东宫好食记（美食）(175)

芸娘出声宽慰：“嗐, 也没人下生就会算账, 学习管家这事也急不得。现下开食肆便是个好机会，太子妃不如便从这开始学起。”

起手就管太子府难度确实太大，虽说这食肆的账面银钱也未必少, 管起来也总比管整个太子府轻松。

“对对对，”宁歆歆点头如捣蒜，“是这个理。”

梁玉瑾皱眉，嫌弃地瞧了宁歆歆一眼，“那我去跟梁彦昭说，让他盯着你学管账。”

“嗯嗯，”宁歆歆乖巧笑着、轻轻颔首，一副纯良无害预备着好好学习、天天向上的模样。

心里却偷着乐：让老梁来监督自己学习？那不就等于不要学习？只要说句“不想学”，老梁一定会说“不想学便不要学了”。

梁玉瑾想了想，又摇摇头，“不行，梁彦昭靠不住，都不舍得让人扰你休息，还能指望他拘着你学管账？得让皇嫂来教才行。”

宁歆歆又扯了个生硬的笑出来，“......还是姑姑想得周到。”

三人又在一处讨论了些细节，眼看时间差不多，宁歆歆便起身：“晌午就在府上用吧，你俩在这儿先坐坐，我去张罗午膳。”

“晌午吃什么？”梁玉瑾问。

“臭臭套餐吧。”

梁玉瑾、芸娘齐齐震惊出声：“什么？”

瞧她俩这样，宁歆歆笑得不行，“闻着臭，吃着香。若是吃不下去，便找大厨房传膳。”她说着就要起身。

“我也去。”芸娘随之站起。之前来太子府，总是因着各种各样的原因没有去过小厨房，如今是个绝佳的机会，她还是想跟着去看看，便是不能学上两招，见见世面也是好的。

“对对对，我也得跟着，”梁玉瑾也道。

都是要当食肆掌柜的人了，可不能一点厨房的事儿都不了解，传出去让人笑话。

——

宁歆歆今日所做的臭臭套餐包含的有：螺蛳粉、臭豆腐、芝士烤榴莲。

她前些日子便将豆角和笋腌上了，现在取出来用刚好。

螺蛳粉的臭味其实便来自于酸笋腌制过程中的杂菌感染，好像若是腌得好了，便不会臭。

听说柳州街巷的螺蛳粉就是不臭的，但是宁歆歆还没来得及去验证真伪，便穿了过来，实在遗憾。

在现代没吃到过不臭的酸笋，现在自己腌出来的味儿也贼冲。不过，每一个喜欢嗦螺蛳粉的人，想必都不会排斥这种味道。

她想起来之前在宿舍煮螺蛳粉吃，一整个宿舍关起门来嗦得不亦乐乎之时，楼梯口有人大喊了一声：“谁特么上完厕所不冲马桶！臭死了！”

彼时，她的宿舍秒变鹌鹑笼子，四个人一个敢吱声的都没有，只默默打开了阳台的窗户。

后来，她们再煮螺蛳粉，都是把酸笋铺在碗底，将煮好的粉浇在上面，味道就小了很多，起码没人再问“冲马桶”了。

话说酸笋味道也实在是牛，就门底那一条小缝溜出去一点点味道，还能让楼梯口的人臭到怀疑人生。

汤底是昨日备好的，买来的泥螺刷洗干净、吐好沙子，锅内下菜籽油，将葱段、姜片、蒜片爆香，而后将螺蛳放入大火翻炒，炒好后与猪骨、鸡骨一道放入砂锅，加姜片、葱结、枸杞子一道煨煮上半宿，就成了棕黄浓郁的螺蛳粉汤底。

汤底里的螺蛳肉质虽还紧致，却十足入味，吃的时候可以取根竹签子将肉挑出来，也可以直接上口嘬，只需轻轻发力，整个螺肉便入了口，咬下前端吃掉，非常方便。

螺蛳粉用的广西米粉属于比较粗的米粉，虽然比新疆炒米粉的粉细上不少，但是比起麻姑米粉就粗了，比起南丰水粉就更粗。

这样的粉要多点上几次凉水，煮到筷子可以夹断的程度就捞出过凉水，如此一遭可以让米粉更加爽滑弹牙，在等着入汤锅的时候也不至于粘连。

撕了腐竹进油锅炸透炸脆，炸好花生米，泡了木耳切成丝，再烧热菜籽油泼一碗油辣子。

这些准备工作都做妥当，便把先前煮好的米粉加入又兑了水的螺蛳肉骨汤里，沸汤里滚上一滚，加上配菜，放上酸豆角丁、木耳丝、酸笋，出锅入碗再撒上花生米、炸腐竹，淋上陈醋和红油。

一碗又香又臭、一嗦上天的螺蛳粉便做好了。

但是单煮螺蛳粉还不够，相信每个螺蛳粉人都会有自己的本命菜肉搭配，宁歆歆的是炸蛋、空心菜和卤鸭掌。

这些得都加进去，那才算是完完整整嗦过一场粉。

在现代时，煮熟旁的方便食品只需十分钟，自煮螺蛳粉却得花费半小时，宁歆歆原以为就已经够麻烦了。

直到自己从笋子开始处理，跨了月份做得成这口粉，才知道先前网上看到的国风美食博主到底有多不容易。