空间之食至茗归(149)

现在沈母二人一来就将这天几乎全部下脚料包圆了，他怎么能不高兴。

最后见反正也只剩下一斤半斤的了，直接做了个添头一并送给了二人。

这又将沈母高兴坏了，直言下次还来你家买。

屠夫巴不得有人帮他处理这些没人买来吃的东西，于是就好声好气地将二人送走了。

林茗笑了笑，没说什么，要是等过了明天之后，这屠夫还能这个态度，那才奇了怪了。

不过她的卤味可不是其他菜，想学就能学，林茗敢打包票，短时间内甚至几个月之内，想要山寨她的卤味都是不可能的是。

第103章 山寨的智慧

不过她的卤味可不是其他菜，想学就能学，林茗敢打包票，短时间内甚至几个月之内，想要山寨她的卤味都是不可能的事。

毕竟卤水不像一般的菜，用的什么食材和配料，都可以看出来，而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮，汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体，想要凭味觉尝出里面的配料，难度不可谓是不大。

所以没有人能山寨，就没有了竞争，那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些，可一但其他人发现这个味道复制不出来，食材成本价就会重新变得稳定。

而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好，到时候少不了要加大进货量，古代人不经常吃肉，所以一天下来，一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料。

而这些东西一般都是客人不会买的，尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品，而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚，虽说买的人也不多，但难保会有人想开个荤，买回去做。

所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜，但每斤却比猪大肠贵一文钱。

不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的，又因为她们二人来的晚，又便宜许多，折算下来可以算是非常实惠的。

二人一人领着一个篮子，里面全是明天要拿出来卖的卤味食材，又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料，最后林茗又去了九龄堂，买了几包可以当药材的香料。

就在沈母觉得东西买完了，是时候回去时，却见林茗边赶车一边提到：

“娘，咱们明日在哪摆摊是好呢？”

沈母一愣，她还真没想过，她就想着早些来镇子上先试着卖一下，所以买的食材也不是很多，明天也不是集市，只有沿街的商铺开门，摆摊的地方不会人满为患。

而且街旁边的地方都是谁占归谁，来早了，就能占着好位子，来晚的人只能选差一些的位子。

现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法？

“为娘的想法，明日这镇子上也不是集，到时候随便找一个人多的地方摆上就好，林氏你有什么想法吗？”

林茗点点头，去集市上摆也是好的，不过集市人多是多，但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味。

于是林茗先跳过了摊位问题，又问道：

“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定？”

沈母想了想，大致知道了林茗的想法，于是回道：

“虽说咱们成本不高，但胜在味道顶好，所以要价不能太低，但要是摊位摆在集市中，要价也不能太高，而且卖的方式也得考虑一番。”

林茗点点头，现在摆摊的除了称斤卖，就是论个卖，要在集市上卖，她们就需要称斤，反而在其他地方，她们可以论个单买。

称斤的话每斤价格就不能太高，单卖折合的斤两价格比称斤要高，所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区，而称斤则适用于人均购买力不高，但人流量相对于较高，也就是以俗称的量取胜。

但两者之间还有其他因素，其中一个人工成本就比较麻烦。

这里面主要是称斤这一项劳动成本比较繁琐，如果是论个，就相对于简单一些，对于她和沈母两个妇人，相对劳力不算太繁重。

于是林茗就将这点和沈母分析了一下，沈母明显也趋向于论个买，这样她们只要在进货的时候把握好食材的形状大小基本差不多，就能省下不少事。

那如果论个卖，价格就不能低，摊位也应该选在比较富庶的地方，或者说比较容易花钱买价格稍微高一些的吃食的地方。

而这个地方林茗稍微一想，就想到了一个合适的。

沈母也正思考要去哪里卖卤味，就听林茗笑着道：

“娘我有主意了，要不咱们去醉仙楼门口卖卤味吧？”

沈母一愣，不过等她想了想还是有些迟疑道：

“这人家能愿意吗？”

虽说醉仙楼上回和林氏有过合作，但卖菜谱讲究一个银货两讫，她们要是凭上次的菜谱就要求要人间门口开食摊，免不了要被人家背后说闲话吧？