食色佳人(138)

鱼莜坐得离舞台有些远，等到舞台上的屏幕亮起，摄像机的镜头转向评委席，五位评委的面容打在仅十米宽大屏幕上时，她彻底地呆住，手里的荧光棒都惊到脱手，掉在了地上。

坐在评委席中央的那人，西装笔挺，打着花领结，不剩多少的灰白相间的发丝还打了发胶，三七分地梳向脑后，黑框的老花镜往鼻子上一架，颇有些大学教授的气质和风范。

谁能告诉她，她那个常穿着打着补丁的大棉袄、整日灰头土脸、游手好闲、要么蹲在墙角抽旱烟，要么往藤椅上一趟，听着收音机就不睁眼的师父，怎么会摇身一变，成了中华美食协会的荣誉会长了？

这踏马到底是个什么情况？！

第70章 联姻 曾经的娃娃亲。

顾明礼和杜春霖的比赛开始, 双方菜单也俱已公布，顾明礼所做的当家菜为夏津布袋鸡，而杜春霖所做的当家热菜则是火蓝问政山笋火腿。

夏津布袋鸡是山东省夏津县的名菜, 本是元代的官府菜, 后传延至今，以内里软嫩, 馅料清香，味美不腻而闻名, 这道菜所用到的特殊技艺是整鸡出骨。

某鲁菜大师蒙眼仅用四分钟就可完成整鸡出骨, 因而被载入吉尼斯记录。大屏里显现出后厨的景象, 顾明礼虽然未蒙眼, 但从下刀到取出鸡骨架，大概也就四分半钟, 已经是很了不得的速度了。

将水发口蘑，干贝、海参和蛋糕切丁，沸水焯过, 再放入玉兰片、猪肉、葱姜调料等煸炒，从鸡颈刀口处装入鸡肚内, 即成“布袋鸡”。

将“布袋鸡”用蜜水刷过放入油内煎炸, 待皮面呈淡红色时盛入碗内, 加入高汤入笼蒸热取出。最后将蒸鸡的原汤盛入炒勺内, 再放入清汤、鸡蛋花、马蹄及淀粉勾芡, 沸后撇去浮沫, 浇在鸡上即成。

整个制作过程繁琐又讲究火候, 顾明礼做起来却得心应手，连汗都未流一滴，仿佛做得是再普通不过的家常菜。

鲁菜分为济南、胶东、孔府、博山这四大流派, 鱼莜祖上虽是御厨，但都是土生土长的山东人，曾爷爷开得酒楼就坐落在胶东，其拿手的北味宫廷菜也有着当地胶东菜的影子。

鱼莜看顾明礼的做菜手法和习惯，却是承自孔府一脉。

孔府膳食的食材用料广泛不忌，上至山珍海味、飞禽走兽，下至蔬菜瓜果等，皆可入菜。但制作讲究精美，侧重调味，火候大多炖至菜品酥烂柔滑，口味则以鲜和咸为主。

若菜系派别也有阶级之分，那么因为地处海滨，擅长烹饪小海鲜，食者也多是渔民的胶东菜只能算是平民阶级，而孔府菜则是这四大流派里的上流贵族。

孔府作为历史最久、规模最大的世袭家族，历百余代，常有帝王朝对其加封。

日常生活中，孔子曾曰“食不厌精，脍不厌细”，而孔府历代主人也遵循着先祖的遗训，对菜品的要求精益求精，穷尽奢华，此外还常接待圣驾以及各级前来祭孔的高官，因此孔府经常设宴，对宴席类的菜品很有研究。

鱼莜有点奇怪，顾明礼并不姓孔，俨然不是孔府传人，为什么会对孔府菜如此熟练呢？

另一边，徽菜代表人杜春霖也毫不示弱，祭出了传统用具“火篮”。

火篮由四部分组成，分别是外筐、内胆、火篮盖与火筷，是一种用于严冬取暖的竹编工艺器具。

用精细的山竹削成青篾、采用传统的竹编技艺编制成外筐，有点像现在的竹制便当盒，但是个头大上许多。它的主要作用是盛放火篮内胆，铁皮钣金制作的内胆像一个小香炉，里面是作为燃料的硬炭与炭火，往往都被一层滚热厚重的炉灰覆盖着。

插在火篮手柄之上的两根长长的筷子就是火筷，黄铜打造而成环形链条将其拴在一块，用来拨动木炭，以保持火篮的温度不变。

这东西跟鱼莜在苏州区比赛上拿出来的“一品锅”类似，是个现世难寻的老物件了，据民俗学家们考证，偌大中国只有古徽州地区才有“火篮”这种工艺。

徽菜因徽州商人的崛起而兴盛全国，又因徽商的没落而走向衰弱。曾经，徽商走到哪，哪里就有徽菜留下，在那个徽厨遍天下的时代，徽菜馆几乎开遍了全国各地。

徽州人的精明之处在于，他们不仅继承了徽菜传统烹饪的优良之处，走遍异乡各地的同时，还吸取了各派众家烹饪之所长，促使徽菜不断壮大。

这火篮的发明也与徽商有着千丝万缕的关系。

在古徽州时期，男孩们在小小年纪就要远离家乡，前去闯荡，乘船沿着新安江顺流而下，前往杭州等富庶之地学做生意，直至告老还乡。

为了能使出门在外的家人吃到新鲜的竹笋，一解乡愁，天不亮时，徽商的妻女们就会登上问政山去挖问政笋。洗干净竹笋、切薄片，与火腿肉一块放入瓦罐，添上水，盖上盖子，放于燃着炭火的火篮上。船一边沿江直下，瓦罐里一边用文火慢炖着竹笋，直到抵达杭州。