而有一些蘑菇，几乎没有什么浓烈的味道，比如竹荪，虫草花，猴头菇之类，再到生活里平常所见的蟹味菇，金针菇，杏鲍菇，这类蘑菇加入汤中有增鲜效果，却不会和很多的蘑菇味道起冲突，是杂汤经常选用的品种。
今天花荼所做的这道汤是以云南的菌子为主。
其中的主味是羊肚菌，因为其表面像是翻开的羊肚，因此得名。
其他为辅的选择鸡枞，见手青，牛肝菌，再加上少量的松茸，随后搭配竹荪和猴头菇等，一共凑齐八种。
这些蘑菇有的花荼采购的是干的，有的则是采购的是鲜的。
干蘑菇需要泡发，冲洗之后放入水中泡上一晚，最后的蘑菇水千万不能扔，蘑菇的香味都在里面，那是做菜的佳品，做卤料的时候倒进去，就能够让一锅汤都喷香浓郁，立马提升一个档次。
想要做好蘑菇，清洗是第一步，有的蘑菇不用太过清洗，冲洗一下就可以了，否则容易洗碎，有的蘑菇却产自山中，需要好好洗净。
这时候就需要把蘑菇的根部完全去掉。
然后把蘑菇放入水盆，用筷子快速旋转敲打。
这一步叫做打蘑菇，随着水的旋转，形成漩涡，泥沙和蘑菇的惯性不同，就会分离开来，泡蘑菇和打蘑菇相结合，反复打上三次，每次二十分钟左右，就能够把所有的蘑菇里的泥沙完全洗净带走。
随后要把蘑菇分开，弄成小块，这一步不需用刀，最好是用手。
掰下来的蘑菇会露出纤维，比用刀切开的要好吃很多。
菌子处理好以后，鲜的需要加多一点的油来炒，一定要炒到微微焦黄，把所有菌菇味道都激发出来。
随后就是炖了。
花荼选用了猪骨和猪肉作为汤底，除了熬汤的大骨，就是中间只有软骨的大块猪肉，肉块焯水后，放入开水，再放入少量的姜片和花雕酒，进行熬制，直到汤色浓白，肉香扑鼻。
蘑菇一好，就把各种干蘑菇和炒过的蘑菇倒入锅内，加入之前泡的蘑菇水，一起慢慢熬煮，一个多小时后，猪肉和蘑菇的味道融为一体，整个蘑菇底汤变成了褐色，上面漂浮着一层油花，才算是煮好。
此时的蘑菇卤料开了大火收汤，在锅里咕嘟咕嘟冒着泡泡。
花荼刚才已经拉好了面。
面条不粗不细，软硬适度，正好入味。
面下了锅中煮好之后，迅速过一遍冷水。
花荼盛面的时候，也和一般人所用的方法不同。他先在碗底盛上一勺蘑菇，随后用筷子挑起一缕面，盘在碗里，随后又在面的上面盖上一层蘑菇，再盘一层面。如此重复三次，在最上盛入菌子，浇上一大勺浓郁的汤汁，最后把早已经炖得酥软入味的猪骨夹了两块放在上面。
一碗之中，菌子是绝对的主角，甚至比面条还要多。
这样的面根本不用拌，汤汁就和面就完全在一起了，吃的时候一层一层吃下去，越往下浸的时间越久，味道也就越香。
服务员把三碗面端了过去。
胡升看到了八菌面就急忙接了过来，他顾不得先吃上面的肉，先用勺子舀了一勺汤汁尝了尝。
多种菌菇的味道巧妙融合在了一起，形成了逼人的鲜香。
虽然加了肉，那肉香味却没有喧宾夺主，反而让蘑菇的味道更加凸显。
胡升感觉，吃着这份菌子面，他好像又回到了家乡。
仿佛回到了小时候，置身在山林之中，雨后的阳光从树叶的缝隙之中投射下来，耳边听着泉水声响，漫步在湿润的土地上，闻着泥土的芳香味道，采摘着各种的菌子。
一碗面吃着，面条非常入味，越往下吃越香。
胡升夹了一块见手青放入口中，不由得感慨道：“我觉得我的眉毛都快要鲜掉了。”
慕颂之也开始品尝，他之前看花荼订购了好多的菌子，还都进行了标注，如今尝了一口，只觉得鲜香无比。菌菇和肉炖在了一起，那种鲜味和一般的蔬菜肉类都不相同，独特的味道在口中迸发。
他夹了菌子吃着，羊肚菌的口感润滑，鸡枞鲜香无比，竹荪提供了一种独特的口感，所有的蘑菇都被花荼处理得干干净净。
一片片的蘑菇味道不同，都很好吃。
随后他又咬了一口肉，大块的精瘦猪肉早就闷得酥软，里面的脆骨都是软的，入味而黏牙，裹着蘑菇的汤汁。
最妙的就是那卤料汤汁，仿佛凝聚了所有菌子的精华。
慕颂之以前吃过云南的菌子火锅，那就已经非常鲜了，而这一份菌子面用料更为考究，炖煮了很久，汤汁粘稠，比那火锅还要鲜上几分。
乐舒云过去对蘑菇的认知只是香菇，金针菇，杏鲍菇，可是如今面前这一碗面里，有好多他叫不出名字的蘑菇。不管是什么，总之是香就对了。