东宫好食记（美食）(177)

碗里头还有好些配菜, 青绿短小的酸豆角，金黄色又浸了红油的腐竹皮, 黑色木耳细丝, 与腐竹颜色差不多的大块炸蛋, 深绿色连梗带叶的空心菜，棕色卤鸭掌，黄白笋丝……

这配色, 瞧着是真鲜亮。

难怪太子妃要一手持筷嗦粉, 一手执勺吃菜呢。

许多人在嗦螺蛳粉时可能喜欢先把粉吃光, 最后吃配菜、喝汤。但宁歆歆是雨露均沾型选手，汤、菜、粉必须一样也不能少。

炸蛋本来体格庞大，现在却委委屈屈缩在碗中一角, 看着便可怜，得先吃。

它的做法比煎蛋更复杂一些，得先分离蛋清、蛋黄，在蛋清里头加一小捏盐打出鱼眼泡，而后转着圈倒进宽油里头炸，蛋清混着空气在热油里膨大，由白至黄，过程神奇有些像炸虾片。

蛋清定型后把蛋黄铺到中间接着炸，不几久翻个面就可以出锅，这样可以在吃的时候品出紧致蛋黄、蓬松蛋清两种口感。

若是打散整个鸡蛋一同入油锅炸，口感难免单一了些，倒不如顺道拿筷子戳散做了鸡蛋松下酒吃。

如此做出的炸蛋内里颇多气孔，如同一大块不怎么厚的海绵，在红油浓汤里头泡上一泡，既吸汤、又吸味。

每咬下一口，都有酸辣咸香的汤汁预备着自嘴角流下，让你不得不边吃边吸，接受油炸蛋香、醇浓鲜汤、滚烫热度的三重刺激，口口满足。

此时，本炸得酥脆的腐竹皮也被汤汁浸软，红红黄黄，是劲道、是香辣，间或能尝到一点脆意，与十分脆爽的酸豆角、酸笋、木耳丝，硬生又香的花生米一道入口，口感一下子便有了层次，复杂又美妙。

空心菜梗如同一根发生了虹吸现象的管子，汤汁都灌在了里头，不是炖煮入味，却比入味更来劲。梗上连了菜叶，此时已煮成了深绿，稍稍软，十分鲜。

鸭脚也卤得到位，它与鸡脚虽也算得近亲，却有着与鸡脚的劲道不一样的口感，脚蹼处薄如蝉翼，耙耙糯糯，一口吸过去，便可以轻松用唇舌脱骨出来，卤料的重味被红油和陈醋压制，吃着不咸不腻刚刚好，又被螺蛳浓汤感染，香上加香。

宁歆歆认认真真嗦了半碗粉，方觉肠胃、四体俱被安抚。

许多时候，一种食物都能让人想到一种时境。

嗦起螺蛳粉，她便能想到自己与舍友深夜加餐时的放肆，那种“吃饱了再减肥”的快乐，那种肝完作业来一口的熨帖，那种追剧无聊煮一包的合宜。

此时抬头，她才发现梁玉瑾和芸娘也是在认认真真嗦粉，冬日里仍嗦了满头的汗，外袍衣袖都被撸了起来，支着膀子学她一般左右开弓，好不过瘾。只是——

如此一来，她的宝贝臭豆腐和亲亲烤榴莲就失宠了。

那不行。

宁歆歆左手挖了一大勺芝士烤榴莲给梁玉瑾，右手叉了一块臭豆腐给芸娘，“别光嗦粉，旁的也尝尝。”

那一大勺芝士烤榴莲还烫着，递到梁玉瑾口边甚至还拉着丝。

梁玉瑾吃的时候就顺道将勺子边沿的芝士丝给一并吞入了口中，芝士经了烘烤后已经化作了一层，如今表皮稍稍失了热度，有些发硬，吃到口中甚至有些筋道的意味，略一咀嚼，浓浓的乳香霎时便溢了满口。

下头不知道是什么东西，像是水果，又像是地里生出来的某种蔬菜。闻着着实是臭，真闭着气、瞑着眼吃了，便觉得甜美细腻，味道醇浓，但这味却不是臭味，而是一种特别的香味。

上头的酪与下头的泥混在一处，牛乳香便携上了甜香，是别样的般配与妥帖。

梁玉瑾取了个勺子开始自顾自挖榴莲吃，“歆歆，上头是酪，下头是什么瓜果？”

“是榴莲，出海的商人处买到的，”宁歆歆睁着眼说瞎话。

梁玉瑾五国都已游遍，单说哪个地名定糊弄不过去，索性说是海外来的，海外之大无奇不有，她没得考证。

“可是梁彦昭在东垚的别业那边送来的？”梁玉瑾轻点着头，“东垚临海，出海是会淘换到不少好东西。”

果真圆过去了，宁歆歆轻出一口气。

“这果子不错，”梁玉瑾又道，“说香不香，说臭不臭的，但还挺好吃。”

榴莲大概便是如此了，闻着是真不好闻，便是喜欢吃的也大多受不了。

她之前晚归，带了榴莲酥回宿舍，贴心地挂在了喜欢吃榴莲的舍友床头。

人家本来已经睡下，不一会儿又被榴莲酥给臭醒了。骂骂咧咧醒来，心满意足地吃完漱口才又接着睡。

宁歆歆点头，“榴莲本就是这样的，且好有营养，做法也多。可以空口吃，可以像这般加了酪烤着吃，也可以加上酥、包上蛋饼吃，像上次苍穹蛋糕一样做千层也可。”