食色佳人(90)

相比较羊方藏鱼的赞不绝口，评委们对这道菜的反应就平平了。

沉默了十秒钟后，一位年长的评审才开口道：“在腌制鸭肉时加入可可粉的创意不错，可可粉中所含的苦味也符合我们本场的主题……”

鱼莜听后微微惊讶，原来，那些棕黑色的粉末竟是可可粉。

果然是秘密武器，她都没有想到还能用可可粉来表现苦味。可可粉没有咖啡粉那么苦涩抢戏，稍微带些甜味，更适合用于烹饪。

紧接着，评委话锋一转，“但是在菜品味道上，就有些差强人意了……这位选手应该是第一次尝试这么做，可可粉在腌制的时候加入，虽然能更入味，但经过多种工序后，可可粉的苦味已经有些变质，变得有些发酸，若是在最后烤完刷酱汁的时候再加入可可粉，效果应当能好些。”

在听到评委说出“但是”时，刘师傅就知道自己要完。

他沮丧地摘下厨师帽，胡乱地撸了下光秃秃的脑袋，帽子也再没戴上。可可粉是他灵光一闪时想到的，他以为能凭借这个突发奇想赢得比赛，却没料到成了败笔。

徐海师傅看着此时发生的一切，更是暗自松了口气。现在看来，这轮有希望跟他争夺晋级机会的，只剩下那位年轻的小女孩了。

在他看来，相较于没啥特点又年纪轻轻的鱼莜，明显是耍着大马士革-刀的刘师傅，更具有威胁力。

刘师傅的菜品制作失败，他自觉已经赢了九成。

终于轮到鱼莜点评，摄像机转到她面前的同时，她的菜品也被工作人员摆上评委的桌案。

瓷白色的方盘里摞着几块草绿色的小圆饼，饼面上撒着些许白芝麻，旁边三角小蘸蝶里装着浅浅一层橙黄色，如同果冻般晶莹的浓稠果酱。

方才在台上，评审们只看到鱼莜拿着长柄勺搅动熬制果酱，全然没注意到她竟然还做了饼。

而且看样子，这几块饼才是正主，果酱只是蘸料而已。

主持人在一旁提醒她：“这位选手，你的菜品名是？”

鱼莜这才想起，她似乎还没给这道临时起意的菜品取个名字……

乌溜溜的大眼睛一转，急中生智道：“这道菜叫鱼氏茶饼配什锦果酱。”

反正是她制作发明的菜，叫什么还不是她说了算。

原来是茶饼……

评审们了然，各自拿起筷子夹上一块，轻蘸了酱，送入口中。

第47章 正赛（二） 长江后浪推前浪。……

听她将这道菜自封鱼氏茶饼, 这些见过大风大浪的评委们不由得被逗笑了。

然而，茶饼一入口后，来自绿茶的清爽气息, 以及一股仿若雨后青草的特殊香气, 让他们彻底颠覆了对这茶饼的认知。

茶饼的外边一圈滚着杏仁和核桃碎，咬下去时很酥脆, 但茶饼里面的口感却是绵软似糍粑，让人意外又惊喜。

没有人能抗拒绿茶的清香, 蘸酱新鲜又果味十足, 两者搭配在一起, 如同咖啡和炼奶的搭配, 淡淡的苦涩之后，是绵长又余味无穷的回甘。

五位评审刚刚吃过羊方藏鱼和胭脂鸭脯这两道肉食大菜, 此时吃到这茶饼，只觉得口中的腥腻全都被这清爽的茶香一扫而光，整个人都焕然一新, 仿若在这寒冷的冬末之时，第一次感受到了来自初春的气息。

“这里面的馅料是……？”

一位评审察觉到茶饼如此与众不同的秘密来自于馅, 绿茶饼一般都是用芋泥做馅, 但这里的馅料绝对不是芋泥的味道。

再一看馅料的颜色也是绿色, 不过茶饼的外皮是宛若春天的新绿, 馅则好比盛夏的艳绿, 色泽更为厚重一些。

细细一品, 这种淡淡的青草香气, 竟让人联想到了青团。

青团是一种江南的特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙。圆圆滚滚的青色团子, 不甜不腻，让人一吃就会爱上。

身为苏州人，对青团绝对不陌生，评委们皆很诧异，她竟然突发奇想地用艾草汁拌糯米粉，用做青团外皮的方法来制作茶饼的馅儿？

从横切面来看，整个茶饼共有四层，两侧是浅绿色、用绿茶粉做的饼外皮，中间有一层深绿色的青团层，青团层的下面还有一层薄薄的米黄色、磨得极细的莲蓉层，为绿茶饼更添一层口感。

莲子，艾草，绿茶，杏仁、核桃皆是带些苦意的食材，如果不蘸酱，光吃这饼，绝对是绿色养生爱好者的最爱。

而果酱则是由柳丁、青橄榄、苹果柚肉、以及腌制后的柚子皮切成的细丁制成，鱼莜全程没有放过糖，只在果酱里放了些蜂蜜，果酱也是纯天然的，甜味不重，且带着可口的酸味，绝不会喧宾夺主地盖过茶饼的风头。