只想老老实实种点田(180)

孙家的食材准备得特别多，猪肉、羊腿、活鸡备得齐全，还有一桶从江里现捞上来的活鱼，看来是真的费尽心思搜寻食材了。

羊腿好做，去了膻味，哪怕清炖都是香的。把洗好的羊腿肉放入锅中，放入生姜，八角，桂皮煮沸。煮沸后捞去锅中的浮沫，倒入酒再煮沸去腥。

羊腿去掉腥味后捞出用冷水清洗下，再放在另一个锅内。倒入适量的盐、酱油、酒、生姜片、大蒜头，然后倒入适量的水开始炖煮。这样炖出来的羊腿肉不仅不腥，还口感松软，也别好吃。

猪肉的做法很多，不过要做一道有寓意的菜，四喜丸子再合适不过了。

四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子的做法倒也不难，把猪肉剁成肉泥放到一个大碗中。然后把切碎的葱花、酒、细盐、糖浆、调料粉、豆油和淀粉放入猪肉泥中，最好再向碗里面打入一个鸡蛋，这样能让丸子吃起来更加鲜嫩。

用筷子把肉泥和各式调料搅拌均匀，用手把搅拌好的肉泥揉成丸子的形状，丸子揉好后，用手来回摔打丸子，这样可以使得丸子更加有弹性。

在锅中倒油炸丸子，丸子在下锅油炸前，最好先蘸上蛋液，裹住蛋液炸丸子，能让丸子更容易定型。蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。丸子要一个一个慢慢地放入油锅中，用中小火油炸丸子，丸子表面炸成金黄色就可以捞出来了。

丸子沥完油后，留下少许的底油在锅中，然后再倒入刚刚炸好的丸子，添加一些清水，清水刚刚盖过丸子即可，再加入酱油、调料粉和糖。盖上锅盖先用大火把丸子煮开，之后再用中小火炖煮丸子。

把生菜放到开水中煮烫一会儿捞出来，放在盘中垫着。有生菜叶作为底衬，摆盘比较好看，而且不会显得丸子油腻。

等到锅中汤汁所剩不多时，就可以将丸子捞出来放到盘子中。将水淀粉倒入锅中，把汤汁煮至粘稠，然后把汤汁浇到丸子上。美味的四喜丸子，颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，一吃就停不下来。

宝月边做四喜丸子，边把这道菜的来历讲了一遍。毕竟这边没听说谁家吃过四喜丸子，所以宝月只能把四喜丸子的来历跟孙家人讲一遍。

据传，有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，衣着属寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。与公主举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。

菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

宝月没看过此时的历史书，也不知道这个时代是否跟“新世界”一样，有那个大唐盛世的存在，更不知是否有这个为开元盛世做成重大贡献的名相张九龄。为了避免闹笑话，宝月就把四喜丸子典故中的名相张九龄换成了一个虚构出来的状元郎，全当是给人讲了个故事，反正寓意好就行呗。

羊腿和猪肉都计划好要做什么菜了，剩下的鸡和鱼倒也不难了。鸡和鱼的做法那么多，只要县里少见的菜式就行，先不管味道，反正就不按传统做法做菜就对了。

宝月把鸡肉直接做成了黄焖鸡，胖头鱼则被一菜二吃。

胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。这么大的鱼头不做成菜简直浪费。因为食材和配料有限，宝月打算做一道葱花蒸鱼头。

葱花蒸鱼头做法比较简单，洗净鱼头，特别是鱼腮那里需要特别仔细地清洗，要剔掉鱼牙，最少要洗过三遍，尽量把有腥味的地方去除掉。

洗净的鱼头用醋腌制两柱香后洗净，用盐涂满鱼头，生姜去皮切碎，葱花洗净切好备用。葱花姜片捏汁后倒进鱼头，隔水清蒸。

鱼头蒸好后需要做浇汁。另外起锅，倒入香油，爆香葱段制成葱油，再加点酱油一起，浇进清蒸好的鱼头上即可。

这样的鱼头做法讲究的是食材的新鲜程度，只有新鲜的鱼头才能用这样的法子做，鱼头要趁热吃，才能感受到鱼头的美味，所以宝月打算最后做这道菜。

胖头鱼的鱼身被分成两份，剔除胖头鱼的鱼骨，将鱼肉洗净，顺着鱼肉的方向，用勺子把鱼肉刮下来。接近鱼皮的鱼红不要，不然会影响鱼丸的颜色，看着不美观。