食色佳人(95)

自此，大家都能猜到了，白子烨所做的正是苏菜中的名菜之一，雪花蟹斗。

只见白子烨那边都已经进行到最后一步，将整个雪花蟹斗上锅蒸了，鱼莜这边还没有开始着手处理食材，仍旧在专心地吊汤。

在比赛时间过去一半时，鱼莜终于开始动刀动案板了，将所需的食材或切片或切丝。

当时间仅剩下二十分钟时，她的一锅汤终于吊好，把食材一层层地铺在碗盅里，注进滚热的汤头，随即给酒精碗点火，开始给锅子加热。

比赛时间已到，主持人走上台来，不许他们再动菜品。

主持人的话音落，白子烨正好用蛋黄酱在盘子上画完了最后一笔装饰线，而鱼莜锅里的食材也刚好熟透，把一品锅从燃烧着的酒精碗上拿下。

揭开锅盖，里面的五只碗盅正好每位评委一人一碗，也省了摆盘的功夫。

白子烨在用香叶点缀雪花和盘子周边的食雕上，花费了不少时间，而鱼莜则等时间一到，直接将碗盅放在了礼仪小姐的托盘上，完全用不到任何的拼盘技巧。

白子烨的菜品率先呈上评委席，每位评委前的盘子都摆着一只蟹斗，评委纷纷拿起筷子。

只见棒球大小的蟹壳里盛满了色泽诱人的蟹粉，一阵阵的蟹黄鲜香气直勾人食欲。雪白蓬软的蛋泡上，点着一抹粉红的樱桃酱以及两片翠绿的香叶，周围是黄色的蛋黄酱波浪纹，看起来比西点还精致。

现在还未过吃蟹的季节，大闸蟹依旧膏脂满满，肥美鲜香。

有些人不爱吃蟹，是因为吃起来太麻烦，锋利的蟹脚一不注意还会扎到手，但对于剥好的雪白蟹肉以及澄黄流油的蟹黄，无论是谁，见到都会忍不住流口水。

蟹黄与蟹肉交织的蟹粉，满满一勺吃下去，口齿留香，胜过一切人间滋味。

盖在蟹粉之上的蛋泡入口即化，口感就像蛋香味的软面包，搭配着鲜香浓郁的蟹粉，每一口都是极致的享受。

评委们吃完蟹粉后流露出的一本满足神情，白子烨看到他们的反应，神色波澜不惊，好似一切都在他的意料和掌控之中。

这道菜本来是他师父孙宝田的拿手菜，后来传授给了他，他按照自己的想法稍加改进，炒出来的蟹粉既保持了蟹粉的本味，同时又利用了其它的辅料，让其鲜味更提升了一层。

每年到吃蟹季，做雪花蟹斗都做得他手软，沁园春整日座无虚席，不知有多少人是专门奔着他的雪花蟹斗来的。

沁园春的特色菜单一季度一换，同季度的菜单每年也会进行略微的调整，但无论怎么换菜单，他做的雪花蟹斗一定榜上有名。

到如今，他所做的雪花蟹斗已成了沁园春的当家菜之一。

“嗯，很好吃，味道特别鲜……”

“这个完成度可以打满分……”

“我还记得我去年去沁园春吃雪花蟹斗，就是这个味道……”

评委们互相点头交耳交谈，全是褒赞的话，有位评审似乎是沁园春的老熟客，对于白子烨这位年轻的天才帮厨很是推崇看好。

见评委们对这道雪花蟹斗的评价如此之高，鱼莜心下忐忑，微微攥紧了厨师服的下摆。

虽然对自己的菜品有信心，但毕竟南北的口味有所差异，她和师父都很喜欢这道传统美食，就是不知道这些评委们会不会喜欢……

觉察到她的紧张，白子烨侧头看了两眼，有点担心她待会再输给了自己，这丫头不会又哭鼻子吧？

品完雪花蟹斗，轮到鱼莜的菜品。

因为刚从炉子上拿下来，碗盅滚烫，没法用手碰，鱼莜贴心地在每个托盘上放了一块沾了水的湿帕子。

用帕子包裹住盖柄，掀开锡制的碗盖，腾腾的热气如同解除了桎梏，同香味一起窜了出来。

只见碗盅内浅黄色的汤汁里，光是表面可以看到的食材就琳琅满目，让人目不暇接。

黑色带小刺角的海参，切成了花刀的鲍鱼，剥去了虾壳的粉白虾仁，两颗小巧的鸽子蛋……

评委们的第一反应是，这不会是一盅佛跳墙吧。

但全程围观下来他们的烹饪步骤，佛跳墙最讲究火候，长则需要炖煮十几个小时，短则也要两三个小时，鱼莜全程炖的只是汤头，食材是最后才放进去的加热的，比起佛跳墙，更像是火锅做法。

热汤头所散发出来的香气钻入评委的鼻尖，这汤闻起来像鸡汤，可又有海鲜的鲜味，又有猪肉的肉香味，浓厚香醇地综合在一起，论这香气而言，完全不输于炖了十数个小时的佛跳墙啊。

比起一眼明了的蟹粉，这看起来浅黄清亮、不知是何成分的汤汁，竟更让人心中升起一股探索的欲望。