汴京美食录(154)

吴自用紧张得手心微颤，吴行老则攥了攥手心里的汗。

但见慈姑镇定笑道：“适才我一路走来，见院中布置雅致，院内小姐矜持端庄又不失俏皮，瞧着倒像是个良家女儿一般，这才了悟为何一样是行院，扈娘子的熙春楼却能做到第一。”

“唔？是为何？”扈春娘眼中闪过一丝错愕，本来滑不留手的笑容也有些些许裂隙。

慈姑轻轻起身：“人性多变，明明是来寻欢，却不喜风尘之色，要的便是来往娘子皆如良家一般，我瞧着熙春楼的小姐们各个活灵活现，却似闺秀一般自在玩乐，这样自然引得客人心里痒痒，自然而然便将熙春楼与那别的行院区分得泾渭分明。我说对了不曾？”

扈春娘笑容僵在了脸上，半响才收敛了笑容，肃然道：“康娘子着实了得，怪不得年纪轻轻便可坐稳行老之位。”只不过一路所见，便能轻描淡写将她在风尘里摸爬滚打了几十年的经验一句道破：所谓男子性贱，一面喜欢勾引良家妇人一面又喜劝妓女从良。扈春娘开这熙春楼便是遵循了这一心理，座中女子各个端庄，兜售给客人的便是这偷良家子的乐趣。

疾风三人在旁目瞪口呆，疾风心里更是想：侯爷以后日子危矣。

“只不过嘛——”慈姑卖了个关子，“你这熙春楼似梦如幻，偏偏西侧的厨房嘛，油腻腻，还烟熏火燎，着实败人胃口得很。”

扈春娘眼珠子一转：“谁家厨房不是如此？这却也是无可奈何之事。”

“扈娘子若是用我家席面，便可去除这灶房，原来那灶房的位置修一座高台，于明月时叫玉人月下吹笛，皓腕霜雪，缥缈凌波，何似仙境？总比油腻腻烟熏熏好。”

扈春娘一扬手中帕子：“原来康娘子今日说了一圈却是为着这个。这嘛，要容我再想想。”

慈姑挥挥手：“先不提这些，扈春娘先来尝尝我府上厨子所造席面。”说罢，便叫小吴去外头马车取跟来的食盒。

食盒拆卸间，慈姑一一道名菜名：“酒骨糟绯羊、鱼脍、光明虾炙、暖寒花酿驴、遍地锦装鳖、素蒸音声部。”

哐哐当当上了满满当当一桌子菜。

慈姑便亲自夹菜给扈春娘：“您先尝尝我这酒骨糟绯羊。”肉片薄如纸张，只能从侧面肌理中看得出来里头是羊肉，浸润在琥珀色的糟汁里瞧着便觉如梦似幻。

夹起一片薄如蝉翼，举起来日光清晰可透，居然真如纸张一般，凑近鼻子边还能闻见淡淡的花雕气息。

这糟卤在吊糟时加入了红曲米，因而比寻常的糟卤多了一丝红润，那羊肉也被浸泡得淡淡粉红，瞧着便觉心情大好。

入口先觉冰凉，这是慈姑做好羊糟卤后特意放入吊篮中吊在井水上空所致，暑热先去了大半。

羊肉一般红焖，炙烤，却少有人拿来糟卤，这羊肉是烹煮好之后用石镇压着浸入糟卤，经过石镇挤压的羊肉肌理细腻，入口滑润，毫无任何羊肉的腥膻之气，反而鲜美四溢。

糟卤汁渗入其中，花雕的醉人、卤汁的醇厚，齐齐登场，将羊肉本身的鲜美烘托得无以复加。

蜜色的糟卤汁晶莹透亮，瞧着就觉得，淡淡的酒香入嘴，以扈春娘的敏锐，立刻想到这菜式最是下酒，她不知不觉就吃下了五六片，炎热夏日也变得清凉舒适，回味悠长。

这鱼脍是上好的淮白鱼所制，因着怕放久了会坏了慈姑是到此处才现做，她净了手拿起一柄竹刀，一手拎起收拾好的淮白鱼，扈春娘只见她纤指纷飞之际，那薄薄的鱼片便应声而落。

雪白的鱼片被一片片摊开放置于水洗蓝的盘中，越发衬得鱼片洁白晶莹，薄如蝉翼，夹起一片，蘸取旁边的橘芥汁，青橘的清冽与芥末的辛辣过去后，舌尖便尝到鱼肉本身，甜滋滋，薄生生，又些微有些脆，忍不住叫人分泌出大量口水，当的上是济楚细腻。

扈春娘此时却不待慈姑夹菜，筷子便主动往光明虾炙上伸去。

一个个个头极大的虾子被放在铜盘上炙烤，下头只有一块炭火，既不至于叫人在夏日太热，又足够加热大虾，过了两道菜的时间，这道菜已经炙好。

虾壳变成粉红，虾腰处被炙得焦黄中泛白，一看便已经到了火候，扈春娘夹到盘中，慈姑给她撒上椒盐。

扈娘子迫不及待咬开虾壳，内里粉嫩的虾肉露了出来。

咬一口，镬气外面的虾肉紧实，内里的虾肉嫩滑，丰盈的虾汁立刻从内里流出来，吃到嘴里满嘴留鲜，馨香脆美。

更绝的是这虾下锅之前都已经去除了虾线，天知道扈娘子有多讨厌端上桌的熟虾里没去虾线，她们做这一行，讲究姿态优雅，小意温存，这道菜上来自然要帮男子剥虾壳，虾壳好剥，可到这虾线，无论如何也做不得优雅，早在心里将懒怠做菜的厨子骂了个狗血淋头，外头还要扮贤惠模样继续与那细细虾线较劲。单是这一点扈娘子就爱上了这道菜。