我在古代当食神(140)

方玉边说便开始拿那些配料，苏星月不得不认真看着，这一堂课，就传授了四大菜系中的川菜和粤菜，看来，初级菜肴的传授步骤，已经步入正轨了。

只见方玉拿出了蜀地特有的泡椒，酸菜，蒜，葱，姜，他快速切好备用，随后把锅子烧红放入菜籽油下去，热锅和菜油相互碰撞，菜油的香味顿时被逼了出来，用勺子把多余的气泡熬干，方玉麻利的提起鱼的尾巴，抬眸的道，“这时候要下锅烹饪了，记住，下锅立刻用勺子把热油淋在鱼肉上面，仿佛浇着，直到鱼皮破裂，露出嫩白的鱼肉，等待八分熟后，立刻放入盘子里面冷却，这样，可以保证鱼肉足够的鲜美和鱼肉的完整。”

大家看的很认真，方玉的动作娴熟，他不慌不忙放下鱼肉，不停用勺子仿佛浇油，鱼肉在热油浸润中立刻翻滚，冒出一股奇异的香味，方玉抬眸看向苏星月，似乎再交代什么，“仔细看，我只做一次！”

苏星月心里咯噔一声，这方玉好像对自己特殊照顾，奇怪了，她又没后台，怎么会？

“是，师父！”

鱼肉在他的浇油之后，完好无损，经过高温后，鱼肉发出焦油的香味，方玉快速放入在盘子中，随后，麻利的道入菜油，随着锅子热后，放入生姜，蒜，姜末，花椒，豆瓣，胡椒，蒜，盐少许入锅内炒。

他的动作一气呵成，帅气十足。

“这时候要记住，炒的过程中，加入准备好的热水，大火烧开后转小火烧，这道工序非常重要，川菜中的那种麻辣味就在这道工序上出的味道，所以此烧鱼最值得重视的一步，前面炒的泡椒，酸菜，豆瓣，若是一旦炒糊了，这道菜的味道也会大打折扣，大家听明白了吗？”

那一锅子的香辣扑鼻，看的大家饥肠辘辘的，方玉抬眸，嘴角勾起一抹会心的笑意，“苏星月，看明白了吗？”

苏星月点头如捣蒜，“师父，我记住了！”

是了，这么近都记不住的话，她可真的是比猪还要笨了。

方玉听说她记住了，似乎很满意，“大火烧开后，放入鱼肉，这时候，鱼肉经过煎炸已经定型，不会煮烂，这样，可以很好保持鱼肉的完整度，川菜的精髓其实，就在于一句话，汤汁红润，重油。”

苏星月非常佩服方玉，他真的很懂做菜，也懂那些菜肴的知识，这美食学府果然是藏龙卧虎，也难怪名声赫赫了！

一条鱼在方玉的手中，变成了一道鲜香的红烧鱼，大火收汁后，方玉配上清翠色的葱花，放在鱼肉上面，一盘色香味俱全的川味红烧鱼，便做好了。

他把做好的菜肴，放在桌旁让大家观摩，一个个的，不停的吞口水，师父做的这两道菜，真是勾人食欲啊。

“还有不明白的，可以问我？”

“师父，我不明白，为何这红烧鱼不直接放下去煎炸，非要用勺子过油一次，这不是多此一举吗？”

此话一出，众人刷刷的看着说话的李小双，李小双满脸求知欲，“师父，请你解释！”

方玉抬眸，瞥了他一眼，“这位学员问的好，如果鱼肉直接放入油锅煎炸，那么，锅底自然会残留鱼肉，这样一来，如何保证鱼肉的完整度，而且，不用勺子过油，又如何让这条鱼看起来如开花了一般？”

“开花？”

李小双脸色一变，“您说的意思，我不明白！”

“你过来！”

苏星月似乎明白了方玉说的话，果然，他在鱼肚子上划那几刀是有玄机的，鱼肉经过高温过油，那划过的刀痕处，鱼肉翻滚，从外表上看，就像一朵朵开的正艳的鱼花，这让这条红烧鱼在美观上，更为突出了。

李小双走上前去，微微施礼，“师父！”

“你看看师父做的鱼！”

李小双仔细看了一次，突然，当他看到那清脆的葱花下面，那像鱼花一样的花纹之时，他顿时抱拳施礼，“徒弟知错了，师父果然是烹饪高手！”

方玉靠近了他，上下打量他一眼，“如此，你可明白了？”

李小双心服口服，“明白了师父！”

第一百二十八章

方玉扭头看向众人，“好，既然都看明白了，那么，现在由你们来做这两道菜，我初级菜肴的传授知识是四大菜系的菜品做法，今日，我传授了两道，粤菜和川菜，俗话说，说一百遍，都不如做一次，那么，大家就用师父传授的法子，当场做一次！”

“是，师父！”

现炒现卖，很快就有人便送来了一只生鸡和一条鲫鱼，美食学府中，最不缺的，就是食材。