东宫好食记（美食）(233)

下次还要带他来！

众人吃喝的差不多，又把碗勺给宁歆歆放回了食案，“这里没水，便先不给你洗了。”

宁歆歆道：“无妨，回家洗也一样的。”

反正也不用我自己洗。

“对了歆娘，”田婶子突然想到什么，“你家人好像喜食牛肉？前街老六家又宰了头牛，可以去看看。”

“诶，谢谢婶子，我就去。”

老六是宁歆歆常买牛肉的人家，他家肉实在不错。

宁歆歆今日又挑了许多回来，各部位都有，可以做个牛肉火锅。

——

午憩醒来，宁歆歆换了身轻便衣裳，准备去手打牛肉丸。

上午买完牛肉，她与梁彦昭便去了食肆查看修缮进度，午膳便与梁玉瑾一道在旁边的饭馆里用了。

当时便说好晚上要涮牛肉火锅，邀着梁玉瑾、芸娘一道来吃。

牛肉火锅以潮汕地区的最佳，听说没有一头牛可以活着走出潮汕，在辣火锅独占鳌头的现代，这种以鲜取胜的火锅也仍是许多人心目中的白月光。

火锅店总会有一张图，仔细标注了牛的各个部位名字，让你照着部位点餐，越稀有的部位，就越贵些；还能照着部位涮锅，但一般也就是六到八秒。

汤底的特点是清汤起锅，先涮肉，涮完后清汤便成了浓汤，就可以接着涮菜。

午憩前，宁歆歆就熏烤了牛大骨，已经加了南姜片炖上了底汤。

在现代的时候，浓汤宝、各类底料都随处可见，火锅是不需要多久的时间准备的，但到了如今时代，宁歆歆反更习惯自己炖汤去涮火锅，麻烦是麻烦了些，但却比买的那些更鲜、更香。

宁歆歆去查看了下高汤，又在汤里加了玉米段和萝卜，现在准备去做个手打牛肉丸。

正宗的潮汕手打牛肉丸，得选用刚杀不过三个时辰的黄牛肉。但宁歆歆如今没有这个条件，虽说也是黄牛肉，但时间肯定早过了，只能在调味处多下点功夫。

黄牛肉剔除牛肉膜、牛筋、其他杂质，然后切成小块，用两支干净的铁锤反复捶打，捶打到牛肉出了黏连胶质，抓起肉酱不会掉落，那就算是好了。

时间超过三个时辰，肉质就会排酸、变硬，所以调味时所加的糖和生粉要多放一点，盐和胡椒粉照常放即可。

其他部位的牛肉也被厨房的大师傅切成了薄片，红红一片码在盘里，擎等着下锅。

蘸料准备的是潮汕风味，沙茶酱、香油、芹菜碎、酱油和蒜末。芹菜碎是其间的点睛之笔，清爽独特的芹菜香味简直就是牛肉汤底的绝配。

除了蘸碟外，宁歆歆还专给每人都备了个小碗，里头只装了小半碗切得细细的小香芹，到时候在碗里浇上半勺牛骨汤，那鲜香滋味真是谁饮谁知道。

备好菜后，宁歆歆又用红茶做底，加了梨子块、苹果块、柠檬片、蜂蜜泡了壶水果茶，准备用来给大家解腻。

宁歆歆总觉得自己和厨房的师傅做事算极麻利了，可她这边刚把火锅挪入新做的那间专吃火锅的膳堂，后脚就听门房通传说淑惠公主与刘夫人已到了府门口。

“大约是因为起得太晚了吧，”宁歆歆喃喃自语，梁彦昭往自己身边一趟，比吃安眠药还好使，睡下就起不来。

——

“累死了，累死了，”梁玉瑾一进膳堂，墩在凳子上就不动弹了，“一楼已经修缮地差不多了，二楼上厨房在收尾阶段，三楼订的那些桌凳，后日到店。”

梁彦昭抬眼看她，摇了摇头。

宁歆歆见状倒了杯水果茶给她，“姑姑辛苦了。”

芸娘取了一叠文书给宁歆歆，“太子妃，这是三楼、一楼所招工人的用工契书，您过目下。二楼还未招全，再给我些时间，年前一定办妥。”

“不着急的，”宁歆歆接过契书，又给芸娘倒了杯果茶，“已经很快了，招工这事儿本就不简单的。”

说话又把契书倒手给了梁彦昭，“遇明你瞧瞧，我是看不懂的。”

梁彦昭接下，面无表情，轻咳了两声。

宁歆歆恍然大悟，立时给他倒了杯果茶，又递到了他手上，凑近耳边轻轻道了句，“劳烦夫君掌掌眼。”

梁彦昭喝了一口，点了点头，把契书收到了一旁。

梁玉瑾见状“嘁”了一声。

梁彦昭刚好了的脸色，马上又拉了下来。

“好了，人到齐了，”宁歆歆打圆场，“我们开吃吧！”

然后，她指着各人眼前的小汤勺、小笊篱，“先舀一勺汤浇到芹菜里，喝一口汤尝尝。”

而后拿了小笊篱，取了两片吊龙放在里头，在滚沸的锅子里转了一圈，“肉片变色便可以吃，涮肉最好是由瘦到肥涮，但自己人吃倒也不需要讲究这么多。”