夏月初特意找人做的花型模子,将剥好腌制过的鲜虾仁焯水摆入其中,再倒入加热后的皮冻汤,待重新冷却凝固之后,便好似一个个花型的水晶。
皮冻晶莹剔透,可以清晰地看到淡粉色的虾仁儿,好似在里面绽开了一朵鲜花。
上桌之后,姜瑞禾才将其切开,方便众人夹取。
皮冻的口感颤巍巍的,十分富有弹性,而里面的虾仁肉质紧实细嫩,一口咬破之后鲜味顿时溢了满嘴,加上酸辣口味的蘸料,立刻就把人的胃口给打开了。
另外两道凉盘此时也已经送到了门口,姜瑞禾带人接过来,开封后一一摆上桌。
“酱香羊肉。”
“鲜椒仔兔。”
一听说有羊肉,高老太太顿时皱起眉头:“羊肉什么的,膻味太重。”
高水生对羊肉其实也一般,能吃但是也不喜那股膻味,听了老太太的话忙道:“娘,都怪我,之前上膳堂派人来问都有什么忌口或是不喜的味道,我倒把羊肉这茬儿给忘了,您尝尝那道仔兔,这羊肉我来吃。”
他说着就夹起一片羊肉,蘸了点儿料汁就塞进嘴里了。
肉一入口他的神色就不一样了,这羊肉切成薄片,入口酥而不烂,鲜嫩可口,一股纯纯的肉香充盈在口中,却没有任何膻气,反倒有种清淡的竹香萦绕其中。
“这是羊肉?”高水生有些惊讶地又夹了一片放入口中细品。
高老太太知道儿子也不爱羊肉,见他一个劲儿地夹,还以为他是怕自己担心浪费,故意哄自己高兴呢!
“水生,不爱吃就别吃了,其他人总是有爱吃羊肉的。”
“娘,您尝尝,这羊肉跟咱们平时吃的不一样,一点儿膻味儿都没有。”高水生吃得满嘴生香,便忍不住想让老太太也尝尝。
高老太太不想当众拂了儿子的好意,微微蹙眉对身旁的丫鬟道:“你夹一片我尝尝。”
丫鬟忙夹了一片蘸好酱汁放入老太太的盘中。
高老太太夹起来先闻了闻,觉得果然没有膻味,这才小心翼翼地尝了一口。
谁知这一尝,神情顿时就舒展开来了。
“羊肉还能做出来这个味儿?”高老太太说话间一片羊肉就下了肚,示意丫鬟在给自己夹一片。
姜瑞禾见状上前介绍道:“老太太,我们店里的酱香羊肉,选的是太湖地区三岁左右的湖羊,烫皮去毛,锅底还要铺上竹叶,加料煮熟之后去掉柴火,只余红炭还要再焖一个多时辰,这样才能骨酥肉烂,只有竹香,没有膻味儿。
而且如今寒冬腊月,正是吃羊肉的好时节。羊肉甘而不腻,温而不燥,冬天吃了能暖中祛寒,温补气血,还能健脾开胃,好处也是多着呢!”
上了年纪的人很多都有些畏寒的毛病,高老太太一听这羊肉还有这么多好处,吃着又不膻气,连连点头道:“这羊肉做的不错,你这丫头也是个会说话的。”
“不是我会说话儿,是我们东家娘子肯费心思,为了让您吃得顺口又健康,这菜单子可是查了又查,改了又改的。”
“好,好!”高老太太十分高兴地说,“等会儿统统有赏!”
“那您再尝尝这个麻椒仔兔。”姜瑞禾推荐道,“我们店里的麻椒酱特别受欢迎,辣而不燥,麻而不苦。”
这仔兔也是用的烫皮兔肉,不加卤水,而是用做白斩鸡的法子,三煮三浸。
这样做出来的兔肉洁白紧致,皮脆肉嫩,保留下的兔皮下面还带着薄薄的一层脂肪,入口一咬,油脂迸出,香味顿时就在口中爆发开来。
麻椒酱的味道也紧跟着弥漫开来。
油脂在口中和胃里都形成了一层保护膜,让麻椒酱吃起来不会觉得太过麻辣,只觉得香醇四溢。
而麻椒酱清新爽快的味道,也在一定程度上缓解了油脂的腻味,让人不至于刚吃完冷盘就觉得胃里顶住不想吃其他东西了。
高老太太虽然是江南人,但是十几岁便跟着母亲改嫁到蜀地,对麻辣的味道也十分喜爱。
只是年纪大了,不敢多吃味道太刺激的食物,胃也承受不住了。
但是这道麻椒仔兔却当真如姜瑞禾所说,辣而不燥、麻而不苦,所有都是那么的恰到好处,缺一不可。
荤素的冷盘高老太太吃过不少,大多是素的清淡味寡,荤的香醇却腻。
这样满是荤的香醇收尾却又让人觉得口中爽利的凉盘,还真是头一回吃到。
她现在可不觉得儿子乱花钱了,扭头对高水生道:“这样好的酒楼,怎么以前没听说过啊?”
“娘,这酒楼刚开不久,生意红火着呢!听说预定都到年后了。我这回能直接把酒楼全包下来给您贺寿,还是多亏了魏员外帮忙。”