我在古代当食神(258)

至于似汤飞汤，也就是提示了这菜的烹饪的手法，似汤飞汤的话，那就是现代广东人喜欢吃的煲仔饭那种做法，用上好的陶罐把菜全部放在一起用蒸煮的方式，把八珍炖在一起，大火收汁水，这样，所有的调料和食材本身的香味都融入进了菜里面，汤味也在菜中，吃起来浓香四溢，汤汁精华都进入了菜中，味道醇厚，如此才算的上是真正的八鲜。

第二百三十五章

说干就干，新鲜的青蟹清洗干净放在一旁，嫩白的豆腐要过油煎炸随后捞出定型，这样过油的豆腐可以锁住豆腐的嫩味，木耳和银耳要切成花状，冬笋切条，干贝发泡，鲜虾去除掉多余的部分，过油放在一旁备用。

生姜和大葱混合在一起炖煮可以去腥提味，这道菜，涵盖了煎炸炖煮，还有精致的刀工手艺和有能力处理这些海鲜的秘诀，这一道菜熬煮的时间够长，两炷香的时辰要过去了，陶罐里面的汤汁在咕噜咕噜收汁着，调料已经充分入味，隔着厚厚的盖子也能闻到一股难以形容的鲜味渐渐溢出。

两人的希望都在这锅陶罐中了，秋葵忙着烧火，“星月，你说我们会不会会错意了？”

苏星月放下菜刀，“不会的，只有这个可能，刚才我们可是把初级菜学到的东西都用上了，我有信心，一定是这意思，你想想似汤非汤，这不就是说的烹饪手法吗？我们现在的烹饪手法，其实和佛跳墙是一样的做法，集所有食材为一体混搭，不过不同的是，佛跳墙讲究汤色清亮，味道醇香，而我们的菜讲究食材本身的味道，汤都被食材吸收，这样吃起来才是绝味，诱人食欲。”

“我已经嗅到很香的味道了，你说的很有道理，希望我们能胜出，你说，李菲儿兄妹和虚度他们知道是这样做吗？”

这一点，苏星月道是没有想过，“我能猜出来他们也能猜出来的，现在，就看我们三组谁的味道更合评委的心意了。”

“你的意思，他们都会知道是这道八宝菜？”

“八宝菜？你道会取名字。”

“这里面不是有八珍吗？全部炖煮在一起，这不就是名副其实的八宝了？”

“不错啊秋葵，这道菜就听你的，我们叫八宝菜。”

“好啊，我也能给菜取名字了。”

“好像可以了。”

正此时，铜鼓的声音敲响了，“时辰到！”

“时辰到了！”

“小心点，别掀开盖子，等到了师父那再掀开。”

“什么，不看看这里面的情况吗？这有汤可是不符合规定的？”

“我没放多少水下去，相信我！”

秋葵见到苏星月满脸自信的样子决定赌一次，毕竟现在的苏星月不是从前那个什么都做不好的苏星月。

“好，我不揭开，我们把这罐子端出去。”

“小心烫。”

三组人出来的时候，众人都伸长了脖子想看看他们做的是什么菜，苏星月见到李小双的手中也端着一个陶罐便明白了，看来李小双不是草包，他很懂做菜的。

再看那虚度和白光，竟然做的是一碗汤，他怎么会想到是一碗汤呢？

府长扫视三组人手中的菜，道是有些欣慰，美食学府的学生怎么会差呢？

“现在，由第一组学员，虚度和白光送上你们做的比赛菜肴。”

虚度和白光忙端着那碗汤送上前，“三位师父，请品尝八鲜汤。”

三位评委对望一眼，“八鲜汤？可是你怎么解释府长的题目似汤飞汤？”

虚度忙解释，“是这样的师父，我所理解的似汤飞汤是这个意思，这里面所用的食材是八鲜再加上火腿熬制而成的，不过，我的这汤可不是水，而是来自于食材本身熬煮出来的汁水儿和天上的无根之水所熬煮，师父尝尝味道如何？”

“额？你的意思这里面的汤汁不是你加的，是食材中的汤汁？那这无根之水是什么？”

“是露水，我们是用露水加上食材所熬制的一锅汤。”

但是食材加热，汤汁会源源不断流失，你如何保证多加无根之水且不是和平常一样的做法？毫无半点新意？”

“这……”

虚度竟然不上来了，白光站在一旁也是一脸懵，师父问这么多干什么，好吃不就行了吗？

李小双见此，嘴角勾起一抹不屑的笑意，没脑子的两只猪。

“请评委品尝。”

答不上来，三位评委也没有多加为难，而是开始品尝菜肴，这碗八鲜汤色醇正，味道鲜美，是他们