出于优越感的满足，对沈非烟就稍稍包容了些。
说，“会切菜，洗菜吗？”
“嗯……会。”
“那先洗菜吧。”小杜带她走到水池边，水池边洗菜的阿姨连忙站开，甩着手上的水。
厨房的门开了，服务员站在门口，“沈非烟，给你工作服。”
沈非烟走过去，拆开塑料袋，拿出白色的厨师服。
厨房很热，穿上这衣服就更热了。
她没有更衣室，就把原本的外套卷起来，塞进了装厨师服的塑料袋里。
挽着袖子，她开了水洗菜。
发现这地方，只有凉水，她有点奇怪，小声问洗菜的阿姨，“怎么没有热水？”
“有些有，有些没。这家没热水。”
沈非烟想，那冬天多冷。
她一根根在水龙头下面冲着小白菜。
“你这样不行，太慢了。”小杜走过来，给阿姨说，“你给她教教，这样洗到明天早上了。”
沈非烟连忙让开，阿姨站过去，端着一筐菜倒进水里，“这样！”她拿起一把菜甩了甩，放在旁边大盆里，“这样再冲一遍就行了。”
沈非烟说，“菜不掰开洗，里面会有泥。”
阿姨刚想说话，小杜不耐烦说，“你不会，那你先洗碗，洗几天你就知道怎么回事了。”
旁边的洗碗工连忙让开地方。
沈非烟走过去，人家给她一双手套，用过的，她手伸进去，立刻指头上都是水，这手套漏了。她忍着没说话，看到洗碗工拿着一大罐洗衣服，哗哗哗往水里倒。
水浮上泡泡。
沈非烟，“……”
“这些碗是昨天的，昨晚上太忙了，没洗完。你先洗，快点，一会中午会很忙。”
沈非烟点头，碗都泡了一晚上，没什么难洗。就是很脏，很油腻。
她把泡烂的菜叶，从盘子里拨进泔水桶。
泔水桶的味道很冲。
她觉得应该多一个口罩。
厨房没人戴口罩。
那边上了油锅，开始炸东西。
例汤转了小火。
砧板上，有人刀工一流，土豆丝切的像头发丝。
大家一起忙碌，午饭点，来的很快。
沈非烟再没有换过地方，大家不是欺负她，她没用，这是个劳动的场合，她在别的位置无法帮忙，人家都很忙，不敢要一个帮倒忙的。
沈非烟从来没有在厨房工作过，但也了解这些，就默默观察别人都干什么。
她觉得，以前的学徒一定都是这样要自学的。
门被推开，领班在门口喊，“有客人来了！”
大厨用个铝勺敲了敲吊着的炒锅，开玩笑说，“开始打仗了！”
大家都笑，沈非烟也跟着笑。
看见旁边的油锅旁，一个厨师把大网伸进油锅里，捞出一大堆油炸过的丸子。
磕了磕，磕掉多余的油。
香喷喷地倒进大盆里。
沈非烟竟然觉得自己有点饿了。
“叮叮——”传菜口有人喊，“有单。”
大厨抬头，看着厨房门口的电视屏幕。
沈非烟好奇看去，看到上面是点的餐。
炒锅上火，大火冒起来，几分钟就热了。
有厨师把架子放在火上，把鱼扔上去烤。
香气冒出来。
鱼片成片，在锅里滚了滚，那胶质不知怎么就吊了出来，倒进汤碗里的时候，嫩的不行。
沈非烟已经把碗洗完，水槽洗干净了。
有点眼睛看不过来。
大蒸笼被揭开，里面的炖盅被端出来。
有人在窗口的铃铛拍了拍，“上菜！”
沈非烟从来不知道，真正的餐厅，真正的饭点，真的就像打仗。
她以前坐在桌前的一道道美食，在厨房，并不是独一无二的。
换成做菜的，那是人家的工作。
什么神圣感都没了。
有东西掉在地上，拿起来水冲冲，扔进去还可以继续用。
有些东西，听说，无论如何是不会学会的。
忙过饭点，两点休息，可以吃饭的时候。
沈非烟已经改头换面。
有些东西被彻底颠覆。
大家挤在一起吃饭的时候，她又累又饿，生平第一次。
明白了，为什么饭馆要2-5点休息。
更是明白了，为什么小杜让她洗碗。洗碗，打杂，这些基本的岗位，就是把自己对做菜的那些精致和讲究，先去掉。
味道要正，做法要讲究，但是有些东西，先得用减法。
沈非烟吃了两碗饭，从来没有吃饭这么香。
小杜坐她旁边，说，“多吃点。这鱼好吃。”
沈非烟点头。
别的厨师其实早上也在观察她，看她干活老实，不偷懒，人其实也不笨，在感情上笨，但干活还是很“灵”很有“眼色”，就态度也都变了。
挑着话和她说。