众人听到这话，顿时都兴奋起来。
原本以为只有进入最后的决赛才能见到廖老御厨，没想到居然提前到这一轮之中了。
对于没什么其他心思，只是单纯的来参加厨艺比试的人来说，无疑是一个大惊喜。
无论能不能通过这次的比试，能让廖老尝一下自己做的菜，说不定还能得到几句点评，只要想到就让人兴奋不已。
今天比试的地点依旧是昨天庄园里的花厅，这次只剩下十个人，屋里显得更加宽敞空旷了。
所有人都在灶台前站定之后，闫文远这才宣布了今天比试的命题——拿手菜！
“今天屋里所有的食材都可供大家取用，没有之前的时间限制，中途缺少什么也可以随时来拿取，给你们创造好一切条件，唯一的目的就是让你们拿出最好的状态，做出你们自己最满意的菜品。”
夏月初听了这次的命题却是一愣，拿手菜？
前世，她跟着师父走南闯北，去学习各大菜系乃至于各地的风味。
这使得她长了许多见识，学到了许多东西。最后才能够博采众长。
这种在前世有个十分时髦的名称，叫做融合菜。
但若说要从其中挑出一道来作为拿手菜，这不由得让她犯了难。
第294章 赛熊掌
夏月初还在纠结自己该做什么菜品的时候，其他人都已经开始去挑选食材了。
她不想显得自己太过突出不合群，便也拎着篮子朝食材区走去，打算看看都有哪些东西，再决定自己要做什么。
今日的比试，时限特别长，一共五个时辰，虽说不一定非要做到最后，但如果还不到晌午就都做好了也不太合适。
她看到靠墙的架子上摆着一排酒坛子，其中就有绍酒，想着也许可以做个佛跳墙试试，既费工又费时，但是对她来说并不算什么难事儿，只是辛苦点儿罢了。
但是转了一圈发现，佛跳墙到底还是南方菜，需要的十八样食材，此时是根本凑不齐的，她又不想退而求其次或者用别的代替，那样会影响最终成菜的品质，所以很快就放弃了这个念头。
别人的篮子里都基本装满了东西开始往回走了，夏月初手里的篮子还是空空如也。
虽说此次没有时间限制，但她还是稍稍有些着急，目光在食材区快速地逡巡，然后落在一盘子白花花的东西上头。
没想到这次的食材居然这样全，还单独给准备了这么多猪皮。
夏月初看着谁都不待见的猪皮，突然想起一道菜——赛熊掌——觉得自己可以试试。
前世熊类早已经属于保护动物，除非非法乱纪，否则根本吃不到熊掌。
而即便是在古代，熊掌也不是什么人都能吃得上的。
不仅因为猎熊不是件易事，还因为熊掌也不是随便一个厨子就能做得好的。
所以熊掌一般都只有上层社会，十分有权有钱的人才能享用，但是这并不耽误平民百姓对熊掌这道珍贵美食的向往。
夏月初准备做的这道菜赛熊掌，便是现代人顺应人们的这种心理而创新出来的。
赛熊掌也有许多种做法，有用冬瓜雕形而成的，还有用牛筋牛肉等材料炖至烂软再用模具压成熊掌模样的。
而夏月初准备的这种做法，是前世跟师父学来的，要比其他做法更复杂更考验功力一些。
决定了要做什么菜之后，夏月初一反刚才踟蹰犹豫的模样，飞快地往篮子里捡着自己需要的食材。
回到自己的灶台前，她依旧先将高汤倒入一旁的大锅中，加入各种食材再次炖煮上，然后便先开始处理猪皮。
猪皮上的毛必须刮得干干净净，一根儿都不能放过，然后煮上一锅水开始焯烫猪皮。
这一步骤的火候十分重要，必须要将猪皮的异味去除，但是又不能焯烫得过头，以免猪皮无法顺利地进行定型。
前世做这道菜的时候，已经有人专门发明了熊掌形状的模具，所以定型这一步就省事很多。
然而夏月初此时却没有这样的条件，不过好在她有充裕的时间，所以她直接用自己雕花的手艺，在一个大冬瓜上雕出一个熊掌的形状。
她将猪皮沿着雕好的形状一点点按压进去，尽量贴合着熊掌形状的凹陷，将肉皮内填满肉糜，用重物压住，好让肉皮能够更好的定型。
将肉皮放在一边之后，夏月初便开始处理其他的食材。
猪蹄剃干净焯水去味之后，整个打上花刀丢入高汤锅里炖煮。
蹄筋、海参和鲍鱼还有猴头菇等食材全都切成小丁，添上高汤和调味小火炖煮，直至煨透入味，炖得烂软出胶。
煮得几乎脱骨的猪蹄捞出来，去骨之后也切成小丁，丢入煨着食材的锅中。