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八珍玉食(86)+番外

航天一号已回城等待复活。

木本之华已回城等待复活。

游戏提示:小花已经超神。

江九宁:“好吧我认栽了,这是用切菜的手进行的精准手操,我这样的凡人应该是打不过的。”

彭一航:“慕哥,你给你家小朋友换套增伤的神装吧。那样他也许可以打到全服第一了。这样我们输给他也就不算丢人了。”

慕颂之:“……”

花荼在游戏里圈了乐舒云,@舒云一朵:“怪清的差不多了,你人呢?”

“我刚清完了小怪。”乐舒云泪流满面,由衷感慨,“花荼你打得真好。”

这时候游戏正式结束,毫无悬念,他们的队伍获胜。慕颂之和乐舒云被带着,体验了一把躺赢。

江九宁:“小花你深藏不露啊。”

花荼谦虚:“以前在帮厨的时候,没事干就打游戏,好久没玩了有点手生,清怪有点慢。”

慕总扶额,说好的英雄救美呢,这和他预想的剧本不太一样。

第35章 最佳试菜员

第二天正是周末, 慕颂之去公司为东胜的案子加班。

花荼则开始在家里准备宴会上的宫廷菜。

这第一步就是甄选适合上席的菜品,选出以现代人口味品尝,依然好吃好看的宫廷菜品, 而且需要道道惊艳。

由于时间变迁,很多宫廷菜的做法已经失传。

还有一些宫廷菜,可能当时被宫中的人们喜爱,但是随着烹饪技术的进步,已经逐渐被淘汰。

这其中就比如那道有名的酿银芽, 把豆芽取中段,在其中塞入肉泥或者是火腿丝,再进行烹饪。

也许在过去这种做法非常稀罕, 但是以现代人的眼光来看,这道菜费时费力,几个厨师用注射器或者是针线忙上一天才能够塞上一小把。

而且无论是塞入哪种食材,味道都难以做到精妙, 还有一定的翻车几率,所以这道菜现在已经鲜少出现在生活之中。

为了防止宴会上出现变故。

花荼开始在家里复刻一些菜品。

宫廷菜,特别是清宫菜很多讲究用珍贵的食材。

比如鹿肉, 鱼翅, 燕窝等, 鹿需要人工养殖的,其他的原料也对品质要求很高, 花荼在等材料,于是准备先来做一些简单的。

糕点可以放置,材料很好获取,工艺也不复杂,他就先从糕点开始准备。

宫廷菜中, 糕点种类众多,其中有一些有名的,已经普及开来。

花荼选择了其中的几样代表:芸豆糕,豌豆黄,小窝头,还有奶饽饽。

这几道糕点从名字就可以看出一些原料和做法来。

花荼花了两个来小时挨个还原了。

芸豆糕是白芸豆泥做皮,里面加上红豆沙和红芸豆泥,一枚一枚通体雪白,里面红心带甜,吃起来软软糯糯。

豌豆黄是用豌豆和糖桂花制成,颜色微黄,口感绵密,特别清爽。

小窝头是用玉米面和栗子面做的,一个一个金黄色,只比拇指略大一点。

奶饽饽是用牛奶加醋后凝固,加入山楂做的馅料,外面有一股奶香味,里面酸酸甜甜的。

四种小吃味道各不相同,做成一个拼盘,每一枚小巧玲珑,看起来非常精致,品尝起来味道甜美。

做完这四道甜品,花荼又开始做清宫万福肉。

相传这道菜品深受宫廷中人喜爱,甚至名字都是老佛爷亲赐。

这道菜的原料简单,就是用的黑猪五花肉,肉一定要大块带皮,讲究三肥夹两瘦。

在历史上,烹饪猪肉的方法非常之多,想要肉肥而不腻,就必须把肉里面的油脂用各种办法逼出来。

花荼把肉洗净,用喷枪烤过肉皮,一点猪毛也不能留。

第一遍是要用清水焯过肉以后,慢慢煮到八成熟。

第二道工序是要用油炸过,肥肉里面的油要炸出去一部分,肉皮要炸到微酥。

花荼的动作很快,油热下锅,大块的猪肉在油锅里煎炸着,发出呲啦的声响,肉皮的颜色逐渐变焦,上面开始起小泡泡,看着炸的差不多了,他就把肉捞出。

炸好以后,猪肉表面已经变成了微黄色,花荼用两块案板把肉夹在中间,案板的重量把过油的肉压实,形状更为规则,也可以进一步把肉里面的油逼出。

接下来就是考验厨师刀功的时候。

花荼等肉压平冷却以后,修整规则,先切成一枚一枚见方的小块。

随后他拿起其中一块,侧放后沿着肉边下刀,刀落到最后并不把肉切断,而是留着一点缝隙,让肉保持连接状态,随后再翻转肉块顺着其他方向切,直到切到肉芯儿处。

一块方形肉块被片切成薄薄一片,随后卷起,成为了一个肉卷。

这种切肉的做法在宝塔肉里也出现过,只不过宝塔肉选择的肉块更大,而万福肉相对较小。

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