六零年代选专业(465)

这不是自己吃，肯定要考虑成本的。

她弄海鲜，也是想让店里有些特色，很多城里人可能半辈子都没吃过海鲜。

再加上紫菜可以做汤，海带可以拌凉菜，海鲜还能熬制海鲜汁。

她准备主打土豆粉的，可是土豆变淀粉这块肯定要剩土豆的，这也不能扔了，她想着做土豆泥好了。

可怎么把土豆泥做的好吃，好像需要牛奶、芝士。

可是条件不允许啊，如果有点海鲜汁，味道也不会差。

当然，这只是她的初步设想，她还得算本钱，还得让大哥尝味道。

陆哥点头，“这没啥问题，我也好久没动动了，回头我亲自去一趟大连。”

沈梦很是高兴，高兴陆哥对于她的支持，“不着急啊，咱们饭店怎么着也得下个月才能开起来。”

“我放假没事也能去帮忙。”这是杜丽唯一想到能帮忙的地方了。

许兰兰举手，“我也去帮忙！”

沈梦赶紧摇头，“你可不行，我怕你把好吃的都给吃了。”

许兰兰咬牙切齿，“沈小梦！”

第244章 三天账

事情还是按照沈梦的预想定下来了。

主要还是靠沈小五，这家伙这几年没少占哥哥姐姐的便宜，也知道二姐这是在照顾他呢，所以第一个同意了，口子就打开了。

加上沈梦求着陆哥办事，感觉他不答应要股份，就像不同意办事似的，所以陆哥也不好再推拒。

杜勇，沈梦直接告诉他，赶紧研究独门的卤料，还不能太复杂，最好他能事先配好，不让雇佣的人知道，这可是饭店的核心竞争力。

至于土豆粉儿，她是知道一些关于汤底做法的，不过也是家庭版的，觉得用在饭店里有些不够，还需要大哥帮忙做进一步的调整。

不过这是后话了，得等苏元把饸饹机做出来再说。

时间也晚了，沈梦就提议“散会”了，临走时还不忘让大家伙帮忙想想，关于饭店还有哪处是可以改进的。

一人计短众人计长嚒。

沈梦之后又去了两趟筒子楼，和大哥研究卤料。

她能做卤料，也是有些底气的，有豌姐夫啊，即使不能天天弄到肉，但是能弄到一些猪下水和猪骨头。

不过这些骨头肯定是没啥肉的，好在是特别便宜，拿着做卤料和土豆粉的汤底还是可以的。

猪下水就更好了，卤料里总得有些荤腥吧，即使她侧重做卤豆制品，干豆腐、豆干啥的。

杜勇也是很给力的，因为有借鉴，厂子食堂里还卖卤煮呢，这么多年一直特别受欢迎的，那个卤煮配料还是杜姥爷在的时候弄的，完全可以根据那个进行改良。

沈梦买了些豆干、鸡蛋还有猪下水，让杜勇卤出来，亲自试了试味道。

许兰兰那个大吃货给很厚脸皮的给她老公一百分，虽然有点儿王婆卖瓜的嫌疑，但不得不说她大哥这手艺真的很棒。

苏元那边的饸饹机做出来了，他还给做了个架子，这样随便放到哪都能用。

然后就买了些土豆，开始实验。

土豆弄淀粉，这个她家都很有经验。

特别是苏元做了几个插板，就更容易了。

可是淀粉变面团这步，她们拿捏不好。

不是软了就是硬了。

真的是一点点实验，废了上百斤土豆，才把正确的比例弄出来。

软了粘机器，硬了压着费劲，也影响口感。

沈梦为了这个特意去学校实验室花钱买了个量杯。

这也是没办法的事，必须数据化，因为以后这工作可能要交到外人手上，到时候直接告诉数据，比模棱两可要容易学得多。

至于汤底，沈梦原来以为猪骨头汤就可以了呢，结果麻烦的多，因为陆哥弄来了不少海带，杜勇就琢磨上了，最后用的是海带水煮猪骨，再加葱、香叶、千里香、花椒、甘姜、小茴香和红辣椒。

还好做卤料的时候，就需要香料，所以也不难准备，再加上可以加十几斤的水，成本倒不算高。

杜勇也说了，这属于浓缩高汤，再加入一倍的水也是可以的。

六月十八号，沈梦自己挑选的日子，沈家饭店就低调开业了。

当时为了取饭店名字，沈梦还纠结呢，太响亮的名字不适合，她们要低调嘛，最后还是苏元说，这饭店是沈家兄妹一起做的，索性就叫沈家饭店吧。

沈梦觉得还成，那就这么叫着吧。

开业当天放了一百响鞭炮。

不过之前已经在机车厂做了宣传。

说是这家饭店不要粮票，还有肉卖，据说还有种独一无二的美食，数量有限，先到先得。

也没白纸黑字，沈梦当然是怎么吹怎么来。

所以开业当天中午差点被挤爆了，大妈们是冲着肉来的，结果只有卤猪下水，不过这味怪好，要不买点尝尝，就是贵点，可是不要票啊。