汴京美食录(114)

曹军曹只点评：“这山墙比旁边的房子山墙高了一头， 院里又有流水，是个防火的。”

李军汉嘟哝：“头儿，今儿好容易休沐， 您就别说公务上的事，咱好好儿吃上一顿。”说着要过菜单，点了羊肉、猪腰、五花肉等物，张罗着要自己烧烤。

他们点完菜，隔壁桌阮鱼儿和牛三点的菜已经上了。

鲜红色的羊肉被切成小块，上面还沾染着孜然颗粒。猪五花三肥两瘦，片得薄薄，而后卷成卷，里面夹着一块大蒜。羊脆骨泛白，肉里带骨，骨里有肉。鹌鹑翅则被涂了一层褐黄色的酱料，闻起来甜香应当是蜂蜜，春韭菜则洗得干干净净，想必是韭菜尖稍易熟的缘故只切了根部往上一段，上面还撒着一层大红色的粉末，闻着应当是茱萸末；最后是紫茄子，肥厚的茄子已经经过处理，被切块挂面油炸过，金灿灿。

阮鱼儿在康娘子的指点下将肉串尽数置于烤架之上，身边早有个伙计拿着蒲扇过来煽火。

扇子一扇，火星明灭，烤架上的肉串也渐渐滋滋冒油，散发出好闻的油脂香气。

这香气飘到门外，路过的行人忍不住就驻足停留，在外头瞧瞧是什么好吃的。这一瞧，便拔不动腿了：

炙肉虽然常见，可没见过这等叫顾客自己炙烤的店，寻常百姓都是去炙肉店里吃人家后厨炙烤好的，只有家境好些的人家才会自备烤架，自己去郊野踏青时带着烤架炙肉。是以行人见炙肉稀罕，纷纷走进店里。

那边阮鱼儿和朱三的烤肉已经火候已好，朱三早就咽了许多口水，此时迫不及待就将羊肉串拿到嘴边。

热乎乎的碳火气冒上来，他顾不上烫送进嘴里，舌尖先是触碰到一层亮晶晶融化了的羊油，脂香满口，再触及到大块的羊肉，尽数是瘦肉，复有嚼劲，每一丝纤维都渗透了炭火香气，风味独特，还有孜然和胡椒粒在齿间咯嘣咬碎，非但不突兀，反而佐助得羊肉越发鲜美。

而后是蒜瓣五花肉，三肥两瘦的五花肉滋滋冒着肥油，吃一口先是触到五花肉独有的肉香，腌制过的五花肉有些胡椒香气，肥瘦相间很入味，里头的大蒜烤得发软，并没有往日辛辣刺激感，反而偏甜，淡淡的蒜香滋味留在了五花肉上，叫五花肉肥而不腻。肥美的油脂、纤维瘦肉，叫人回味无穷。

阮鱼儿牙口好，瞄准了羊脆骨。羊脆骨吃进嘴里嘎嘣嘎嘣作响，又脆又过瘾，肉中有骨，骨又连肉，还夹杂着瘦肉满口，孜然味四溢，吃起来别提多过瘾了。

被蜂蜜腌制过的鹌鹑翅膀经过炙烤，上面的蜂蜜已经焦糖化，变成一层浅褐色的焦糖将鹌鹑翅膀包裹得严严实实，咬一口，先尝到甜甜的蜂蜜滋味，而后是紧实的鹌鹑翅，这鹌鹑翅肉质紧致，用牙齿一丝丝扯下来，再搭配蜂蜜酱，吃得颇有些野趣。多吃几口就发现焦糖巧妙得将鹌鹑本身的汁水锁在了里头，明明是炙烤，却没有想象中的干柴，反而汁水四溅，更显鲜嫩。

韭菜已经烤软，却又不是过分软烂，吃一口，上头红色的茱萸末辣了个满口，可后味又多了些熟韭菜的甜，有效冲淡了茱萸的辣。

经过油炸后的紫茄吸收了大量的油脂，而后在炭火烤制下慢慢变软，油脂一点点滴进炭火，时不时激得炭火“刺啦”冒出一股白烟，那烟火气熏烤下茄子多了一丝平日里没有的炭火气，更加硬朗，烤过的炸茄子软软的，甜甜的，满口油香，等取出来后蘸取烤茄子特有的蒜泥蘸汁后更觉风味不同。吃一口进嘴里，在牙齿的压力下，蒜泥汁水和油脂大量的迸发进口腔，大蒜末被热油浇过后散发出浓烈的蒜香气息，与肥厚的茄子呼应，口感上满足不已。

朱三一口气吃了五串羊肉串，发出满足的喟叹声，瞄见隔壁桌上有瓶酒，便又问慈姑：“店里可有什么酒？”

慈姑笑道：“有青梅酒、有荔枝酒，还有蔷薇酒。”

朱三满口肉香，便道：“来一份青梅酒。”

青梅酒被温过，暖暖的，又有些偏酸，带着青梅特有的凌冽清新，正好解腻。大口大口吃着烤串，再搭配着酸酸的解腻梅子酒，当真人间乐事。

这当口李军汉和曹军曹他们的肉也上了，曹军曹点了荔枝酒，酒味偏甜，却也能够解腻，军汉们七手八脚炙烤的肉串也好了，一人拿起一串，大口撸着肉串，大口喝酒，又兴高采烈高谈阔论起来，吃到兴起还有人拖了上衣，打着赤膊去外头比划拳脚。

他们各个是精壮汉子，满身的猛兽刺青，在外头豪情万丈你来我往比划功夫，间或喊着：“输了的帮我烤串！”，惹得外头的人时不时过来凑凑热闹，一来二去，炙肉店生意爆满，满满当当坐满了食客。