小西葫芦选的都是手掌长短,剖开都还没长出籽儿来的嫩瓜,什么调料不加就已经十分清甜爽口了。
现在这个季节,离大家上次吃到嫩西葫芦,都过去好几个月的时间了。
更何况吐蕃根本没有这种蔬菜,吐蕃王和扎拉钦都吃得赞不绝口。
因为是国宴,大家都不好意思将盘中的菜一扫而空,所以都或多或少地剩下了那么一点儿。
扎拉钦看着盘中剩下的嫩西葫芦片,简直都要心痛死了。
好在两道新菜很快就被送上来了。
“毛牛肉。”
“时蔬春卷。”
大家听这道菜叫毛牛肉的时候,还以为是牦牛的肉,忍不住心道,一开始就上这么实诚的菜,后头的菜还吃得下去么?
待到菜端上来之后,才发现不是牦牛肉,而是一条条牛肉干,表面蓬着一层色泽微黄的茸毛。
正常情况下,排在前面的几个凉盘,哪怕是荤菜,也应该都是比较清爽开胃的,才能勾起食客们的胃口,对后面的菜更加期待。
而这道菜看着就让人觉得有饱腹感,所以大部分人都选择了直接无视这道菜。
可这次上来的另一道菜也很奇怪,春卷大家都吃过,炸春卷也算是京城的一道家常菜了。
但是这次端上桌的春卷,白色半透明的表皮,看着就不像被炸过的样子,还能隐约透出里面五彩缤纷的颜色,旁边还配了一碗浅茶色的蘸料。
就在大家都在犹豫的时候,扎拉钦毅然决然地将筷子伸向了大家都没动筷的毛牛肉。
对夏月初的手艺,他可以说是闭眼吹,无脑护,不管是啥,只要是夏月初做的,就先来一口尝尝。
盘中的毛牛肉是一条条交错叠起来的,看着满满一盘,其实内里空间很大,量并不算多。
一条小指粗细的毛牛肉入口,扎拉钦脸上的表情微微有些怔楞。
这个毛牛肉,跟他吃之前想象的口感和味道都完全不一样。
毛牛肉酥中带嫩,入口即化,只留下满口的鲜香。
一口下肚之后,他立刻就夹了第二条。
见扎拉钦这般模样,其他人也忍不住对毛牛肉产生了兴趣,想着反正只是小指大小的一块,吃了也不会占什么地方。
但是毛牛肉甫一入口,大家就都明白扎拉钦刚才的怔楞从何而来了,他们也完全不知道牛肉竟然还能做出这样的口感。
其实这道毛牛肉看似简单,但是却内藏玄机,否则夏月初也不会将它作为开场小菜这么早上桌了。
做这道菜,牛肉需要先在锅里煮三四个时辰,汤汁必须要水油交融。
炖煮时间的充裕让牛肉彻底熟透,汤汁使牛肉入味,油脂也跟着一起浸入肉中。
牛肉煮到位捞出之后,立刻就要放入热油中浸炸。
炸至的时候温度要严格把控,过火则牛肉被炸干,没了入口即化的口感。
欠火则牛肉内的汤汁过多,则无法在牛肉表面炸起一层茸毛,也就不能称之为毛牛肉了。
吸饱了汤汁和油脂的牛肉在经过恰到好处的浸炸之后,才会形成现在这样,牛肉软烂入味,丝丝吸饱了汤汁,肉丝间浸润着油脂,只需用舌尖轻轻一抿,牛肉就在口中温柔地化开,肉香混着脂香在舌尖交融,香而不腻,余味回甘。
一眨眼的工夫,之前谁都不看好的毛牛肉居然比金钱肚更先光盘了。
原本还在观望的人瞬间傻了眼,之前高高满满的一盘呢,怎么跟身边的人说句话再抬头就没了呢?
说好的国宴上大家克制一点,都留一点,别吃光了不好看呢?
第1018章 太傻太天真!
毛牛肉没了,大家只好将目光投向时蔬春卷。
虽说样子奇怪了些,但既然是夏娘子的手艺,味道总归应该不差。
夏月初这道时蔬春卷,其实就是化用了后世越南春卷的做法。
她自己摊的春卷皮,里面包裹着各类蔬菜,还有新剥的虾仁。
蔬菜的清新跟虾仁的脆甜相结合,包裹在劲道弹牙的薄皮里,配上酸辣清新的蘸水,一口咬下去,多种味道在口中炸裂开来。
虽然同为酸辣,但是这道菜的酸辣却与炝拌金钱肚的酸辣风格迥然不同。
这道蘸水的酸辣格外清新爽口,淡淡的酸味不是来自于醋,而是柑橘天然的酸香。
辣也不是油炸辣子的辣,而是少许小米椒剁碎后散发出来的清新辣味。
最终决定蘸水味道如此诱人的,还是夏月初自己酿的鱼露。
琥珀色的鱼露给蘸水带来了咸味和鲜味,入口留香。
冬季的时候,新鲜蔬菜本来就是千金难求的,别说是配着鲜虾和美味的蘸水了,就算配一碗黄豆酱上桌,也会被一扫而空。