东宫好食记（美食）(190)

第88章 吃串串 好爽爽

见所有的串串都串好, 宁歆歆便将锅底挪入各个锅子里头。

本想着将火锅端入膳厅去用，却被梁玉瑾一把拦住了，“没那么多讲究，便在小厨房里用吧, 待会儿早些吃完早些入宫, 皇嫂还等着呢。”

“也行, ”宁歆歆将其余四锅火锅分了下去，这次也未点上许多根矮烛，便直接抬了个黄泥小火炉墩在了桌上, 既是赶时间，用火炉更快些。

小厨房里的丫鬟虽也着急去吃自己的串串香火锅, 但该做的事情却也没含糊，开了几坛三白酿又灌进了小酒壶里, 一并码入小釜, 燃了星火慢慢温上方才告退。

宁歆歆与梁玉瑾分坐方桌两边, 各执一壶、一盅。

“姑姑，我也不太会说酒桌上的吉利话, ”宁歆歆举了一盅, 强压着笑意打趣梁玉瑾, “便祝姑姑此番入宫学业有成，他日国宴觅得良缘。”

梁玉瑾听完这话摆了摆手，“可拉倒吧, 要不是看这顿饭的面子, 这会儿我得掀桌子, 不会说吉利话好歹也说句好话，都不会说便别说。来吧歆歆，”她举杯, “都在酒里了。”

约莫是二人都许久未曾沾酒了，趁着串串在锅里沸滚的功夫，二人举杯连饮三盅，速度极快，几乎未停。

饮完暂歇去翻弄串串的功夫，宁歆歆才想起来，方才串串时只顾着与小丫头们聊天逗乐，竟把调蘸料的正事儿给忘下了。

不应该，实在不应该。

她慌忙起身，“姑姑，你先吃，我去弄点蘸料。”

梁玉瑾已经拿了串切得极薄的鸡肉片在手里，拎着签子一口吞下，感觉鸡肉又麻又辣，却并未失了原有的滑嫩肉香，鲜美肉汁会与外面裹着的红油辣汤一道在口中迸开，实在美味，可惜就是肉太小了些，终究不过瘾。

“还做什么蘸料？”她把吃完的竹签子放到一旁早已备好的竹筒里，喊着宁歆歆，“现在就已经挺好吃啦，歆歆别忙了，快坐下吃吧。”

“姑姑先吃，我很快，”宁歆歆回头应着。

梁玉瑾常年习武，食量比自己大上不少，做个蘸料的功夫也不耽误什么，没准还能与她一道撂筷。

见她执意要做，想必是极重要，梁玉瑾也不再催促，只放慢了进食速度，一把小串、一盅小酒地等着宁歆歆。

宁歆歆预备做一个油碟、一个干碟，其实就像是在火锅店点好锅底和菜肉之后自己去调料台配小料一样，把喜欢的料加在一起拌匀即可。

油碟，香油为底，既可以增香，又可以解辣。现代的火锅店里头都会有成罐的香油，那种的一般不是纯芝麻油，而是与其他植物油混在一起的芝麻调和油，这样搭配大约是为了控制成本，就导致成品是比小磨香油的香气更弱、味道也淡。

却也胜在一个干净、方便，打开易拉环倒入小碟，里头加什么料可以随个人口味自由发挥。

经过宁歆歆在现代的多次实践，已经摸索出来了自己最喜欢的油碟配方:小磨香油为底，加香醋、蚝油、蒜末、葱花、辣椒圈、香菜、熟芝麻、花生碎。

比起油碟，干碟的用处就更多一些，但更常见于串串店，很多火锅店都不会提供干碟。

若是没有现成的粉料，自制干碟就会比自制油碟更麻烦些，等待时间就会更长，所以做好油碟宁歆歆就先给梁玉瑾上了，“姑姑，你先试试这个。”

彼时，梁玉瑾正在吃一串麻辣牛肉，牛肉非常非常之嫩，筋膜都已被处理，下口一咬便断了，表面粘了一层厚厚的粗辣椒粉，已下锅煮了些时辰也没掉多少，吃到口里颗粒感十足，又麻又辣。

过瘾是过瘾，但却是太辣了些。

见宁歆歆给了油碟，她便拿又取了一串在碟里转了一遭，如此一般操作过后，牛肉外头便又沾了一层红亮的油，瞧着更好看，入口可觉油又与肉表面的辣椒粉混在了一处，竟就没那样辣了。

真不错，梁玉瑾想着，果真在吃食方面，歆歆的所有决定都是对的，这蘸料属实不可缺少。

梁玉瑾蘸着油碟吃着正香时，宁歆歆便开始自制干碟。

干碟的辣椒最好是选成熟、晒干的二荆条，这种辣椒微微辣却十分香，而且辣椒籽比旁的品种更多，碾出来的辣椒面香味非常浓郁。

二荆条干椒、干花椒粒、生花生米、生黄豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮一道放入洗净的干炒勺里，灶下起中火快速翻炒，炒上大约一刻钟就可以发现辣椒干变脆，花生、黄豆和芝麻也被炒熟，散发出浓郁的谷物油香。

若在现代，这半锅炒好后便可以直接进破壁机打碎了，可如今没有这么方便的工具。

若是时间还来得及，也可以端到前头石磨胡同去用大石碾碾碎，可如今两样都不占，只能找一个大石臼慢慢杵。