食色佳人(228)

在食材区，食材像超市货架一样摆放整齐，一袋袋地分装，置物架上贴有便签，食材区的旁边悬挂着几列多肉大小的盆栽，鱼莜以为是绿植，凑近一看，原来是现种的香料，迷迭香、罗勒、薄荷、鼠尾草、百里香等等。清香扑鼻的香料味道，闻着让人心情舒爽。

鱼莜觉得这方法不错，可是这些都是西餐的香料，她要是在后厨种个香菜、小茴香、花椒树什么的，会不会太过分了？

她又觉得另外四位主厨应该不会同意，悻悻地放弃了这个念头。

后厨里还有五位助手，在清洗厨具，看见鱼莜进来，也没有太大的反应，靳城正在专心调制一锅酱汁，并没有注意她进来了。

“这不会就是我们那天吃的白汁吧？”

面前突然伸过来一颗毛茸茸的脑袋，靳城动作一顿，继而笑起来。

“不是，这是配汤用的。你想学白汁吗？”

靳城想起来，之前说要教她调白汁，但是厨房一直没装修好，今天倒是个机会，把诺言兑现了。

“想啊，”鱼莜在他旁边打转，看看这个，动动那个，看见稀奇的佐料就拿起来闻一闻，“虽然我不打算从事西餐行业，但技多不压身嘛，万一以后想吃个千层面，也能自食其力。”

靳城不解地看她：“你想吃，我给你做不就好了么，你从沁园春走过来，也用不了十分钟。”

“那不一样啊，我还能天天黏着你啊，你这一开餐厅，就知道什么是忙得连饭都不想做，回家只想点外卖。”

靳城不置可否，多年的主厨生涯，他早已习惯，而且西餐的工序没有中餐复杂，许多配料譬如酱汁，都是提前调配好，真正营业起来，也不觉得有多忙。

助手把最后一桌的餐具收回来，基本都空盘了。

靳城对几位助手说：“你们先回去吧，剩下的我来收拾，辛苦了。”

助手一走，偌大的后厨就剩下靳城和鱼莜两人。

鱼莜也是个闲不下来的，帮忙把空盘子冲洗一遍，然后放进洗碗机里清洗消毒。

靳城把调好的酱汁罩上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

看到鱼莜在洗碗，靳城颇为无奈：“我叫你来，不是洗碗的。”

“顺手就洗了嘛，我好歹当过三个月的洗碗工，洗碗我可是专业的。”

鱼莜把最后一摞盘子放进消毒柜里，转身只见靳城从冷藏柜里取出了三个玻璃罐。

隔着透明的玻璃，鱼莜认出了这三个分别是腌橄榄、腌番茄和腌白芦笋。

意式腌菜和中式腌菜完全不同，中式腌菜动辄腌几个月，而意大利腌菜仅需要短短几天。中式腌菜吃的时候，食材往往比腌制前要缩小一大圈，而意式腌菜，基本腌制前什么样，腌制后也不会有太大变化。

因为做法不同，也不存在腌制时间太短而不入味的问题，这些腌菜都是拿橄榄油煎过，再用白酒醋烹煮，最后浸泡在浓盐水里，等吃的时候拿出来再加工。

“今天收上来的餐盘里，腌菜剩的最多，你帮我尝尝是哪里出了问题。”靳城说道。

原来，是让她帮忙尝菜。

医者不自医，厨师往往对自己做出的食物，难以找出缺点。

靳城又是那种较真的人，这些腌菜只是作为配菜上的，客人们把主菜吃完，剩些配菜也在情理之中，但在他的观念里，任何食材都不该被剩下，他只能在自己身上找问题。

鱼莜没想到自己也有帮别人试菜的时候，自然高兴应下。

腌橄榄今天吃饭的时候就吃过，她拿了双新筷子，尝了尝腌番茄和腌白芦笋。

没什么问题呀，挺好吃的……

鱼莜咬着筷子，回忆了下她今天吃腌橄榄时，好像最后也剩了两颗……

为什么呢？

今天腌橄榄搭作为配菜，搭配的是帕尔玛熏火腿，熏火腿……

鱼莜好像知道为什么了。

腌橄榄和熏火腿一起吃，没有什么问题，熏火腿本身自带咸味，但是单吃油浸橄榄的话，会觉得味道有些淡。意式腌菜和中式腌菜，最大的不一样是，中式腌菜都是配粥和馒头类的主食，空口吃会齁死人，而意式腌菜本身味道很淡，而且做法多样，可以做沙拉，做意面，做酱汁。

师哥做的腌菜，基本都是搭配肉类、沙拉类的前菜，第一口觉得好吃，但吃到更为精致的主菜，这稍显清淡的腌菜自然就被剩下了。

“这种腌菜，如果不和其他菜品搭配空口吃，或许味道有些太过单调？”

靳城闻言点头：“嗯，我也想到可能是这个原因，可是意式腌菜一直是这么搭配，上菜顺序也有讲究，不能乱了先后。”

“那只能在味道上改进了，看看什么样的咸度是顾客们能接受的，”鱼莜脑子转动，倏地眼睛一亮，“对了，我记得我先前做的鱼鲊，很多顾客都夸好吃，其实你要不要用下老祖宗的传统法子，用瓦罐来腌橄榄？”