只想老老实实种点田(25)

将处理好的猪肉用葱姜和料酒腌制一炷香的时间。宝月家没有姜，宝月就直接用葱和白酒代替了，反正味道也差不了太多。

将腌制好的猪肉放在锅里蒸上一炷香的时间，这么做不仅能让料酒和葱的味道浸入猪肉中，还可以让猪肉定型，方便用刀切。

别人家做红烧肉都是用水焯，但是这位老师傅却另辟蹊径用锅蒸。这么做可以不让猪肉的营养流失，又能保持猪肉的形状，焯水会让猪肉的原汁原味流失一部分，猪肉就没那么香了。

宝月虽然没尝过老师傅做的红烧肉，但觉得老师傅的话十分有道理。把老师傅的话记得牢牢的。

趁着蒸肉的时间，宝月把葱花切得细碎，八角这种香料太贵，宝月不舍得买，就只能不放了，不过少了八角的味道，确实会影响到红烧肉的口感。宝月家也没有香叶，不过宝月拿晾晒好的荷叶代替了。

荷叶还是高氏从娘家拿回来的呢，不过当时也不知道怎么吃，就晒干了一直放着，这回终于派上用场了。

蒸熟的猪肉用清水冲洗干净，这样切肉的时候，就不会把手和砧板弄得油腻腻了。宝月把肉切成方方正正的肉块。

大火把锅烧热后再倒油进去，过了阴油，再下五花肉就不会粘锅了。用锅把五花肉煎香，但不要煎得太干，外皮稍微带一点点焦就可以了。要是煎得太过，会把猪油都煎出来，猪肉会变柴。

煎好的猪肉捞出来，把猪油剩在锅里，用剩下的油炒糖，炒好糖之后，再把猪肉放回锅里，翻炒均匀，让焦糖裹住猪肉，然后把葱花倒进锅里，再放点酱油和白酒。翻炒几下，把酱油炒香了，酱油要用油爆过才香。

往锅里加水，没过猪肉表面，然后放上切碎的荷花叶，放上几粒大粒盐，等红烧肉要收汁的时候，再放点细盐。

红烧肉的火候也很有讲究，把锅烧开后，要用小火焖上一个时辰，最后再大火收汁。这样做出来的红烧肉涨得卟卟的，很有弹性，入口即化。

红烧肉是个大菜，占了一个锅，还有一个锅用来焖饭，宝月家里常年用来烀猪食的一口锅不能用，所以家里能用的锅就剩下一个了。

这个锅宝月先用来做猪肉炖粉皮。等肉菜都做好了，再炒几个菜就行了。

宝月家有两间房子，每间房子有两个炕，四个炕就得有四个锅，烧火做饭时，热气顺着灶台进了炕洞里，顺便就把炕烧热了。

宝月和宝星住小屋里的炕，她俩屋子里的另一个炕，用来堆放家里的各种杂物，为了美观，宝月把炕上的东西收拾得整整齐齐的。零碎的东西都放在个大小不等的柳筐里。

宝月让自家爹爹做了一个木架子，专门用来放柳筐，大柳筐放在下层，小柳筐放在上层，看着就像是“新世界”的货柜一样。

宝日和宝地跟爹娘住一个屋，他们住的是个大屋，一个炕上能挤下四五个人。

不过因为家里人少，为了睡觉松快点，宝日和宝地就单独住一个炕。两人和爹娘住对面。不过现在为了囤放粉皮，两人的炕也被征用了，现在只能跟爹娘睡一个炕。

黄瓜和番茄都熟好久了，现在大家都是直接生吃，宝月今个打算用这两样菜做点新花样，给大家解解馋。

番茄炖豆腐，酸嫩爽口，将切碎的番茄用油炒成番茄泥，加上水之后，把大豆腐放锅里面炖，炖熟的大豆腐充分吸收了番茄的味道，滑嫩可口。

夏天不能少了凉菜，宝月做了个拍黄瓜，拌了个小葱拌豆腐。

黄瓜的吃法有很多，宝月把黄瓜切成细丝，和鸡蛋搅拌在一起，摊成鸡蛋饼，做成黄瓜丝鸡蛋饼。

红烧肉、猪肉炖粉皮、黄瓜丝鸡蛋饼、番茄炖豆腐、拍黄瓜和小葱拌豆腐总共六个菜，把两张桌子放得满满的。

虽然王有银和王有钱最近跟自家大哥闹了别扭，但是兄弟间没有隔夜仇，兄弟三人气也消得差不多了，王有金也被请过来一起吃饭了。

男人要喝酒，王家三兄弟和自家老爹坐了一桌，四人用得是家里的小炕桌，菜摆得满满的，按照流程，几人会先喝一口酒，再吃一口肉，然后开始边吃边吹。

女人们讨厌男人们吹吹呼呼的样子，所以每次吃饭都不跟他们一个屋，眼不见心不烦。

不过当这四个老爷们吃了一口红烧肉后，四人就谁也顾不上吹了，全都埋头吃饭。这几个老爷们是一点谦让精神都没有，谁都不顾，就自己吃自己的，不一会就把桌上的红烧肉给吃光了。

“肉没了，再添点。”王有银舔着嘴唇，意犹未尽，扯着嗓子喊高氏，让媳妇给这桌添肉。

“瞅你像肉，吃点就行呗，还想往饱了吃啊。”还没等高氏说话，王老太太就扯着嗓子把二儿子给训了。