盛世良后(51)

第一批烟熏肉正在熏制中，由于家里盐不够，只做了很少一部分。

用吕倾城的话来说，这叫实验，如果可行，以后就可以打量加工了。

吕老汉父子俩完全不懂，全都听吕倾城指挥。

当看到好好的肉被熏得乌漆嘛黑的，不由得心痛。

这么好的肉，若是熏坏了，不能吃，那就太可惜了。

第39章 烟熏肉

吕老汉无奈的捏捏那些肉，硬邦邦的，怎么吃哦！

闻了闻，一股子烟味伴随着肉味，这味道倒是能接受。

吕倾城走进烘房，就看到吕老汉对那些肉动来动去的，有些好奇的问道：“爹，你干嘛呢？”

“丫头，这硬邦邦的，真的能吃吗？”

对于吕倾城这些稀奇古怪的做法，他已经不打算问她哪里知道的了。

反正问了，也是那么一句书上看到的，对于自家那本万能的书，他只有遗憾的份……

“当然能吃了！”

这可是风靡华夏的烟熏肉，怎么不能吃！再说了，不能吃，她也不会做。

烟熏肉熏干水分，色彩红亮，烟熏咸香。

做烟熏肉得用猪肉做才好，但他们村里没人养猪，只能先用这些野物做实验。

这也是为猎户们谋福利，若是可行，那他们以后打猎打多了，就不必担心坏掉了。

最重要的是，制作烟熏肉简单，还容易保存。

新鲜肉经过花椒、干辣子、料酒和盐的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。

肉熏好洗净蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

烟熏肉是一道传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜的身影。

吕老汉是不知道这菜，不然一定会喜欢的。

多说无益，还是用事实说话吧，今天就可以切一段煮了蒸来吃。

不信俘获不了这父子二人，这可是她最爱菜系之一。

“那行吧，熏都熏了，总不能半途而废。”要是因为他的怀疑，坏了闺女的事就不好了。

“费不了，你就放心吧！”

“对了，这东西得熏多长时间？这都熏了两天了，我看也挺干的，是不是可以了？”

再熏下去，还能吃嘛？会不会太硬不好咬动？

他年龄大了，牙口不太好，若是吃不了，只能交给儿子了。

“还不行，最起码得熏七日以上，不然中心位置熏不透，不好保存。”

现代还能想办法增加保质期，这里可没有这条件。

“这么久？”那他肯定咬不动了！

“不算久，这已经是最低期限了，烟熏肉就得多熏些时间。”

不然怎么保存那么长时间？全靠熏的，熏得越干越好。

吕老汉将信将疑，吕倾城却已经挑了一块小点的拿了下来。

“不是熏得越干越好吗，你拿它下来做什么？”

“今晚加菜，让你们提前验证一下它的美味！”用事实说话好了。

吕倾城提着肉出去了，吕老汉继续看着肉。

吕大壮正在研究他的菜谱，还好他们家最近条件不错，有余粮供他研究。

吕倾城推门走了进来，边进来边说道：“大哥，晚上做烟熏肉吃！”

“烟熏肉？可以吃了？”

吕大壮还有些反应不过来，不是说要熏干吗！两天就熏干了？

“可以吃了，但还没好，得再熏几天。”

吕倾城真心累，外面解释了一遍，这里又接着解释。

“哦！怎么做？”

菜谱上好像没有这道菜？吕大壮当即翻看一下，确定没有才看向吕倾城。

吕倾城抬手扶额，无奈的说道：“大哥天下菜品千千万，我不可能都写下来。

我只是记下了能暂时想起来的，你先把这些研究透了，我以后想起来，再加上去。”

再次肯定，这人就是天生的厨师料子。

“那我先把这烟熏肉的做法记录一下！”真好，他的菜谱又多了一道菜。

“大哥，烟熏肉吃法多样，因为它可以随意搭配其他菜一起炒着吃，也可以单独蒸熟了吃。

前提条件就是必须先洗干净，煮熟了再做。

咱们今天简单的，直接煮了再切片蒸着吃，让你们直观的感受一下这道菜的美味。”

“好，煮到什么程度可以捞出来？”

“煮到你用筷子插肉皮，能插进去就可以了，肉皮太硬不好咀嚼，蒸的时候也费时间。”

看吧，天生的厨师材料，问问题都问到了点子上。

“放了那么多盐腌制，炒的时候应该不用加盐了吧？”加了盐，会不会太咸？

吕倾城对吕大壮竖起大拇指，开口道：“大哥厉害，关键之处都被你想到了。

烟熏肉炒的时候，确实不用再加盐，加一些不咸的佐料和料酒炒就可以了。”