今天之所以让夏月初再试一次，不过是不愿意驳了孙儿的一片孝心罢了。
夏月初这边根本不知道祖孙二人的想法，临时叫人去每日送猪肉的铺子买一挂猪下水回来。
大齐这边的猪肉铺，猪下水都是论挂卖的，一买就只能是一挂，买回去自己收拾。
不过因为上膳堂是大客户，所以猪肉铺的人还算良心，将肠子都给简单地清洗过了。
饶是如此，买回去之后还是弄得满屋子都是臭味。
杨艾琪捏着鼻子怪声怪气地说：“真是没看出来，老侯爷还真是重口味啊，居然爱吃这个？”
所谓的红烧圈子，说白了就是红烧猪肠子，而且还不是猪大肠，而是猪的直肠。
一般来说，猪的大肠和小肠收拾出来都还是有人好这一口的，但是猪的直肠，基本上都是要被丢掉的。
只不过古代人不懂得解剖知识，所以也分不出大肠和直肠的区别，只是觉得靠近肛门的一段肠管难以烹饪，所以都会切了丢掉。
这也是红烧圈子这道菜之所以被发明出来的缘故，酒楼里买了猪下水回去，其他地方大多都有用，只有直肠每次都要被切掉扔了，着实太过浪费。
后来才有人研究出了红烧圈子这道菜，就是专门用来消耗这些被当做废料的猪直肠的。
肠子这个东西，最重要的就是要洗干净，不能有异味，这样做出来才会好吃。
所以先要将直肠切下来，切掉肛门一侧，放入温水中，小心地将肠管翻转，将肠子内的污物清洗干净。
之所以要用温水，也是为了方便剥离掉肠管内一些絮状的油脂，只留下肠壁上干净的白油即可。
清洗干净之后，将直肠放入清水锅内，用旺火烧开，待肠管发硬缩紧之后捞出，用盐和醋反复揉搓清理，直到肠管壁一点儿都不粘滑了，才算是清理干净。
之后这一步也是十分关键的一步，便是给肠管去味。
将肠管重新放回锅中，放入葱结、姜块和黄酒，反复地换水换料煮沸，直到煮出来的汤水没有异味，澄清而不浑浊为止。
做到这一步的时候，必须要有耐心，不能着急，至少要花费一个时辰，不断地烧开、换水，烧开、换水……
锅内的水澄清之后，便可以停止换水，继续这样煮下去，直到用筷子可以轻松地戳透肠管为止，才算是处理好了。
不过捞出来之后的肠管还不能直接烹饪，因为此时肠管已经被煮得绵软发胖，必须要放入冷水中彻底灞透，在放入冰窖内降温，使得肠管重新紧缩起来才能用。
将肠管改刀成段下锅，加入少许清汤料酒、酱油白糖，加盖用旺火烧沸之后，用小火焖上片刻，待肠管上色入味之后，打开锅盖，用旺火收汁，加少许湿淀粉勾芡。
最后也是最关键的一步，便是在出锅之前，淋上少许滚热的熟猪油。
这一招叫做“顶花浇油”，滚热的猪油遇到锅里的汤汁，油珠会迅速乳化，不但给菜品增香，还能让口感更加滑润。
有了最后这一步，这道红烧圈子才可以说是完美收尾。
后厨的人看着夏月初一步步将一挂臭气熏天的猪肠子做成这样一盘香气四溢的成菜，当真是佩服得五体投地。
在夏娘子的手下，怕是没有什么东西是不能被做成菜的吧！
第678章 多年执念（4更）
晚上，殷颢和白绪宁坐在桌边，明明是坐在铺了软垫的椅子上，但是感觉比坐在钉板上还难受。
用余光看看对面坐在首位的殷建东，两个人偷偷交换了一个眼神，都觉得一会儿无论端上来什么珍馐美味，自己也肯定是食不下咽的。
很快就有人拎着食盒进门，当着三个人的面挑开封条。
食盒的盖子一打开，殷建东的眼睛瞬间就亮了，连身体都不自觉地前倾，用期待地眼神看着桌上的食盒。
这种味道，就是这种味道！
殷建东觉得自己浑身上下都在战栗，四肢百骸都在叫嚣。
其实这么多年过去了，他有时候都不知道自己究竟是在寻找什么。
当真就是当初的那个味道让他如此念念不忘，以至于过去近十年了，依旧还在不断寻觅？
每每失望之后，殷建东也会在心里问自己，想要找寻的，究竟是记忆中的味道，还是对这种结果的不甘心？
身居高位多年，他似乎已经快要忘记什么叫求而不得，而这道菜却给了他一记重击。
即便你贵为侯爷，即便你圣宠优渥，但是又有何用，你连自己想吃的一道菜都再也吃不到了。
所以这么多年下来，这道菜已经成为了他的执念。
今天突然间在毫无期待的情况下，重新闻到了熟悉甚至更胜一筹的味道，殷建东简直有些不敢相信。