呢，就多了去了，暂定的有茄盒、藕盒、里脊肉、鸡肉块、绿豆丸子、豆腐片、带鱼块。

先前宁歆歆在摊煎饼的时候，厨房师傅们就把菜备得差不多，裹上面糊开炸就是。

挂糊的材料是面粉、淀粉、盐、鸡蛋和一点点胡椒面，调成厚厚的酸奶状便可。

鸡肉块、里脊条是一样的腌法，生抽、料酒、盐、糖、花椒粉，抓匀后腌上二刻，捞起来挂糊就可以下锅。

带鱼的腌制与挂糊稍稍有些不同，去掉头、尾、内脏和黑色筋膜之后，用盐、料酒、葱、姜腌上二刻，腌好后裹上面粉，下锅前裹蛋液，这样挂糊比较薄，不会掩住带鱼本身鲜味。

茄子和藕切成厚片，再自中间拉一刀，不切断，把肉馅包进去，裹上面糊入锅，待炸至金黄、漂在油上便可出锅。

宁歆歆从不拘着下头人，做事时插科打诨、扯些家长里短都无所谓。

作为上课说话专业户，她知道，这就是人的天性。

所以，有几个厨房的小丫鬟围坐在一处夹藕夹、茄盒，手上动作飞快，也没耽误聊天，看着就如同坐在一处做针线一般和谐。

说到宁歆歆感兴趣的话题，宁歆歆还凑过去问句：“真的吗？”

“当然是真的！”

不多时，藕和茄子都夹完了，肉馅还剩下不少，“太子妃，这剩下的肉馅怎么办啊？”

宁歆歆低头看了看盆里，还有半盆多，真不少，便问身边的厨房师傅：“府上今日吃什么？”

师傅知道这是在问下头人中午吃什么，便回道：“回太子妃，炒三丝，豆腐炖白菜。”

“那把这些肉馅拿去，再添上一些，汆了丸子炖到白菜里。”

“诶，得嘞。”

有许多人都听见了中午加肉，欢欣非常，谢恩之声一时不绝。

宁歆歆倒觉得没什么的，大过年的，吃点好的应当应分。

与这些简单粗暴的肉类相比，绿豆丸子这个实打实的素菜反成了老大难，主要是舂绿豆这步太过耗费人力。

泡好的绿豆舂成碎，后加入剁成碎的萝卜，加入盐、葱花、姜末、胡椒粉、五香粉调味，抓起绿豆馅儿虎口挤出，用勺子挖成球后小火炸制，万不可用大火，否则外头焦了，里头还不熟。

见着身边还有蘑菇，宁歆歆便叫了那个炸豆腐块的厨娘，言说一会儿把蘑菇也炸了，焯水拧干后挂糊下锅，出锅撒点椒盐可好吃。

见那厨娘应是，宁歆歆便开始着手做油角，这是广东过节常吃的一种饺子模样的甜食。

油角的馅料简单，面皮也简单，但这两样简单搭到一处便是万分和谐，美味。

馅儿就是花生碎、熟芝麻、椰蓉、陈皮丁、白砂糖。

皮儿就是用鸡蛋、温水加猪油和面，和好松弛上个两刻钟就能包。

醒面的功夫里，就去做炸麻叶。

麻叶不同与油角，乃是北方传统的小吃，不同省份还有不同的叫法，比如焦吱、排叉、焦叶等等。

甜口、咸口都能做，但宁歆歆自己比较喜甜口麻叶，便没做咸口。