屠户家的小厨子(90)

  灌汤包的精髓就在里面的馅儿里面，也就那鸡汁里面。

  将鸡肉取出，剩下的鸡骨在加上用剩下的猪皮，加了香料熬煮。

  “若是有干贝就好了，到时候熬煮出来的汁就更鲜了。”

  “干贝是什么？”

  “就是海里的贝类晒干后，干贝味美，熬汤更佳。”

  白宁说得随意，一边的刘老三可把他说得都记得牢牢的，准备去码头这边碰运气。

  剩下的鸡肉细细的剁成了蓉。

  白宁看着时间差不多，去看了一下汤汁，感觉火候到了，他用勺子舀了一点汤汁，味道刚好，然后把汤汁里面的鸡骨和猪皮捞出来，再把那肉蓉倒了进去，快速划散开。

  “这汤汁就算好了，我也不知道效果怎么样，等它冷了，我给你们送点冰渣过来，争取让它早点起冻。”

  冰渣就是用硝石制成的，硝石制冰还算成功，就是一次性制不了太多，大多数都是些冰渣子，不过对他们来说也就够了。

  “现在我们来发面。”

  “这跟馒头发面不一样吗？”徐娘子问。

  “不一样的，这个灌汤包的皮讲究薄，用冷水发面，面发得越硬才好，蒸出来才筋道。”

  徐娘子按照着白宁的吩咐照做了。

  白宁一直忙到麻辣烫铺子来了客人，这才过去。

  于大嫂自己虽然也会在自家下厨，但是她对这个麻辣烫毕竟不了解，不清楚每种菜要煮多久，所以白宁还是要回去知道着她的。

  到底她是常常灶台上晃的人，所以白宁教了几次，她自己又练了练手，于大嫂就掌握好了每种菜需要的火候和时间。

  白宁也跟着他们一起忙，一直忙碌到了午后，这才歇工。

  “大嫂，你还适应不？”

  于大嫂在灶台前站了近两个时辰，这会总算歇工，一屁股坐了下来，“还行，就是站得人脚疼。”

  白宁想起古代的小脚，有点不舒服，“大嫂也裹了小脚？”

  于大嫂摆摆手，“谁裹那玩意儿，那是大户人家才玩的把戏，我们家好几代贫农，家里饭都吃不上，有那两块布还不如用来做衣裳。”

  白宁这才明白，缠足也是看人的，像农户一般是不会缠足的。农忙的时候，妇女也会跟着下地，缠足后根本不便干活，所以基本不会缠足。当然，也有人会起别的心思，在家里小女儿小的时候，就会给她把脚裹上。

  “我这是平足，站太久了就会脚疼。”于大嫂解释道。

  “那我给你灶台那里安个凳子，没人的时候，你可以坐下来歇息一下。”

  这边忙完，白宁就过去了徐娘子这边。

  有了冷水，鸡汁冻起来很快，白宁把它切成一块块的，然后就教徐娘子擀面皮。

  “咱们做大点的像这种。”白宁直接擀了一张巴掌大的面皮，面皮薄薄的，几乎近透明，然后放了一大块肉冻进去。

  “这个边，二姨还是讲究一下，褶皱多一点，这样子更好看。”

  徐娘子看白宁包出来的成品，惊讶的道，“这么大个？”

  “还好吧，这种一个就饱了，收费可以贵一些，咱们这边吃东西也有不差钱的。”

  徐娘子点点头，“那放锅子蒸上？”

  这会儿问题出来了，他们没有专门的蒸笼，白宁只能用徐娘子蒸馒头的蒸笼，“这次是没有考虑周到，应该是定一批小蒸笼。”

  作者有话要说：好多天没更，明天我一道补上啊

第51章

  刘老三要比徐娘子看得更远, 听说要订专门的小蒸笼，立马问，“宁哥儿, 小蒸笼要怎么样的？要多大？”

  “先别急，我们等这笼小笼包出来看看味道, 要是味道好的话再去也不吃。”

  刘家一家三口都对白宁有些迷之自信, “宁哥儿的手艺错不了, 之前那汤闻着就香，蒸出来肯定味道好。”

  白宁自己也猜测应该可以，只是没有出锅，他也不敢肯定。

  小笼包里面的馅料都是熟的, 面皮也就只有一层, 熟起来就很快了。

  “好了。”

  几人迫不及待的站起身，纷纷朝蒸笼的地方去，就想要去拿, 就连小宝都跟着凑了进去。

  “好了，吃。”

  蒸出来的灌汤包, 面皮几近透明, 因为没有固定的东西，看起来有点软踏踏的，一点都没有徐娘子之前做的包子那种饱满劲儿。

  好在徐娘子和白宁在那些皱褶下了功夫, 灌汤包看起来并不难看。

  刘老三闻着空气中的香味，吞吞口水, 催促道，“媳妇，快给我尝尝。”

  “姨婆，我也要尝尝。”