妙手生香(73)+番外

含钏觉得不会。

从哪儿下手？淑妃好歹是川贵世家出身，经营十来年，把长乐宫守得跟铁桶似的。

和淑妃息息相关的白家，白家的崔氏，便是其中最薄弱的一环。

含钏要搬出去了，有些话不说，堵在心头和胸口，她怕自己后悔。

一番话，崔氏听得云里雾里，“什么是鳝是蛇，什么是好是坏...啥意思呀？”

见含钏神色温和却不太搭理她，崔氏重重地摔了东偏厢的门。

含钏叹了口气摇摇头，撂起袖子收拾起来，先处理仔母鸡，含钏拿着一只扁刀从杀口处将鸡颈骨割断，又从鸡背颈刀口处将骨头拉出，三五下便将这只鸡去了骨，肉皮完整无破损。又快速将鲜豌豆仁沸水煮熟去壳，漂在清水中，保持鲜绿色。泡胀莲米、薏仁、鸡头米，沸汤过金钩，香菌、火腿切成如豌豆大小的小丁，将豌豆仁、糯米、莲米、金钩、鸡头米、香菌和火腿加入精盐拌匀塞进鸡腹中，鸡皮抹上豆油和胡椒粉，吊在井里静静腌制。

含钏又煎了石膏豆腐、腌了排骨，备好食材后，才回了厢房收拾东西。

没什么好收拾的。

衣裳包袱都整整齐齐摆着，被褥家具都是白家的，含钏想了想又出门置办了被褥、簸箕、扫帚、碗筷、锅盆，请师傅给东堂子胡同的小宅换了锁，那老太婆动作也快，把灵堂收拾干净当天就住了出去，含钏四处撒了雄黄粉，燃了苦艾草，一个人累得腰酸背痛。

推开正房门，含钏便被铺天盖地的灰尘呛得直咳嗽，一边拿衣袖捂了口鼻，一边拿起扫帚收拾起来。

昨儿个来没细看，如今看一看正房，含钏挺高兴的。

四面都有窗，无论春夏秋冬，屋子里都会有阳光。架子床看起来挺结实的，四方桌还配了四把木凳子，梳妆台、五斗柜、月牙桌、百宝箱都置办得很整齐，新崭崭的。

只是许久没人住，落了厚厚一层灰。

含钏拿盆打了水，收拾了快两个时辰，看了看更漏，赶忙打水抹了脸往铁狮子胡同走。

正巧遇见白爷爷和四喜下值回家。

第五十四章 干煸鳝丝

白爷爷见含钏风尘仆仆的，眯了眯眼，略显嫌弃，“你这是在泥里打滚撒野了？”

含钏拿袖口再把脸擦了一遍，推开门请白爷爷先走，“今儿个是十五，淑妃娘娘要素斋戒，膳房事儿少，知道你们一准早回来，便特地置办了一桌子菜！师傅，您好好尝尝！”

白爷爷扶着拐杖“哦”了一声，也不进正房，就坐在院子里点了锅水烟，惬意地看灶房炊烟袅袅。

含钏手脚麻利，又有四喜帮厨，不一会儿便将八宝玲珑鸡炸了出来，又焖了个锅贴豆腐，出了一叠香香脆脆的骨头酥。

还剩一篓子膳片。

含钏搓搓手，有点兴奋，处理新食材总是让人充满期待！

四喜“咦”了一声，“这小玩意儿长得真难看。”

嘿！

人家让你吃了，还被你骂丑！

千古奇冤！

含钏白了四喜一眼，“咋啥都以貌取人呢，干煸鳝丝！川贵名菜！你爷爷可是川菜大家，怎么养出个爱喝豆汁儿的缺德货。”

说他可以，说他心爱的豆汁儿不行。

“嘿！你喝不惯也罢了，咋还能骂喝得惯的人呀！”

灶房里吵吵嚷嚷的，白爷爷乐呵呵地吞云吐雾。

挺好的。

这才是日子。

与其说他接济了含钏，倒不如说含钏接济了他。

往前每日下值回家，屋子里静悄悄的，要不是大郎咳嗽声，要不是崔氏细细密密的唠叨声。

日子本就不易，笑着过也是一天，哭着过也是一天，偏偏崔氏与众不同，她选择日日以泪洗面。

像含钏这样的姑娘就很好，温温和和，笑笑乐乐，将生活的苦看做一剂味料，清热解毒，极具疗效。

白爷爷吐出一口白雾，灶房中旺炉上也沸腾出一团青烟。

含钏将厚厚的膳片切成二村长的段，一分宽的丝儿，芹菜除去叶、根和筋，切成九分长的段，油锅烧红，下鳝丝煸炒，加米酒、姜丝和蒜瓣炒匀，立刻放入二荆条段、精盐、芹菜段儿，翻炒均匀后即刻起锅，最后撒上葱段和大把胡椒，淋上热油滋滋作响。

含钏揭开围兜，笑着高声招呼，“吃饭了！”

白爷爷杵着拐杖入了上座，崔氏和白四喜坐一方，含钏单个儿坐一方。

白爷爷夹了一筷子干煸鳝丝，细细咀嚼。

麻、辣、鲜、香。

口感脆嫩，外皮酥焦，肉嫩多汁，且带有浓郁的麻辣味，这个辣不是辣心窝子那种，而是入口后刺激产生的快感。

随着吞咽，这种辣味便渐渐消散，绝不持续占领口味的高地。麻与辣的配比搭得刚刚好，椒麻气冲鼻，香辣味上头，是一道很好的酒搭子。