农门秀色之医女当家(18)

季容正在给弟弟剥栗子，闻言立即道：“姐姐，我帮你烧火。”

“你们先吃，我去烧火。”周氏道：“别吃完了，给你们姐姐留点。”

“嗯。”

……

季菀要做葱油饼，先做葱油酥。

取来小葱，葱白切段，葱叶切碎备用。锅里入油，烧热后放入葱白生姜炸至焦黄，然后捞出扔掉，再将葱油放入碗中，放入三勺面粉，搅拌均匀，葱油酥便做好了。

闻到香味的季容和季珩跑进来，“姐姐，你做的这个是什么啊，真香。”

季菀笑而不答。

然后在事先准备好的面粉里放入盐，用烧好的热水和面成絮状，再放入凉水，揉成光滑的面团。

“姐姐，为什么和面要先用热水，再用冷水啊？”

季容好奇宝宝似的问。

“因为这样做出来的饼才会更酥脆，也不会发硬。”季菀边回答边将面团分成大小均等的小剂子，再将小剂子揉成椭圆形，用擀面杖擀成薄片。

在薄片上刷上一层薄薄的葱油，撒上早先用花椒和盐炒制而成的椒盐和葱叶，再沿边卷起来成长条状，然后打活结，并把面头压在饼下。用手按一下，再擀成博饼。

“阿容，我要用平底锅，你给我生火。”她挨个的做饼胚，“娘，您用这口锅做白面糊，等我把葱油饼做好就来炒豆腐。”

娘三都忙碌起来，季珩吃着麦芽糖，在旁边烤火。

季菀特意多买了四斤铁，做了个稍微大点的平底锅，一次性可以做十几个葱油饼。

平底锅烧热了，往上刷一层油，再将饼胚一个个放上去。煎到两面都成金黄色，出锅。

“香。”

季珩闻着那香味，忍不住咽了咽口水，“二姐，我要吃。”

季容也双眼发光。

季菀将十四个葱油饼放在一个大汤碗中，叮嘱妹妹，“阿容，你把这一碗葱油饼给大伯他们端过去。”

季容一怔。

季珩瘪瘪嘴，扯着姐姐的衣摆小声道：“我也要吃…”

季菀柔声安抚弟弟，“阿珩乖，咱们还有，姐姐很快就做好。你看昨天奶奶和三婶欺负咱们，大伯娘就带着大哥过来帮我们把奶奶和三婶赶走了，咱们得感恩，对不对？”

季珩懂事的点点头，松了手。

周氏没说话，眼神安慰。

季容便端着刚出炉的十几个葱油饼，去了大伯家。

季菀将剩下的饼胚全都煎完，又拿出一个大碗，里面铺上布，将葱油饼放进去，再拿一个大碗盖在碗口上，保温。

做完这一切后，她又开始切豆腐，大蒜和葱，还有一勺生粉汤，用来勾芡用。

周氏的白面糊也做好了，用大碗盛起来，再倒入水烧热，把锅洗干净。再烧水，把豆腐放进去煮一会儿，焯水，捞出。

锅里放油，放入大蒜，豆瓣酱，胡椒粉，酱油，倒入豆腐。用锅铲背部轻推，混合均匀。盖上锅，焖一会儿，再把生粉水倒进去，芡汁收干后加盐，出锅，最后撒上葱花，再淋上芝麻油（古代叫胡麻油）。

红烧豆腐，完成。

季容也回来了，扑鼻的香味让她忍不住咽了咽口水，“姐姐，你做的豆腐好香啊，颜色也好，闻着就好吃。”

季菀笑笑，又炒了一盘鸡蛋，加上豆腐和之前做好的葱油饼一起摆到了桌上，再每人盛一碗白面糊糊。

“可以吃了。”

“二姐，我要吃饼。”

季珩个子矮，够不着，歪头求助姐姐。

季菀笑着夹了一个葱油饼给他，季珩迫不及待的咬了一口。

“好吃，二姐做的饼最好次…”

他吃得满嘴的油，说话都说不清楚了。

“外酥里软。”季容也道：“外面卖的饼又硬又干又淡，还没有葱，姐姐做的这个葱油饼，比外面卖的好吃多了。”

季容看向同样满面笑容的周氏，趁机道：“娘，我打算做葱油饼拿到镇上卖。”

－－－－－－题外话－－－－－－

据说豆瓣酱是范蠡发明的创制的，而西汉时期已有芝麻油，但那时候叫麻油，或者胡麻油。

第013章 欲盖新房

周氏一怔。

“卖葱油饼？”

“对。”

季菀早就有这个打算，“阿容不是说了吗，我做的饼比外面卖的好吃，而且葱油饼只有我会。别人就算学，也不知道做葱油饼和的面需要冷水和热水。再加上盐贵，别人烙饼不舍得放太多盐，而且不懂得怎么做椒盐。我做的葱油饼，便是整个大燕独一无二的食物。”

周氏沉默不语。

士农工商，商人地位最低，所以当初她的嫁妆都拿来买地和供丈夫小叔读书，季家从未想过做什么买卖。

但其实她心里明白，那些有钱人家，谁没有几个店铺？就连周家这样的清贵人家，都有好些铺子。