我在古代当食神(568)

她算是听懂他话里的意思了，“你的百味是如何做的？”

“你听说过一道叫茄鳖的菜吗？”

“茄鳖？”

她仔细了想了想，似乎在哪听说过，可是她忘记了在哪听说过，这道菜应该不好做才是。

“是怎么做的？”

“原料都在这里，茄子，香菇，冬笋，五香豆腐，烤花生仁，还有新鲜的牛肉，我用这几种食材一起切丁炒制成一盘百味，再用这盘百味入猪肚中蒸煮一个时辰，一个时辰之后，猪肚蒸熟，百味的味道也都融入了猪肚之中，这就呈现出你中有我味，我中有你味，不过，这道菜却是不如我的意，我想要的效果是……”

“你想要的是猪肚爽脆，而猪肚里面的菜又不要蒸烂影响美观，对吗师兄？”

如此追求口感，道是难倒她了。

一个时辰可以蒸熟猪肚，可是，那茄鳖本是熟的，蒸一个小时在猪肚中，早就蒸烂了没有卖相，口感也会有所改变了。

墨子点头，“你真是个聪慧的姑娘，没错，我试了很多改良的法子都不能让这道菜很满意的出现，所以，我想让你想想法子，帮师兄想想，如何让这两道菜很好的融为一体，既有卖相又不会影响你中有我，我中有你的独特口感？”

“这……”

苏星月挪步仔细想着，既要保持猪肚的爽脆，又要保证热菜的完整，突然她灵机一动，“如果是这样的话道是有个法子，师兄你试过吗？”

“什么？”

“如果先蒸猪肚，猪肚半熟后再放入做好的茄鳖在里面，如此蒸出来的不就可以达到猪肚爽脆，里面的菜也刚刚好了？”

“不行，我试过你说的法子，猪肚虽然爽脆，可是菜还是被蒸的太久没有卖相和口感，我想过在火上下功夫，少蒸煮半个时辰，可是……”

“可是这猪肚没熟，对吗？”

“没错，所以该如何平衡这两道菜完美结合在一起呢？”

“这个……”

这道菜可真的有些锻炼厨师的水平了，既要保证猪肚的口感和熟了，又要保证猪肚里的菜要和刚刚炒出来的一样，这左右都要顾及，如何是好？

墨子见她也没法子，都要准备放弃这道菜了，“看来这道菜终究是失败了。”

“哎呀，还有一个法子，师兄你试过吗？”

墨子一喜，“什么法子？”

“我们把猪肚先蒸熟，再放入你做好的茄鳖在猪肚中，只需要在锅里热一热保持菜肴的温度便可，师兄觉得可以吗？”

墨子仔细想了想，“可是如此一来，这两道菜就很难味道结合在一起，”

她叹口气，“这道也是……”

不得不说，这却是个老大难的问题，那么该如何解决，这墨子比自己学厨学的时间长，一定深知烹饪之道，他一定试过很多法子都找不到解决的法子，所以才会想找自己试试的。

“所以，小师妹还有别的法子吗？”

他知道苏星月鬼点子多，见多识广的，她那个世界有这道菜吗，如果有，是如何做的？

“让我想想，既要猪肚爽脆保证口感，又要让菜有卖相，还要两者相互串味……”

突然，她灵机一动，似乎想到了一个法子！

“师兄，有个法子不如可以试试，虽然很繁琐，也许会有用。”

“快说，什么法子？”

“也许我们可以利用蒸笼来试试做这道菜。”

“蒸笼，什么意思？”

“你想啊，若是我们用两层蒸笼来做此菜呢？”

墨子沉默一刻还是不懂，“你的意思……”

“我的意思是这样，用两层蒸笼，第一层蒸猪肚，猪肚抹上抹上调料放在第一层，底盘做镂空的，这样可以保证汁水流入第二层，等蒸到一半的时候，第二层放你炒好的菜，相互蒸，这样蒸汽在里面循环后各自串味，等猪肚一熟立刻关火，再把炒好的茄鳖放入猪肚里面，如此一来，不就可以达到猪肚爽脆，里面也有茄鳖的香味吗，一举两得，只是做法稍微麻烦一点罢了，因为实在是想不到别的办法让这两道菜都同时出锅，师兄，你觉得行吗？”

墨子仔细思考着她说的话，她说的虽然很繁琐，不过，也不失为一个法子。

第五百零七章

“那我试试……”

“好，你试试这个法子，若是灵的话，这道菜就克服火候的问题了。”

“你怎么知道猪肚上要抹冰？”