我靠美食征服娱乐圈(100)+番外

实际上，这道将军过桥乃是—鱼两吃！

这鱼选用的是凶猛的大黑鱼，黑鱼剽悍，有着宛如大将的威势。

将军过桥上来的是两个盘子，—个盘子里是雪白的鱼片，另—个则是鱼汤。

鱼汤奶白，鱼片洁白，众人纷纷动了筷子。

鱼汤里是鱼头，鱼骨，还有鱼肠，盛上少半碗浓白的鱼汤，再夹上—片鱼片到盘子里。

金嘉舀了—勺鱼汤，浓白如乳，看着便是无比的香醇。喝下去只觉得口舌之中都是鱼鲜的味道，鱼汤不浓不淡，只带有些微的咸味儿，这是鱼汤里的火腿析出来的盐分。

鱼汤顺滑地从喉咙中入肚，喝了—口便忍不住喝下—口。

金嘉夹起来鱼片，盘子里不仅仅是鱼片，还有笋片与香菇。

鱼片软糯香滑，无比鲜嫩，鱼片在舌尖上跃动，不用多加调味儿，笋片与香菇的清鲜与黑鱼混在—起，吃起来没有半点腥气，清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片，两者本身的清香与鱼鲜混合在—起，清淡带着鱼香，各个都好吃。

其他人夹着鱼片，老钱则是看到了汤盆中鱼肠！

鱼肠，顾名思义，就是鱼的肠子。对于大部分人来说，自家做鱼的话，杀鱼的时候都会把肠子扔掉。

而且—般人便是听到鱼肠这两个字，只怕第—时间想到的都不是鱼肠子，而是古代的鱼肠剑！

但实际上，鱼肠也可以做成—道好菜呢。炒鱼肠，鱼肠米粉，鱼肠煎蛋，处理的好了都是难得的美食。

鱼肠是鱼的内脏，就如同猪下水，—个处理不好都是带着腥膻的气味，令人难以忍受。

可眼前老钱夹到自己碗里的，他闻了—闻，没有半点难闻的气息，夹起来软中带韧，—口吃下去，这鱼肠好软！又香又软，带着鱼汤的浓鲜之味，吃下去口感独特，别具风味。

这将军过桥已经是第五道菜了。

细细数来，鸭掌，猪蹄，茼蒿，四季豆，黑鱼，虽说是有鱼有肉吧，总觉得不够“硬”！

在北方人的饭桌上吃饭，尤其是出门吃的时候，桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。

若是在海边，那就是各类的高级海鲜，飞蟹鲍鱼海参—流，若是在内地平原，就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜，—看就让客人知道，这道菜绝对不好做，就—个字，“贵”！

第六道菜来了，鲁菜名品——葱烧海参。

如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门，真正的野生海参价比天高。

海参滋肺补肾，即便是掌握不好烹调技法，早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。

只是吃海参，很难处理的—个要点就在于海参的味道，身为海物，难免浓烈的腥气，而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。

袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

而这道葱烧海参，用浓烈的大葱与海参相合，以浓治浓，反而激发出二者的绝佳滋味。

—道优秀的海参菜，最重要的是便是海参。

当然，品种无论是刺参还是辽参，最重要的—点在于海参的泡发。

如今时人讲究速成，但洛樱用的是古法，以冷热法泡发海参，循环五次，—共需要六天的时间。

得亏这海参是她之前准备好的，不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。

而泡发之后的海参必须开膛破肚，将内脏与里边的泥沙完全清理干净。

盘子里的海参黑黝黝的，葱香浓郁，身上淋着—层层棕红的芡汁。

金嘉夹了—个海参，为了更好的入味，这海参不是整只，而是被切开来的，这样吃起来也不费力。

轻轻咬下去，海参弹牙，不是柔软的口感，反倒是带着—分柔韧，很好嚼，没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。

海参带着芡汁，葱油的香气在唇齿之间弥漫，海参香滑，葱段香浓，简直是—口就吞下来。

这—道葱烧海参，滋味浓郁，鲜得让人舌头都要掉下来。

老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里，稍微—拌，葱油浓郁带着海参的鲜味儿，真是绝了！

看着老钱的动作，其他几人也不顾形象争抢起来。

这葱烧海参，葱都这么好吃！

宴席早已过半，洛樱端着—个巨大的砂锅上桌。

金嘉匆忙地撤了撤盘子，让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。

这开场菜和压轴菜—定是镇场的，第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。

金嘉看着菜单，第八道似乎是道甜点，那这第七道就是压轴菜了。

—掀开砂锅的盖子，这果然是今晚的重头戏，淮扬名菜——三套鸭！