我在古代开快餐店(35)

魏掌柜站在堂前台阶上不停踱步，见白洛果真来了，激动地往前跨了一步，差点跌下台阶。

白洛打趣道：“魏掌柜倒也不必行此大礼。”

魏掌柜脸色一红，哈哈笑道：“见笑见笑。”

魏掌柜吩咐小二上茶，被白洛阻止了，她说：“我们不必绕圈子了，我这里还有许多菜谱，掌柜想不想要？”

魏掌柜露出了炙热的眼神，“要！小娘子开个价吧。”

“菜谱不要钱，我还负责教会厨子。不过，每道菜我要抽成三成。”白洛道。

魏掌柜疑惑地看了白洛一眼，菜谱免费？他知道菜谱对于食肆的价值，尤其对名气大的酒楼，独属菜更加重要。昌隆坊中每月都会发生酒楼菜谱泄露之事，许久前他家煎香茶食谱也差点漏出。

他想不明白为何小娘子要免费送菜谱，又不是洛潇朝食铺那种家大业大的不差钱的地方，做慈善也不是这么做的，万一茶音楼一道菜都没卖出，小娘子就真一分钱也赚不到了。

白洛看魏掌柜眼中神色变化，自是知道他心中所想，她没有多解释什么，只是说了一句“这些菜品皆会大卖。”

魏掌柜吃惊不已，他经营茶音楼这么多年，即使最鼎盛时，也不敢打包票自家的新菜会大卖。

可这位小娘子却敢自信断言，只有实力绝顶之人才有如此底气。

他年逾不惑，茶音楼生意虽仍旧兴隆，但他知道铺子已经开始走下坡路。日夜操持下，他一颗心早已劳累不堪，再没有新店开张时的激情与希冀。

此时此刻，被小娘子眼神中那股坚定打动，久违地，他有了再拼一把的想法。

“好，我答应小娘子。”魏掌柜道，他似乎想通了什么，脸上的表情放松了不少。

“我们去灶房，我将做菜方法教给茶音楼的肆厨。”白洛也不拖延，利落地又随魏掌柜回到了灶台。

白洛先给茶音楼的庖厨们指点了下虾饺和肠粉的做法，茶音楼的厨子不少，足有八人。让一半人去练手后，她又开始教另一半人新菜。

她看着余下四人，这四人皆上了年纪，鬓发发白，但并没有因为她年纪小而散漫轻视，可见魏掌柜教人有方。

“这次我会教你们四道菜品，前两道为马蹄糕和双皮奶，就是我方才做的，后二道为萝卜糕和糯米鸡，还烦请各位打起十二分精神，菜品能否大卖就靠你们了。”白洛声音和缓，但里面却自有一股力量，鼓舞了在场每一个人的热情。

茶音楼经营状况每日俱下，掌柜多日脸泛愁色，八位厨师都憋着一口气，想要挽救店铺的经营情况。

白洛话刚落，就收获了无数坚定的应和声，魏掌柜竟然是最后一个应和的。他看了一圈灶房的各位，眼眶微微湿润，心中颤动不止。

这一日，他仿佛年轻了二十岁，找回了初出茅庐的满腔热情。

白洛教会了四人做双皮奶和马蹄糕，虾饺肠粉也已经出锅，她尝了两个，又指点了火候和技巧问题。

待四人去做双皮奶和马蹄糕，她又教最初做虾饺的四人做萝卜糕和糯米鸡。

灶房刚好有米粉，她取来一些加入清水，做成了米浆。接着她在米浆中放入了白糖、盐和胡椒粉。

“加白糖是为了中和萝卜的苦味，胡椒粉可以中和萝卜的寒凉。”白洛道。

她切了萝卜丝和腊肉丁，并取了个白瓷碗，放了一些虾米。

每做一步她就会叮嘱一句，“虾米可以炒香可以泡发，萝卜丝可以蒸熟或者炒软，腊肉可以炒可以不炒，可以询问客人喜欢油大的还是清淡的，到时看着来。”

她选择了炒香，待虾米、萝卜丝和腊肉全部炒熟后，她迅速地将它们倒入米浆中，而后慢慢搅拌，让米浆凝固成糕胚。

“倒入虾米萝卜丝的时候要趁着滚烫状态，动作要快，否则就会影响口感。”她举起凝固的糕胚给众人展示，“达到这个状态后，把它倒入模具上锅蒸三刻钟，之后取出放凉。”

将糕胚交给一位老师傅，她指了指油锅和蒸笼，“之后可以蒸热或者油煎，该怎么做以客人意见为主。”

四位老师傅开始做萝卜糕，白洛站在四人身旁不时指点二句，等到全部萝卜糕送入蒸锅，她又开始教众人糯米鸡的做法。

糯米鸡也是一道经典茶点，糯米滋补，具有温脾补气之效。吃起来，有淡淡的荷叶香和鸡肉香，口感略微粘牙，很适宜配着爽口的白茶食用。

“糯米中的内陷必加的是鸡肉、香菇和咸蛋黄。”白洛看向魏掌柜，“菜单上可以附上其余配料，让客人们自行选择。添加板栗、瑶柱、虾干、腊肉都可以。”