她今天打算做个红枣焖牛尾，不仅因为这道菜味道好，更主要的是，这道菜需要用郫县豆瓣酱和干红辣椒等配料，能够在很大程度上去除和遮盖牛尾的异味。
先将牛尾放入火中烧掉上面的牛毛，然后反复用清水搓洗干净，这才重新拎到案板上。
牛尾这东西很难处理，而且因为古代耕牛珍贵，寻常人根本没有随便吃牛肉的条件，许多厨子，一辈子都未必做过几次牛肉。
在这一点上，夏月初倒是很有优势。
王阳霖处理牛尾的速度比夏月初还要快一点，但是清理干净之后，却被如何将牛尾拆分开给卡住了。
他犹豫再三，最后选择了剁骨刀，从尾巴尖儿开始剁，动静简直是震天动地，条案和案板都随着他的手起刀落而上下弹动，砰砰作响。
闫文远在上头看得汗都冒出来了，将自己手下负责准备食材的衙役抓到一边，压着火气问：“这牛尾是从哪里冒出来的？原本的食材上有这个么？”
衙役吓了一跳，结结巴巴地说：“闫、闫大人，这、这个牛尾是因、因为昨个儿有两头牛走山路的时候脚下打滑，掉下去摔死了，所以才、才多出牛肉来，至、至于牛尾为什么成了食材，小、小的也不知道啊！都是按照这签筒里的抽出来的，那签筒可不是小的负责啊！”
闫文远闻言，放开了抓着衙役衣领的手，微微眯起眼睛，看向了负责准备签筒的人。
他低声吩咐道：“悄悄去查一下，看他最近都跟什么人接触过，出过什么事儿没有。”、
衙役被他这收放自如的怒意吓得冷汗都冒出来了，赶紧应诺了下去。
闫文远的目光重新落到夏月初身上，眉头皱起，连王阳霖劈开牛尾的时候都十分艰难，夏月初到底是个女人，力气上绝对是劣势，这可如何是好？
却见夏月初根本没有去拿剁骨刀，而是抽出一柄狭长尖利的剔骨刀，左手从牛尾粗的一端开始，慢慢摸索，然后将剔骨刀插入两端尾骨间的缝隙。
也不知道她是怎么做的，手腕轻巧地一转，一截牛尾就分离开，骨碌碌滚到一边去了。
闫文远抹了把额头上的汗，好在这个夏娘子有本事，不然自己这回真是好心办了坏事。
夏月初这边，十分轻巧地就分开了所有的牛尾，让几个评判都多看了她几眼，就连在一旁剁得额头冒汗的王阳霖，也分神地朝这边看了一下。
王阳霖剁了几下之后，实在太难剁开，他毕竟也是浸淫这行多年的老手了，所以很快便改变了策略。
他将整条牛尾放入锅中去飞水，看样子要么打算煮熟了之后再拆分，要么准备煮熟之后好剔骨。
夏月初这边的牛尾也拆解完了，她另起一个炉灶，加了满满一大锅的凉水，然后将牛尾骨丢进去，再加了用刀背拍松的葱姜蒜和大量的黄酒下锅，最后居然还挖了两勺大酱用水化开后倒进去。
评判席上的几个人看得神色变幻莫定，尤其是夏月初这两勺大酱加进去之后，他们便忍不住开始交头接耳起来。
到也不是这些人一直盯着夏月初不放，主要是她这个位置，简直是直面评判，再加上跟她一组比试的是王阳霖这个东北第一楼的大当家。
两个人自然是吸引了评判们大部分的注意。
第279章 当场宣判
夏月初弄这么一大锅水，还放了葱姜蒜和黄酒，稍微懂点厨艺的人都知道应该是飞水去血沫和异味用的。
但是加大酱又是做什么的呢？
就算是要酱炖牛尾，也没有从一开始飞水就加大酱的啊！
评判几个人交头接耳讨论了几句，并没有得出什么有效的结论，只得继续看下去再说。
但其实夏月初放这两勺大酱，也是出于去异味的考虑。
前世的时候，她去南韩做厨艺交流，尝过一次那边的土豆脊骨锅，虽然只是普通的街边小店，很便宜的吃食，但是里面的脊骨却肉质鲜嫩，没有半点儿猪肉的异味。
所以她吃的时候便稍稍有点儿上心，回国自己尝试了几次，发现大酱果然是有让肉质细嫩和去除异味的作用。
所以这次为了尽量去除牛尾的异味，她便挖了两勺大酱加了进去。
一大锅水想要煮沸还是比较缓慢的，所以夏月初便腾出手来先去处理其他东西。
整鸡已经是收拾好了的，她飞快地剔除了鸡肉，只留下一个白花花的鸡架，从腔膛内将脊骨劈开一半，把整个鸡架平铺开放在一旁备用。
剩下的鸡肉被她细细剁碎，加入蛋清、淀粉和少许盐做调味，搅打上劲儿，也放在一旁。
此时锅里的水已经有些响边儿，从低下咕噜噜地冒着细小的气泡，水面已经有浮起一层灰红色的浮沫。