食色佳人(84)

白子烨因为号码靠前被分到了第二组，鱼莜则分到了第四组。

鱼莜这组的命题十分家常，就是“鱼香肉丝”。

鱼香肉丝本由一位四川厨师创造，但并未被川菜的官方菜单所收录，发展到现在，鱼香肉丝已经成为了全国各地都有的家常菜。各地的做法，乃至每个厨师的做法和用料，都不尽相同。

比赛开始没多久，整个赛场就四处飘起了鱼香肉丝的味道。

鱼莜所理解的鱼香肉丝，口感首先是鱼香，其次是浓郁的酸甜，肉丝的口感要滑要嫩，而冬笋和胡萝卜要保持脆爽，这才是一盘合格的鱼香肉丝的基本要素。

负责品菜的评审只有一位，几十盘鱼香肉丝尝下来，表情已然变得有些麻木。

这种即时出成绩的比赛，都是越早完成越占便宜，到了后面，名额越少，竞争也就越大，所以，几乎所有的选手，都在如何更早地完成菜品上费尽了心思。

鱼莜倒是不慌不忙，她本来手脚就比一般人要快，就算不刻意加快，也排在中间的位置完成了。

在品尝到自己的鱼香肉丝时，她成功从评审麻木冷淡的目光里，看到一丝乍现的惊喜，毫不意外地拿下了一个晋级名额。

一上午的海选在人声鼎沸和嘈杂混乱中很快过去，中午，鱼莜和白子烨就近找了家快餐店，随便吃了些。

到了下午两点，迎来了海选的最后一轮。

此时，参赛选手仅剩下了六十位，比赛的场地也由露天搭建的大棚，换到了偌大的会场内。

快到了比赛开始的时间，各个参赛选手陆续到场。

经过大浪淘沙，现在残存下来的都是有些本事的选手，那些没有真材实料、哗众取宠，带着想火、或是其他目的来的人，早就死在了沙滩上。

鱼莜默默地打量着这些同自己一样从上千人中脱颖而出的人们，大都很面生，环顾一圈，她竟然发现了一位常在电视里出现的熟面孔。

浓眉扁鼻大方脸，戴着高高的厨师帽，正是那位曾被电视台采访过的淮扬菜系的大师傅！

他的文思豆腐很是一绝，鱼莜将练刀用的土豆萝卜换成豆腐，还是受他的启发。

他的周围前呼后拥地跟着不少年轻的小厨工，替他端茶送水，拎着厨具箱，看样子是专门从扬州赶来参加此次比赛的。

眼睛转了圈，鱼莜又看到了一位奇怪的人。

四十岁上下，身穿民国的灰袍马褂，油亮的黑发一丝不苟地向后梳成了大背头，脊背直挺着，精神矍铄。

“那位大叔看起来好有派头……”她扭头同白子烨小声议论。

白子烨顺着她的目光看了一眼，很淡定地说：“那位是秦忆楼的贺主厨。”

“啥？”

鱼莜很是意外，这比赛居然都惊动了堂堂秦忆楼的主厨？

白子烨面上淡定，心中也压力陡增。

烹饪界但凡到了主厨的高度和水平的，大部分都已经年过半百，有了相对稳定的工作状态，对于名声和比赛都不大关心了，且都愿意把这样的机会更多地给年轻的小辈们，但秦忆楼这回竟然不惜派出主厨来参加这场比赛，看来是对这比赛十分重视，并且对冠军势在必得了。

目光掠过贺大厨，鱼莜紧接着在角落里，又意外发现了一个熟悉的身影，当即朝他挥了挥手。

后者也看到了她，忙踮起脚尖，朝她笑着大力挥了挥手臂。

白子烨挑眉：“你认识那胖子？”

“不算认识吧，海选第一轮，我和他是一个赛场的，”鱼莜摸着下巴浅笑，“没想到他居然通过了第一轮和第二轮，也算是让我刮目相看了。”

参赛选手聚齐之后，有工作人员上来，宣布了这轮的比赛规则。

作为海选的最后一环，同样是现场做菜，但目的是考验参赛者的烹饪技法。

六十种不同的烹饪技法已事先被写在了卡片上，放入了纸箱内，由选手们随机抽取，而接下来，选手们所做的菜必须运用的这个烹饪技法。

纸箱被搬到了众人面前，大多数选手在听到规则后，都在默默祈祷，千万不要抽到冷门的技法，最好是“蒸”“煮”“炒”这类简单常用的。

选手们纷纷按照号码顺序，走上前抽选卡片，鱼莜也抽到了自己的卡片。

卡片被对了两折，她伸手将其翻开，只见上面用毛笔洋洋洒洒、简洁明了地写着一个大字，“汆”。

第44章 海选（下） 水晶脍OR清汆鱼丸

汆, 即将食物放入沸水中，稍微过一下，便取出。

主要是以沸水为传热介质, 防食物养分因高温烹调而流失, 或食物本身变老、变黄，算是常用到的烹饪技法之一。