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第二天一早，花荼忙完早饭，送慕颂之去上班。
慕颂之说中午不回来吃饭，直接等着晚上的大闸蟹。
不多时，花荼就收到了江九宁让人专门送过来的大螃蟹。
江九宁这次是出了血本，送来了好几个盒子。
螃蟹分大的还有小的，大的有十只大闸蟹，每只都有六到八两，小的有二十来只，都是二两左右。
螃蟹之中，有一对蟹皇蟹后，足足有一斤多重，拎着就沉甸甸的。
这么大的螃蟹，很多一个池塘里只出一只两只，基本上就有价无市了。
花荼以前在餐厅里的时候，也少有见到这么大的螃蟹。光看着就足够过瘾了。
大的螃蟹适合蒸来吃，小的适合做腌蟹、醉蟹。
这螃蟹只能吃活的，一旦死了，就会产生毒素。
螃蟹虽然美味好吃，但是性寒，也不能吃太多。
花荼检查了一下所有的螃蟹，每一只都是活着的，腿足完整，在不停吐着泡泡。
而且这些螃蟹的蟹壳都很有光泽，肚脐突出，一看就知道肚子里是满满的蟹黄。
花荼换了一点盐水，把蟹养着，这样可以让螃蟹吐出肚子里的脏东西。
随后他开始准备各种的原料，先把醉蟹腌制上，其他的准备下午再做。
大闸蟹最好吃的方法，就是清蒸，蒸出来的螃蟹，能够保留螃蟹的原味，沾着调制好的蟹醋酱料，配一点黄酒，简直是绝美。
花荼又配了几道其他的下酒凉菜，最后准备做一锅羊肉萝卜汤。
羊肉是温热的，适合秋冬进补，而且羊肉的这种温正好可以驱散螃蟹的寒。
等其他的食材准备好，花荼就开始清洗螃蟹，他先把螃蟹的绳子解开，用一根筷子诱惑着螃蟹，让螃蟹用蟹钳夹住筷子，然后掀开螃蟹的蟹盖，挤出螃蟹肚子里的脏东西，随后开始用清水清洗螃蟹身上的泥沙。
花荼用小刷子把螃蟹的蟹身，蟹爪一一洗过。
那些螃蟹似是觉得痒痒，不停挥动着四肢，想要从他的手中逃走。
花荼却是十分淡然，挨个把它们洗完了，再把腿熟练收拢起来，绑上绳子，这样也防止螃蟹上锅以后挣断蟹腿。
那两只蟹皇和蟹后由于个头太大，蟹钳也粗壮，花荼没敢解开绑着钳子的绳索，就这么五花大绑着洗了，那蟹钳粗大有力，稍微不小心，如果被夹上一下，手指头上就会少一块肉。
螃蟹必须要现做现吃。
洗完以后，花荼就把螃蟹放入了清水内，让它们最后浸泡一会，就开始做其他的菜。
等羊肉汤炖上，其他菜品做好，他又来调了吃螃蟹的蟹醋和酱汁。
今天花荼调制了三种酱汁，一种是微辣的辣汁，加入红辣椒，剁椒，酱汁，胡椒粉。
第二种是传统醋汁，主要是姜末和蟹醋。
第三种则是海鲜汁，主要是耗油，鱼露，米酒，香油和酱油等。
等花荼收到了慕颂之的信息，还有半个小时候到家，他就把所有的螃蟹上锅，准备开始蒸了。
这蒸螃蟹必须冷水上锅，在水中加入黄酒。
花荼今天做的这一道虽然是清蒸螃蟹，却是一道菊花蟹。
他事先采购了小朵的菊花，铺在了盘子底，又在上面铺了一些紫苏叶。放入菊花和紫苏叶不仅能够增鲜，还能够去腥，有驱寒的功效。
花荼把螃蟹翻了个个儿，让螃蟹的肚子朝上，这样防止蟹黄流出，最后他在上层扑上葱姜，特别取了小片的姜压在了螃蟹的蟹盖里面。
全都准备好，花荼开火。
蒸锅很快上汽，里面的螃蟹逐渐染上了一层红色。
今天的螃蟹太大了，至少要蒸上十五到二十分钟，趁着这段时间，花荼把冷菜和其他菜端上来上桌。
羊肉汤架着小锅烧着，他又温了一壶黄酒，在里面放了蜂蜜和梅子干。
蜂蜜可以给黄酒增加口感，还让黄酒入口渐甜，不会那么辣口。
最后花荼拿出两个大个的盘子，在上面用菊花和紫苏叶拼了一幅简单的摆盘图案。
时间一到，花荼揭开了蒸锅，把螃蟹身上的线剪断，摆在盘子里。每个大盘子里三只螃蟹，一只大的，两只稍微小一些的。
这时候，慕颂之和江九宁到了，两个人换了鞋子进来。
江九宁一进屋就叫道：“好久不见，我想死小花了。”然后他嗅了一下说，“我闻到螃蟹的味道了！”
两个人坐在桌前，一旁摆着一盆紫苏，还有盛开的菊花插花。
花荼把两盘大螃蟹摆在了餐桌上：“你们挑选一下，看喜欢吃公蟹还是母蟹。”
慕颂之解着领带，谦让道：“你先挑吧。”
江九宁：“我要母的！”